司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)家宴(yan)是河南省信陽市的(de)著名宴(yan)席,源于信陽光(guang)(guang)山(shan)縣,光(guang)(guang)山(shan)縣位于河南省信陽市,是全(quan)國糧油基地、茶葉之鄉(xiang),這(zhe)(zhe)里還是司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)的(de)家鄉(xiang)。司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)砸缸就(jiu)是發生(sheng)在這(zhe)(zhe)里,司(si)馬(ma)(ma)光(guang)(guang)家宴(yan)也是當(dang)地的(de)特色(se)名宴(yan)。
“司(si)馬光家(jia)宴”作為(wei)信陽養生菜的代表(biao),在2018年9月的“中國菜”世界(jie)發布會上入選河南十大(da)主題名宴。
咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬豆(dou)腐、鹵干豆(dou)腐
鹵罐(guan)甲魚、香椿炒雞蛋(dan)、泥鰍拱大蒜(suan)、青椒炒臭豆(dou)腐
腌蘿卜(bu)干(gan)炒肉沫、小白菜炒水(shui)豆腐、蘿卜(bu)絲炒油渣、野山(shan)菇燜(men)五花肉
老鴨燉湯圓、燉豬晃子(zi)、臘肉燉黃鱔、燉五岳湖魚
米粉肉、豬肉燉粉條(tiao)、疙(ge)瘩湯(tang)、羊肉火(huo)鍋(guo)
綠豆糍粑、米(mi)酒湯(tang)圓(yuan)、茶油炒干飯、油調(diao)掛面
原料:干豆腐、鹵水(shui)、紗布(bu)。
制作過程:
1、干豆腐洗(xi)凈卷成卷,纏上(shang)紗布;
2、放入(ru)鹵(lu)水(shui)鍋中大火煮沸騰(teng)后轉中火煮5分鐘(zhong),再浸泡半小時撈出切段裝盤(pan)即可。
原料:甲魚10只(zhi),每只(zhi)200克(ke)馬蹄(ti)鱉、光山(shan)傳統鹵湯、蔥(cong)、姜、八角、花(hua)椒、辣椒殼。
制作過程:
1、將甲魚除內臟、清洗干凈(jing);
2、把清洗干凈的(de)甲魚(yu)(yu)燙(tang)3分鐘,撕(si)掉外(wai)面的(de)砂皮(pi)(pi)(黑皮(pi)(pi)),(甲魚(yu)(yu)外(wai)面的(de)砂皮(pi)(pi)一定要撕(si)干凈是(shi)甲魚(yu)(yu)不腥又(you)好吃之(zhi)訣竅);
3、甲魚肚內加蔥段、姜片、八(ba)角、花椒、辣椒殼;
4、鹵水燒開,放入甲魚鹵煮(zhu),入味(wei)至成熟出(chu)罐(guan)。
成品特點:色澤(ze)黃而油亮(liang),香濃醇厚,肉質筋道。
原料(liao):野生鰭魚10至12條(tiao)約重1250克(ke)、五花(hua)臘肉300克(ke)、蒜苗桿100克(ke)、食(shi)鹽5克(ke)、花(hua)生油80克(ke)、姜20克(ke)、生抽20克(ke)、料(liao)酒(jiu)3克(ke)、胡椒(jiao)粉3克(ke)、干(gan)辣椒(jiao)4個、小(xiao)蔥(cong)節10克(ke)。
制作過程:
1、鱔魚宰(zai)殺洗凈切(qie)成4-5cm的長段;
2、將臘肉浸泡后(hou)切成長4cm寬2.5cm厚0.5cm片狀,煮五成熟瀝干(gan);
3、將蒜(suan)苗切(qie)成(cheng)約(yue)4cm長姜切(qie)成(cheng)片;
4、炒(chao)鍋(guo)燒熱,倒入(ru)(ru)(ru)適量(liang)花(hua)生油,放入(ru)(ru)(ru)臘肉炒(chao)微黃(huang),下入(ru)(ru)(ru)蒜段(duan)姜片繼續煸炒(chao),炒(chao)至(zhi)鱔魚(yu)皮起泡(pao),加入(ru)(ru)(ru)食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和1000克水煮沸(fei)后倒入(ru)(ru)(ru)砂罐小火(huo)燉30分(fen)鐘,放入(ru)(ru)(ru)蒜段(duan)即可。
成品特點:肥(fei)而不膩,爽口筋(jin)道(dao)。
原(yuan)料:嫩香(xiang)椿芽(ya)200克、本地土(tu)雞蛋6枚(mei)、食鹽5克,香(xiang)蔥10克。
制作過程:
1、將香椿芽去硬桿洗凈,切碎;
2、將雞蛋去(qu)殼倒入大(da)碗內加入香椿、鹽、蔥花,攪成蛋糊;
3、炒鍋(guo)加入食用油燒熱,將(jiang)雞蛋糊(hu)倒(dao)入鍋(guo)內,翻(fan)炒至(zhi)蛋黃(huang)嫩熟(shu),裝盤即可。
成(cheng)品(pin)特點:香椿味清(qing)香濃郁。
主料:光山手工(gong)制作(zuo)掛(gua)面、小青菜。
制作過程:
1、炒鍋倒入(ru)熱水燒沸;
2、將掛面下入沸水中;
3、3分鐘后加入青菜即可食用。
從司(si)馬光家宴的(de)菜(cai)(cai)單可以看出(chu),有(you)很多(duo)司(si)馬光生(sheng)活(huo)的(de)北宋沒有(you)的(de)食材,而(er)且司(si)馬光為官清(qing)儉,崇尚北宋高(gao)尚的(de)素(su)食之(zhi)風,并不會設這么多(duo)道菜(cai)(cai)的(de)宴席。
實(shi)際上,司馬光(guang)家宴是(shi)2017年8月光(guang)山縣《司馬光(guang)家宴推選征(zheng)集(ji)工作(zuo)方(fang)案(an)》面向社會(hui)海選菜肴,初選有80多道(dao)菜,接著通(tong)過公開投(tou)票的方(fang)式選出24道(dao)。
而(er)且,這是第(di)(di)一批司馬(ma)光家宴菜譜,也就(jiu)是說還有第(di)(di)二(er)批、第(di)(di)三批……
既(ji)然(ran)是(shi)這么“海(hai)選”出來(lai)的菜譜,為(wei)啥要(yao)扯上司馬(ma)光(guang)(guang)?就因為(wei)司馬(ma)光(guang)(guang)生(sheng)在光(guang)(guang)山,還在那砸過缸,司馬(ma)光(guang)(guang)家宴雖不(bu)是(shi)司馬(ma)光(guang)(guang)實(shi)際上吃的宴席,但是(shi)為(wei)了打出光(guang)(guang)山旅(lv)游(you)、餐(can)飲的新(xin)品(pin)牌,對(dui)光(guang)(guang)山縣扶貧攻堅工作(zuo)意義(yi)深遠。