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司馬光家宴介紹

司(si)(si)馬(ma)光(guang)家宴(yan)是(shi)河南省信陽(yang)市的(de)(de)著名宴(yan)席，源于(yu)(yu)信陽(yang)光(guang)山(shan)縣，光(guang)山(shan)縣位于(yu)(yu)河南省信陽(yang)市，是(shi)全國糧油基地、茶葉(xie)之鄉，這(zhe)里還是(shi)司(si)(si)馬(ma)光(guang)的(de)(de)家鄉。司(si)(si)馬(ma)光(guang)砸缸就是(shi)發生在(zai)這(zhe)里，司(si)(si)馬(ma)光(guang)家宴(yan)也是(shi)當地的(de)(de)特色(se)名宴(yan)。

“司馬光家宴(yan)”作為信陽(yang)養生(sheng)菜(cai)的(de)代表，在2018年9月的(de)“中國(guo)菜(cai)”世界發布會上入選(xuan)河南十(shi)大(da)主(zhu)題名宴(yan)。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸鴨蛋、鹵豬臉皮、醬豆腐、鹵干豆腐

十六熱菜

鹵(lu)罐甲(jia)魚、香椿炒雞蛋(dan)、泥鰍拱大(da)蒜、青(qing)椒炒臭豆腐(fu)

腌蘿(luo)卜干炒肉(rou)沫、小白菜炒水豆腐、蘿(luo)卜絲(si)炒油(you)渣、野山菇燜五花肉(rou)

老(lao)鴨燉(dun)湯圓、燉(dun)豬晃子(zi)、臘肉燉(dun)黃鱔、燉(dun)五岳(yue)湖魚

米粉肉、豬肉燉(dun)粉條、疙(ge)瘩湯、羊肉火鍋

四主食

綠豆糍粑、米(mi)酒湯圓、茶油(you)炒干(gan)飯、油(you)調掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干(gan)豆腐、鹵水(shui)、紗(sha)布。

制作過程：

1、干豆腐洗凈卷成卷，纏上紗布；

2、放入鹵(lu)水鍋中大火(huo)煮沸騰后轉中火(huo)煮5分鐘(zhong)，再(zai)浸泡半小(xiao)時撈出切(qie)段裝(zhuang)盤即可。

老鱉下鹵罐

原料(liao)：甲魚(yu)10只，每只200克馬蹄(ti)鱉、光山(shan)傳(chuan)統鹵湯、蔥、姜、八(ba)角、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將(jiang)甲魚除內臟、清洗干(gan)凈；

2、把清洗干凈的甲魚(yu)燙3分(fen)鐘，撕掉外面的砂皮（黑(hei)皮），（甲魚(yu)外面的砂皮一定(ding)要撕干凈是甲魚(yu)不(bu)腥又好(hao)吃之(zhi)訣竅）；

3、甲魚肚內加蔥段、姜(jiang)片、八角(jiao)、花椒、辣椒殼；

4、鹵水(shui)燒開，放入甲魚鹵煮，入味至成熟出罐。

成品特點：色澤黃而油亮，香濃醇厚，肉質(zhi)筋道。

臘肉燉黃鱔

原料：野生(sheng)鰭魚10至12條(tiao)約重1250克(ke)、五(wu)花臘肉300克(ke)、蒜苗桿100克(ke)、食(shi)鹽5克(ke)、花生(sheng)油80克(ke)、姜20克(ke)、生(sheng)抽(chou)20克(ke)、料酒3克(ke)、胡椒粉(fen)3克(ke)、干辣椒4個、小(xiao)蔥(cong)節(jie)10克(ke)。

制作過程：

1、鱔(shan)魚宰殺洗凈切成(cheng)4-5cm的長(chang)段；

2、將臘肉浸(jin)泡后切成(cheng)長4cm寬2.5cm厚0.5cm片(pian)狀(zhuang)，煮五成(cheng)熟瀝干；

3、將蒜苗切(qie)成約4cm長姜切(qie)成片；

4、炒鍋燒熱，倒入(ru)(ru)適(shi)量花生(sheng)油，放入(ru)(ru)臘肉炒微黃，下入(ru)(ru)蒜(suan)段姜片繼(ji)續煸炒，炒至鱔(shan)魚皮起泡，加入(ru)(ru)食鹽、料酒、生(sheng)抽、胡椒(jiao)粉和(he)1000克水煮(zhu)沸后(hou)倒入(ru)(ru)砂罐(guan)小火燉(dun)30分鐘(zhong)，放入(ru)(ru)蒜(suan)段即可。

成品特(te)點(dian)：肥而不(bu)膩，爽(shuang)口筋道。

香椿炒雞蛋

原料：嫩香(xiang)椿芽200克(ke)(ke)、本地(di)土雞蛋6枚(mei)、食鹽5克(ke)(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、將(jiang)香椿芽去(qu)硬桿(gan)洗(xi)凈，切碎(sui)；

2、將雞(ji)蛋去殼倒入大(da)碗內加入香椿、鹽、蔥花，攪成蛋糊；

3、炒(chao)(chao)鍋加入(ru)食(shi)用(yong)油燒熱(re)，將雞蛋(dan)糊(hu)倒入(ru)鍋內，翻(fan)炒(chao)(chao)至蛋(dan)黃(huang)嫩熟，裝盤(pan)即可(ke)。

成品(pin)特點(dian)：香椿(chun)味清香濃(nong)郁。

油調掛面

主料：光山手(shou)工制作掛面、小(xiao)青(qing)菜(cai)。

制作過程：

1、炒(chao)鍋(guo)倒入(ru)熱(re)水燒沸(fei)；

2、將掛面下(xia)入沸水中；

3、3分鐘(zhong)后加入青菜即可食用。

司馬光家宴的由來

從司(si)馬光(guang)家宴的(de)菜單可(ke)以看(kan)出，有很多司(si)馬光(guang)生活的(de)北宋沒有的(de)食材，而且司(si)馬光(guang)為(wei)官清儉，崇尚(shang)北宋高尚(shang)的(de)素(su)食之風(feng)，并不(bu)會設這(zhe)么多道菜的(de)宴席。

實際(ji)上，司馬(ma)光(guang)家宴是2017年(nian)8月(yue)光(guang)山縣《司馬(ma)光(guang)家宴推選(xuan)征集工作方案》面向(xiang)社會海選(xuan)菜肴，初選(xuan)有(you)80多道菜，接著通過公(gong)開(kai)投票的方式選(xuan)出(chu)24道。

而且，這(zhe)是第(di)一批司(si)馬光家宴(yan)菜(cai)譜(pu)，也就是說還(huan)有第(di)二批、第(di)三批……

既然是這么“海選”出來的菜譜，為啥(sha)要扯上司馬光(guang)(guang)(guang)(guang)？就因為司馬光(guang)(guang)(guang)(guang)生在光(guang)(guang)(guang)(guang)山，還在那(nei)砸過缸(gang)，司馬光(guang)(guang)(guang)(guang)家宴雖不是司馬光(guang)(guang)(guang)(guang)實際(ji)上吃的宴席，但是為了打出光(guang)(guang)(guang)(guang)山旅游、餐飲(yin)的新品牌，對(dui)光(guang)(guang)(guang)(guang)山縣(xian)扶貧攻堅工作意義深遠。