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藥用價值

黃(huang)姚豆豉有較高(gao)的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性平，作(zuo)豉則溫(wen)，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止(zhi)吐，得酒則治風，得蒜能止(zhi)血(xue)，炒熟(shu)能止(zhi)汗。經有關(guan)專家考評(ping)，黃(huang)姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高(gao)肝臟解毒、防高(gao)血(xue)壓、消除疲勞、預(yu)防癌癥、減輕醉酒和(he)防治腦血(xue)管硬化這十大功(gong)效，曾為清代御廚(chu)首選(xuan)之佐(zuo)料。

制作流程

民(min)國(guo)時《昭平縣志》對(dui)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)制作流(liu)程亦有詳細記載：豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)，以(yi)邑東黃姚街出品為最得(de)地(di)道(dao)。因其炊(chui)浸(jin)洗(xi)豆(dou)(dou)(dou)時俱利(li)用(yong)(yong)(yong)寶(bao)珠江水(shui)，故(gu)制的豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)透心柔(rou)軟，無(wu)核香(xiang)甜異味。物質(zhi)精(jing)良(liang)，名(ming)馳中外，誠特產也。其制法以(yi)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)或(huo)朱(zhu)砂(sha)豆(dou)(dou)(dou)一百一十斛。先用(yong)(yong)(yong)水(shui)洗(xi)凈，置于(yu)木甑，炊(chui)三小時許倒(dao)入冷(leng)水(shui)浸(jin)至靚(jing)身。撈起復用(yong)(yong)(yong)甑炊(chui)至大氣上升，甑蓋(gai)有水(shui)珠，即用(yong)(yong)(yong)大箕攤凍后，藏入霉房(fang)，用(yong)(yong)(yong)霉窩(wo)攤開(kai)壓使(shi)之霉。越(yue)七日(ri)，以(yi)江水(shui)洗(xi)凈，入落簍，又七日(ri)再入大箕，于(yu)早晨攤曬，用(yong)(yong)(yong)手撈二次后，底面(mian)轉靚(jing)便成豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

歷史典故

據傳黃(huang)姚(yao)鎮舉(ju)人林(lin)作楫嗜好豆(dou)豉(chi)，曾背著(zhu)豆(dou)豉(chi)去(qu)江西(xi)上任。當地(di)流傳著(zhu)一首(shou)打油詩(shi)：縣官愛豆(dou)豉(chi)，味道果(guo)然長。一餐沒豆(dou)豉(chi)，下飯總不香(xiang)。光緒(xu)年間，湖南(nan)舉(ju)人鄧寅(yin)亮(liang)游覽(lan)黃(huang)姚(yao)。當地(di)秀才林(lin)正甫以豆(dou)豉(chi)相贈。鄧賦詩(shi)一首(shou)：姚(yao)溪(xi)土產淡(dan)豉(chi)香(xiang)，羌絲豆(dou)豉(chi)作家嘗(chang)。從此便成千(qian)里別，香(xiang)飄(piao)楚粵永難忘。黃(huang)姚(yao)古鎮豆(dou)豉(chi)起源(yuan)于(yu)明朝初期，已有幾百年的歷史，為(wei)清(qing)代御(yu)廚首(shou)選佐料，歷史悠久，馳(chi)名中外，遠銷東南(nan)亞(ya)及(ji)港澳等(deng)地(di)，曾獲1994年蒙古國際食(shi)品博覽(lan)會金杯獎(jiang)。

產品種類

有豆豉(chi)辣椒醬、姜(jiang)汁豆豉(chi)，蒜蓉(rong)豆豉(chi)，風(feng)味豆豉(chi)，咸香豆豉(chi)、原味豆豉(chi)、姜(jiang)蓉(rong)豆豉(chi)等(deng)。是(shi)蒸排(pai)骨、魚，做辣椒醬的上品。