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永春(chun)老醋色澤棕黑(hei)；含液態(tai)(tai)發酵老醋特有酯香味(wei)(wei)，無(wu)麩皮(pi)味(wei)(wei)和其他不(bu)(bu)良(liang)氣味(wei)(wei)；酸(suan)味(wei)(wei)柔和，稍有甜(tian)味(wei)(wei)，不(bu)(bu)澀而無(wu)雜味(wei)(wei)，回(hui)味(wei)(wei)悠長，體(ti)態(tai)(tai)澄清(qing)；總酸(suan)≥5.0g/100ml,氨基(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶性(xing)無(wu)鹽固形(xing)物≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以(yi)醋酸(suan)桿菌為主的活性(xing)食(shi)用菌落，天(tian)然防腐。

永春老(lao)醋(cu)具(ju)有(you)(you)性溫熱，酸而不澀，酸中帶(dai)甘，醇香(xiang)爽口，回味生津，久藏(zang)不腐(fu)、色味更(geng)佳且不需外(wai)加(jia)食(shi)鹽(yan)和防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)特質；并富(fu)含十八種(zhong)(zhong)氨基酸等(deng)營養成(cheng)分及(ji)多種(zhong)(zhong)對(dui)人體有(you)(you)益的(de)發(fa)酵微生物，不僅是生活必備的(de)調味品(pin)，經(jing)常使(shi)用能增進食(shi)欲，開脾健(jian)胃。永春老(lao)醋(cu)還兼有(you)(you)治療皮膚(fu)病、腮腺(xian)炎、膽道(dao)蛔(hui)蟲、痛疸腫毒(du)，祛風逐濕，防(fang)治菌痢、感冒，對(dui)預防(fang)流腦、動脈硬化、高血(xue)壓(ya)等(deng)有(you)(you)多種(zhong)(zhong)治病妙用。

早(zao)在北(bei)宋初期，永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)民(min)間(jian)就盛行陳(chen)釀永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)，迄今已(yi)有(you)千年(nian)歷史。永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)以(yi)優質糯米、紅曲、芝麻(ma)和白(bai)糖等為原料，經精制(zhi)陳(chen)釀三年(nian)以(yi)上而成。永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)于2009年(nian)8月通(tong)過地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)品(pin)保護，《地理(li)標志產(chan)(chan)(chan)品(pin) 永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)》國(guo)家標準于2009審定通(tong)過，將于近期發(fa)布實施，2010年(nian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)老醋(cu)(cu)的(de)產(chan)(chan)(chan)量達到1.2萬(wan)噸(dun)，產(chan)(chan)(chan)值8670萬(wan)元。出(chu)口(kou)量達330噸(dun)，出(chu)口(kou)銷售額達31萬(wan)美元，產(chan)(chan)(chan)品(pin)遠銷美國(guo)、英國(guo)、比利(li)時(shi)、日本、新加坡(po)等四十多(duo)個歐(ou)美、東南亞國(guo)家和地區。目前，全縣(xian)取(qu)得(de)食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)許可證的(de)企業5家，永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)有(you)限(xian)責(ze)(ze)任公(gong)司(si)獲得(de)原產(chan)(chan)(chan)地標記注冊(ce)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)縣(xian)永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)有(you)限(xian)責(ze)(ze)任公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)“桃溪” 牌(pai)老醋(cu)(cu)和福建永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)順德堂食品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)“順德堂” 牌(pai)永(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)(chun)老醋(cu)(cu)獲得(de)“福建省名牌(pai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)”稱號，有(you)3家企業獲得(de)泉州(zhou)市知名商標，2家企業取(qu)得(de)出(chu)口(kou)衛生(sheng)注冊(ce)登記。

永春老(lao)醋(cu)不但保持傳統特色(se)，而(er)且色(se)、香、味俱佳，產品暢銷國(guo)內外，與(yu)山西陳醋(cu)、鎮(zhen)江香醋(cu)、四川(chuan)保寧醋(cu)并(bing)列為“中國(guo)四大名醋(cu)”。

歷史

早(zao)在北宋初年(nian)(nian)(nian)。永(yong)春(chun)民(min)間即(ji)開始釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)老醋，其釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)技術獨特。選用優質糯米、高級紅曲、特等(deng)芝(zhi)麻、白(bai)糖等(deng)為原料(liao)，是質地(di)優良的調味(wei)品(pin)，遠(yuan)銷(xiao)40多個國家和地(di)區。北宋初期，當時(shi)永(yong)春(chun)民(min)間的富有(you)人(ren)(ren)家把老醋、久熟地(di)、久六味(wei)視為居家“三寶”；家中一壇(tan)老醋，往往經年(nian)(nian)(nian)不斷地(di)添加陳釀(niang)(niang)(niang)，一傳幾代，歷經百(bai)年(nian)(nian)(nian)，視為吉祥如(ru)意的象征，凡是能釀(niang)(niang)(niang)得好醋的都被(bei)稱為吉祥興旺的門第；如(ru)要向別人(ren)(ren)討老醋入(ru)(ru)藥，則需帶上(shang)一盅紅酒(jiu)交(jiao)換，以(yi)圖吉利，否則，主人(ren)(ren)會暗中在醋里(li)放入(ru)(ru)幾粒食鹽(yan)殺死醋酸菌(jun)體，因此永(yong)春(chun)人(ren)(ren)把永(yong)春(chun)老醋看成是居家之(zhi)寶、禮贈(zeng)賓(bin)友的極品(pin)。

此醋舊時是民間(jian)富戶秘傳自釀(niang)(niang)食用，些(xie)許作(zuo)為(wei)珍品饋贈親朋好友(you)。家(jia)中一壇(tan)老醋往往經年(nian)不(bu)斷地添加陳釀(niang)(niang)，歷(li)經百(bai)年(nian)，為(wei)吉(ji)祥如意之象征。民間(jian)作(zuo)為(wei)商品的(de)不(bu)多。

永(yong)春老(lao)醋(cu)，又名烏醋(cu)或福建紅(hong)粬(qu)醋(cu)，以優質糯米、高級紅(hong)粬(qu)等為原料(liao)，實行液(ye)態(tai)深層發酵，加以獨特生產配方陳(chen)(chen)釀多年而成；其中經歷糯米蒸(zheng)煮、酒精(jing)發酵、醋(cu)酸(suan)發酵、培(pei)菌、陳(chen)(chen)釀等大小50多道工序(xu)，歷時800－1000天左右。

永春(chun)老(lao)醋不需外加食鹽和(he)防(fang)腐劑，含有(you)多(duo)(duo)種氨基酸等營養成分以及多(duo)(duo)種對人體有(you)益的(de)發(fa)酵微生物，是與其他食醋的(de)區別。

1955年，著名僑領(ling)尤揚祖先(xian)生回國定(ding)居，看(kan)到永春老醋(cu)獨(du)具特色，但仍(reng)是各家自釀(niang)，未能形成規模。他立即(ji)投資創辦永春釀(niang)造廠，吸(xi)取(qu)古代制醋(cu)工藝(yi)之精華(hua)，集(ji)中(zhong)技師(shi)之巧藝(yi)，并以科學的方法進行釀(niang)制，產品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳(jia)。

傳說

在永(yong)(yong)春(chun)(chun)，有一個相傳(chuan)已久的故事(shi)。宋寧(ning)宗(zong)時(shi)，永(yong)(yong)春(chun)(chun)湖洋莊夏考取進士(shi)(shi)(shi),累官太常博(bo)士(shi)(shi)(shi)、遷國子(zi)博(bo)士(shi)(shi)(shi),在學士(shi)(shi)(shi)院兼太子(zi)侍(shi)讀。一次太子(zi)患腮腺病,莊夏用家鄉人送(song)去的老(lao)醋(cu)(cu)調藥涂(tu)抹,果(guo)然(ran)靈(ling)驗(yan)。此(ci)事(shi)傳(chuan)到(dao)宋寧(ning)宗(zong)皇帝(di)那里大(da)加贊賞并(bing)親驗(yan)永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu),頓(dun)覺酸中帶香。其時(shi)寧(ning)宗(zong)龍體欠安(an)(an),常常腹脹(zhang)氣滯,食欲不振,御醫想盡辦法也未能奏效。其時(shi)他(ta)聽了(le)(le)莊夏介(jie)紹,吃了(le)(le)永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)后,龍體轉安(an)(an),從此(ci)以后,寧(ning)宗(zong)御膳中總要放上一壺永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu),永(yong)(yong)春(chun)(chun)老(lao)醋(cu)(cu)由(you)此(ci)揚名,成(cheng)為傳(chuan)統特產。

特點

選用(yong)優質(zhi)糯米、高級紅曲、特(te)等芝麻、白糖等為原料，實行液態深層發酵(jiao)，加以獨特(te)生(sheng)產配方陳釀(niang)多年而(er)成；其中經(jing)歷糯米蒸(zheng)煮、酒精發酵(jiao)、醋酸(suan)發酵(jiao)、培菌、陳釀(niang)等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。不(bu)需外(wai)加食鹽和防腐劑，含有多種(zhong)氨基酸(suan)等營養(yang)成分以及(ji)多種(zhong)對人體有益(yi)的(de)發酵(jiao)微生(sheng)物，是與(yu)其他食醋的(de)區別。

經過精工(gong)制作的永(yong)春(chun)老醋品(pin)質優良，醋色(se)棕黑，其性溫熱，酸(suan)而不(bu)澀、酸(suan)中帶甜，醇香爽口，回(hui)味生津(jin)，且久藏(zang)不(bu)腐(fu)，是質地優良的調味品(pin)。