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司馬光家宴介紹

司馬(ma)光家(jia)(jia)宴是(shi)(shi)河南(nan)省(sheng)信(xin)陽市(shi)的(de)著名(ming)宴席，源于信(xin)陽光山(shan)縣(xian)，光山(shan)縣(xian)位(wei)于河南(nan)省(sheng)信(xin)陽市(shi)，是(shi)(shi)全國糧(liang)油基地(di)、茶葉之鄉，這里還是(shi)(shi)司馬(ma)光的(de)家(jia)(jia)鄉。司馬(ma)光砸(za)缸就(jiu)是(shi)(shi)發(fa)生在這里，司馬(ma)光家(jia)(jia)宴也是(shi)(shi)當地(di)的(de)特色名(ming)宴。

“司馬光家(jia)宴”作為信陽養生菜(cai)的代表，在2018年9月的“中國菜(cai)”世(shi)界發布會(hui)上入選河南十(shi)大主(zhu)題名宴。

司馬光家宴是哪24道菜

四涼菜

咸(xian)鴨蛋、鹵豬臉皮、醬豆(dou)腐、鹵干豆(dou)腐

十六熱菜

鹵罐甲魚(yu)、香椿炒(chao)(chao)雞蛋、泥鰍拱大蒜、青(qing)椒炒(chao)(chao)臭豆腐

腌蘿(luo)(luo)卜(bu)干炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)沫、小白菜炒(chao)(chao)(chao)水豆腐、蘿(luo)(luo)卜(bu)絲炒(chao)(chao)(chao)油渣(zha)、野山菇燜(men)五花肉(rou)

老鴨燉(dun)(dun)湯圓、燉(dun)(dun)豬晃(huang)子、臘肉燉(dun)(dun)黃(huang)鱔、燉(dun)(dun)五岳湖魚

米粉肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)燉粉條、疙瘩湯、羊肉(rou)(rou)火(huo)鍋

四主食

綠豆糍粑、米酒湯圓、茶油(you)(you)炒(chao)干(gan)飯、油(you)(you)調掛面

司馬光家宴特色菜品

鹵干豆腐

原料：干豆腐、鹵水、紗布。

制作過程：

1、干豆腐洗凈卷成卷，纏上(shang)紗布；

2、放入(ru)鹵水鍋中(zhong)大火煮沸騰后轉中(zhong)火煮5分鐘，再浸泡半小時撈出(chu)切段裝盤即可。

老鱉下鹵罐

原(yuan)料(liao)：甲魚10只(zhi)，每只(zhi)200克馬(ma)蹄鱉、光山傳統(tong)鹵湯、蔥、姜、八角、花椒、辣椒殼。

制作過程：

1、將甲魚除內臟(zang)、清洗干凈；

2、把清洗干凈的甲魚(yu)燙3分鐘，撕掉(diao)外(wai)面(mian)的砂(sha)皮(pi)（黑皮(pi)），（甲魚(yu)外(wai)面(mian)的砂(sha)皮(pi)一(yi)定(ding)要撕干凈是甲魚(yu)不(bu)腥又好(hao)吃(chi)之訣竅）；

3、甲(jia)魚肚(du)內加蔥段、姜(jiang)片、八角、花椒、辣椒殼；

4、鹵水燒(shao)開，放(fang)入甲魚鹵煮(zhu)，入味至(zhi)成熟出罐。

成品特點：色澤黃而(er)油亮，香濃醇厚，肉質筋道。

臘肉燉黃鱔

原料(liao)：野生鰭魚(yu)10至12條約重(zhong)1250克(ke)(ke)、五花(hua)(hua)臘肉(rou)300克(ke)(ke)、蒜苗桿100克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油80克(ke)(ke)、姜20克(ke)(ke)、生抽20克(ke)(ke)、料(liao)酒3克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)4個、小蔥節10克(ke)(ke)。

制作過程：

1、鱔魚宰(zai)殺洗凈切(qie)成4-5cm的長段；

2、將臘肉浸泡后切成(cheng)長4cm寬(kuan)2.5cm厚0.5cm片狀，煮五(wu)成(cheng)熟瀝干；

3、將蒜苗切成約4cm長姜切成片(pian)；

4、炒(chao)鍋燒熱，倒入(ru)適量花生(sheng)油，放入(ru)臘肉炒(chao)微黃，下入(ru)蒜段姜(jiang)片繼續(xu)煸炒(chao)，炒(chao)至鱔魚皮起泡，加入(ru)食鹽、料酒、生(sheng)抽(chou)、胡椒粉和1000克水煮沸后倒入(ru)砂罐小火(huo)燉30分鐘，放入(ru)蒜段即可。

成品特點：肥而不(bu)膩，爽(shuang)口筋(jin)道。

香椿炒雞蛋

原料(liao)：嫩香椿芽200克(ke)、本地土(tu)雞(ji)蛋6枚、食鹽5克(ke)，香蔥10克(ke)。

制作過程：

1、將香椿芽(ya)去硬桿洗凈(jing)，切碎；

2、將雞蛋(dan)去殼倒入(ru)大(da)碗內加入(ru)香椿、鹽、蔥(cong)花，攪成蛋(dan)糊；

3、炒鍋(guo)加入食用油燒熱，將雞蛋(dan)糊倒入鍋(guo)內，翻炒至蛋(dan)黃嫩熟(shu)，裝(zhuang)盤即可。

成品特點：香(xiang)(xiang)椿味清香(xiang)(xiang)濃郁。

油調掛面

主料：光山手工(gong)制作掛面、小青菜。

制作過程：

1、炒鍋倒入(ru)熱(re)水燒沸(fei)；

2、將掛面下入(ru)沸水中(zhong)；

3、3分鐘(zhong)后(hou)加入青菜即可食用(yong)。

司馬光家宴的由來

從司(si)馬(ma)光家宴的(de)菜單可(ke)以看(kan)出，有很多司(si)馬(ma)光生活(huo)的(de)北(bei)宋(song)沒有的(de)食材(cai)，而且司(si)馬(ma)光為(wei)官清儉，崇尚(shang)(shang)北(bei)宋(song)高(gao)尚(shang)(shang)的(de)素(su)食之風，并不會(hui)設這么多道菜的(de)宴席。

實(shi)際上，司(si)(si)馬(ma)光家宴是2017年(nian)8月光山縣《司(si)(si)馬(ma)光家宴推選(xuan)征(zheng)集工作方(fang)案》面向社(she)會海選(xuan)菜肴(yao)，初選(xuan)有80多(duo)道(dao)菜，接著(zhu)通過公開(kai)投票的方(fang)式選(xuan)出(chu)24道(dao)。

而且(qie)，這是(shi)第(di)一批司馬光家宴菜譜，也就是(shi)說(shuo)還(huan)有第(di)二(er)批、第(di)三批……

既然是(shi)這(zhe)么“海選”出來(lai)的(de)菜譜，為(wei)(wei)啥要(yao)扯上司馬(ma)光(guang)(guang)？就因(yin)為(wei)(wei)司馬(ma)光(guang)(guang)生在光(guang)(guang)山(shan)(shan)，還在那砸過缸，司馬(ma)光(guang)(guang)家宴雖不(bu)是(shi)司馬(ma)光(guang)(guang)實際上吃的(de)宴席，但是(shi)為(wei)(wei)了打出光(guang)(guang)山(shan)(shan)旅游、餐飲的(de)新品(pin)牌，對(dui)光(guang)(guang)山(shan)(shan)縣扶貧攻(gong)堅工作(zuo)意義(yi)深遠。