藥用價值
黃姚豆豉(chi)(chi)有(you)較高(gao)的藥用價值,據《本草綱(gang)目》載:“黑豆性平,作(zuo)豉(chi)(chi)則溫(wen),既經蒸煮,能升能散,得(de)蔥則發汗(han),得(de)鹽則止(zhi)(zhi)吐,得(de)酒則治(zhi)風(feng),得(de)蒜能止(zhi)(zhi)血(xue),炒熟能止(zhi)(zhi)汗(han)。經有(you)關專(zhuan)家(jia)考(kao)評,黃姚豆豉(chi)(chi)還具有(you)助消(xiao)化、防疾病、減慢老(lao)化、增強腦力、提(ti)高(gao)肝(gan)臟解毒、防高(gao)血(xue)壓、消(xiao)除疲勞(lao)、預防癌癥、減輕醉酒和防治(zhi)腦血(xue)管硬化這十大功效,曾為(wei)清代(dai)御廚首選之(zhi)佐料。
制作流程
民(min)國時(shi)《昭平縣(xian)志》對豆(dou)(dou)豉(chi)制作流程亦(yi)有詳細記載(zai):豆(dou)(dou)豉(chi),以(yi)邑(yi)東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆(dou)(dou)時(shi)俱利用(yong)(yong)寶珠江水(shui),故(gu)制的豆(dou)(dou)豉(chi)透心(xin)柔軟(ruan),無核香甜異味。物質精良,名馳中外,誠特產也。其制法以(yi)黑豆(dou)(dou)或(huo)朱砂豆(dou)(dou)一百一十斛。先(xian)用(yong)(yong)水(shui)洗凈(jing)(jing),置于木甑,炊三小(xiao)時(shi)許倒入冷水(shui)浸至靚身。撈起復(fu)用(yong)(yong)甑炊至大氣(qi)上升,甑蓋有水(shui)珠,即用(yong)(yong)大箕(ji)攤凍后(hou),藏入霉房,用(yong)(yong)霉窩攤開壓使之(zhi)霉。越七日,以(yi)江水(shui)洗凈(jing)(jing),入落簍,又七日再入大箕(ji),于早晨攤曬,用(yong)(yong)手撈二次后(hou),底面(mian)轉(zhuan)靚便成豆(dou)(dou)豉(chi)。
歷史典故
據傳黃姚鎮舉人(ren)林作(zuo)楫嗜好豆(dou)豉(chi)(chi),曾背著豆(dou)豉(chi)(chi)去江西上任。當地(di)流(liu)傳著一首(shou)打油詩:縣官愛豆(dou)豉(chi)(chi),味道果(guo)然長。一餐沒豆(dou)豉(chi)(chi),下(xia)飯總不香(xiang)。光(guang)緒(xu)年間,湖南(nan)(nan)舉人(ren)鄧(deng)寅亮游覽黃姚。當地(di)秀才(cai)林正甫以(yi)豆(dou)豉(chi)(chi)相贈。鄧(deng)賦(fu)詩一首(shou):姚溪土(tu)產淡(dan)豉(chi)(chi)香(xiang),羌絲(si)豆(dou)豉(chi)(chi)作(zuo)家嘗(chang)。從此(ci)便成千里別,香(xiang)飄楚粵永難忘。黃姚古鎮豆(dou)豉(chi)(chi)起(qi)源于(yu)明朝初期,已有(you)幾百(bai)年的歷史,為清代(dai)御(yu)廚首(shou)選佐料,歷史悠久,馳名中外,遠(yuan)銷東南(nan)(nan)亞及港澳等地(di),曾獲1994年蒙古國(guo)際食品博覽會金杯獎。
產品種類
有豆(dou)(dou)豉(chi)辣椒醬、姜汁(zhi)豆(dou)(dou)豉(chi),蒜蓉豆(dou)(dou)豉(chi),風味豆(dou)(dou)豉(chi),咸香豆(dou)(dou)豉(chi)、原(yuan)味豆(dou)(dou)豉(chi)、姜蓉豆(dou)(dou)豉(chi)等。是蒸(zheng)排(pai)骨(gu)、魚,做辣椒醬的上品。