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什么叫廣式早茶

廣(guang)東(dong)早(zao)茶是(shi)一種廣(guang)東(dong)民間飲食風俗。早(zao)茶是(shi)漢族(zu)社交飲食習俗，多見于(yu)中國南方地區，如廣(guang)東(dong)、江蘇、浙江等地，尤其是(shi)在廣(guang)東(dong)。

廣(guang)東人飲早(zao)(zao)茶，有(you)的(de)是當作早(zao)(zao)餐的(de)，一般都是全(quan)家(jia)老小圍(wei)坐一桌，共享(xiang)天(tian)倫之樂(le)。

廣東人(ren)品茶大(da)都一日早(zao)(zao)(zao)、中、晚三次，但早(zao)(zao)(zao)茶最為(wei)(wei)講(jiang)究，飲早(zao)(zao)(zao)茶的風氣也(ye)最盛，由于飲早(zao)(zao)(zao)茶是喝茶佐點，因(yin)此當地稱飲早(zao)(zao)(zao)茶為(wei)(wei)吃早(zao)(zao)(zao)茶。

廣式早茶來源

廣(guang)東人喜歡(huan)飲茶(cha)(cha)(cha)，尤(you)其喜歡(huan)去茶(cha)(cha)(cha)館飲早(zao)茶(cha)(cha)(cha)。早(zao)在清朝(chao)咸豐年(nian)間，廣(guang)州、佛(fo)山等地方(fang)開(kai)始有“二厘館”，基本上都是喝個茶(cha)(cha)(cha)，吃比較普通的(de)點(dian)心。“二厘館”一般(ban)以(yi)平房作(zuo)為(wei)店鋪，用木凳搭架于(yu)路邊供應茶(cha)(cha)(cha)點(dian)，由于(yu)茶(cha)(cha)(cha)價(jia)僅二厘，這些店鋪被稱為(wei)“二厘館”。后來，比“二厘館”更為(wei)高(gao)檔(dang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)居誕生了，茶(cha)(cha)(cha)居已經(jing)有了兩層(ceng)樓的(de)規模(mo)，可以(yi)讓茶(cha)(cha)(cha)客(ke)們坐下(xia)來慢(man)慢(man)聊。

伴隨(sui)著商品經濟的(de)(de)進一步(bu)發(fa)展，茶(cha)(cha)居漸漸現(xian)出(chu)繁榮之(zhi)勢，并逐步(bu)“發(fa)展成(cheng)為茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)餅餌(er)業”。“十三行”時期(qi)(qi)，商賈名流(liu)需要一處款待生(sheng)意伙伴的(de)(de)場(chang)所，第一間現(xian)代化茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)“三元樓(lou)(lou)”應運而生(sheng)。其后，茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)越來越多。20世紀20年代末期(qi)(qi)開(kai)始，廣(guang)州許多上(shang)檔次(ci)的(de)(de)茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)為了招攬(lan)食客，爭(zheng)相(xiang)推出(chu)“星期(qi)(qi)美點(dian)”，成(cheng)為當(dang)時餐(can)飲(yin)界的(de)(de)潮(chao)流(liu)。那時茶(cha)(cha)樓(lou)(lou)如同“小社會”，談生(sheng)意的(de)(de)、相(xiang)親(qin)的(de)(de)、聚(ju)會的(de)(de)都有，世相(xiang)百態、人情世故都凝聚(ju)在“飲(yin)茶(cha)(cha)”之(zhi)中。

廣(guang)東人(ren)(ren)飲茶(cha)(cha)(cha)按時間分為早茶(cha)(cha)(cha)、中午茶(cha)(cha)(cha)、下午茶(cha)(cha)(cha)和夜茶(cha)(cha)(cha)。以前，廣(guang)州(zhou)人(ren)(ren)有早起的(de)習慣，因此早茶(cha)(cha)(cha)是重頭戲，茶(cha)(cha)(cha)樓早上六點已經熱鬧起來，有人(ren)(ren)帶著鳥籠逗樂，也有人(ren)(ren)邊聽(ting)粵(yue)劇邊飲茶(cha)(cha)(cha)。

因此(ci)，飲茶(cha)在(zai)廣(guang)東又稱為“嘆(tan)茶(cha)”(即享受之(zhi)意)。隨(sui)著廣(guang)州人工作和生活方式的改變，現在(zai)早茶(cha)的茶(cha)客以老人居多，年輕人主要是(shi)飲早茶(cha)“直落”午(wu)飯。

在廣州的茶(cha)樓(lou)里，時常(chang)會看到(dao)一(yi)家老(lao)小坐在一(yi)起飲早茶(cha)。桌(zhuo)子(zi)上(shang)除了一(yi)壺茶(cha)外，還有許多件點(dian)心(xin)，大家最常(chang)吃的少不了廣式點(dian)心(xin)的“四大天王”：叉(cha)燒(shao)包(bao)、蝦餃、蛋撻和干(gan)蒸燒(shao)賣(mai)。

因此(ci)，廣東人飲早茶，不僅僅是喝(he)茶，已(yi)經演變成以(yi)吃茶點為主，茶點講究精(jing)、美、新(xin)、巧。

飲(yin)早茶(cha)已成為廣東(dong)人(ren)(ren)生活中必不可少(shao)的(de)一部分。在(zai)茶(cha)樓(lou)里，大家(jia)一邊(bian)品嘗美味，一邊(bian)和家(jia)人(ren)(ren)朋友說東(dong)家(jia)長西(xi)家(jia)短。茶(cha)客們(men)的(de)聲(sheng)音此起(qi)彼(bi)伏，人(ren)(ren)與(yu)人(ren)(ren)之(zhi)間(jian)的(de)關(guan)系也逐漸拉近。

在廣東，“請(qing)早茶”成(cheng)為(wei)一(yi)種普遍的社交方式。“飲咗茶未啊！”成(cheng)為(wei)廣東人(ren)見面時(shi)最(zui)常(chang)說的一(yi)句話。

廣式早茶文化習俗

廣州人把(ba)飲茶(cha)(cha)稱為“嘆茶(cha)(cha)”（即(ji)享(xiang)受之意），至今仍(reng)流傳著“嘆一盅(zhong)兩(liang)件”（即(ji)享(xiang)受一盅(zhong)香茶(cha)(cha)、兩(liang)件點心之意）的(de)口頭(tou)禪。

廣州人講究“食不(bu)厭精”，但點心的(de)價(jia)格是高低都有(you)，窮富皆宜。老人可(ke)以叫(jiao)上價(jia)格實惠(hui)、雷打不(bu)動的(de)一盅兩件，有(you)錢的(de)生意人自然也可(ke)以來些魚翅(chi)漱口。

廣(guang)州茶館(guan)的“富貴(gui)氣派”較(jiao)重，他們稱(cheng)茶館(guan)為茶樓，一般(ban)高(gao)(gao)(gao)3層(ceng)(ceng)，底層(ceng)(ceng)有(you)六七米高(gao)(gao)(gao)，二三層(ceng)(ceng)各高(gao)(gao)(gao)5米左右(you)，舒(shu)適清雅(ya)。

有(you)(you)單間，有(you)(you)雅(ya)(ya)座(zuo)，有(you)(you)輝(hui)煌的(de)(de)大廳，有(you)(you)雅(ya)(ya)致的(de)(de)中(zhong)廳；有(you)(you)中(zhong)式的(de)(de)、西式的(de)(de)、日式的(de)(de)及東(dong)南亞式的(de)(de)。茶(cha)樓的(de)(de)點心講究精、美(mei)、新、巧(qiao)，種類(lei)繁(fan)多。

廣(guang)州(zhou)著(zhu)名的(de)茶(cha)樓(lou)有很多(duo)，如(ru)：陶(tao)陶(tao)居、成珠樓(lou)、蓮香樓(lou)、惠(hui)如(ru)樓(lou)、祥珍樓(lou)、太如(ru)樓(lou)等，均為廣(guang)州(zhou)百年老字(zi)號茶(cha)樓(lou)。曾被稱(cheng)為“二厘館(guan)”的(de)茶(cha)寮、茶(cha)座、茶(cha)室則更早遍布于羊城的(de)大街小(xiao)巷。

其中陶(tao)陶(tao)居已(yi)有近百年的歷史(shi)， 廣州最古老的茶樓之一(yi)，清末(mo)時維新(xin)變法的領軍(jun)人(ren)物康有為，在廣州講學(xue)時，就常光臨(lin)陶(tao)陶(tao)居，并(bing)題寫了“陶(tao)陶(tao)居”三個字。布局別致，以經營(ying)中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南(nan)亞一(yi)帶華(hua)僑(qiao)中享(xiang)有盛(sheng)譽。

茶樓泡茶十分講究，用紅泥做(zuo)成的小火爐(lu)，燒烏欖核做(zuo)炭，瓦茶煲內(nei)是沸騰的九龍泉水，盅內(nei)裝著客(ke)人(ren)自選的茶葉，還有(you)專人(ren)侍候。

在廣東城市或鄉村小(xiao)鎮(zhen)，吃茶常在茶樓進行。例如假(jia)日，全家老幼登(deng)上茶樓，圍(wei)桌而坐(zuo)，飲茶品點，暢談家事、身邊(bian)事，更是其樂融融。

親朋之(zhi)間，上得(de)茶樓(lou)，談心(xin)敘誼，溝通(tong)心(xin)靈，倍覺親近。

所以(yi)許(xu)多即便交換意見，或者洽談(tan)(tan)業務、協調工(gong)作，甚至青年男女，談(tan)(tan)情說愛，也是喜(xi)歡用(yong)吃(早)茶的(de)(de)方式去進行，這就是吃早茶的(de)(de)風(feng)尚之(zhi)所以(yi)能(neng)長盛不(bu)衰，甚至更加延(yan)伸擴展(zhan)的(de)(de)緣(yuan)由。

消閑族(zu)大(da)多為(wei)街坊退休老(lao)人，他們一般(ban)來得最早(zao)，離去最遲，從早(zao)上茶(cha)館開門可以一直坐到早(zao)茶(cha)“收(shou)檔”。

這(zhe)類(lei)茶(cha)客不去(qu)豪華(hua)酒(jiu)家、高(gao)檔茶(cha)樓或賓館，而到就近街邊(bian)經濟實惠(hui)的(de)小茶(cha)館。如(ru)去(qu)高(gao)檔茶(cha)樓，人(ren)均(jun)消(xiao)費可以和(he)酒(jiu)宴差不多。“請早(zao)茶(cha)”也是廣(guang)東人(ren)一種普遍的(de)社交方(fang)式。

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一(yi)種傳統，無(wu)論(lun)是家人或(huo)朋友聚(ju)議，總愛(ai)去茶樓，泡(pao)上一(yi)壺茶，要上兩(liang)件(jian)(jian)點心，美名"一(yi)盅兩(liang)件(jian)(jian)"，如此品茶嘗(chang)點，潤喉充饑(ji)，風味橫(heng)生。

值得注意的是(shi)：“吃早茶(cha)”并不(bu)等于飲茶(cha)，其實質是(shi)上酒樓“吃早餐”，但其內容(rong)遠不(bu)是(shi)單純的“飲茶(cha)”二字可(ke)以概括的。

廣東早茶點心有哪些

鳳(feng)爪、排(pai)骨(gu)(gu)(gu)、豬肚、牛(niu)肉(rou)丸、牛(niu)百(bai)葉、牛(niu)肚、牛(niu)筋、腐皮卷(juan)、牛(niu)仔(zi)骨(gu)(gu)(gu)、蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)、干(gan)蒸(zheng)(zheng)燒賣、帶子(zi)餃(jiao)(jiao)(jiao)、牛(niu)肉(rou)干(gan)蒸(zheng)(zheng)、叉燒包(bao)(bao)(bao)(bao)、奶黃包(bao)(bao)(bao)(bao)、流沙包(bao)(bao)(bao)(bao)、蓮(lian)蓉包(bao)(bao)(bao)(bao)、麥香包(bao)(bao)(bao)(bao)、核(he)桃(tao)包(bao)(bao)(bao)(bao)、馬拉糕(gao)(gao)(gao)、千層糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、椰汁糕(gao)(gao)(gao)、糯(nuo)米(mi)(mi)雞、牛(niu)肉(rou)腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉(fen)、魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)、滑(hua)雞粥(zhou)(zhou)(zhou)、及(ji)(ji)第(di)粥(zhou)(zhou)(zhou)、皮蛋(dan)(dan)瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、豬肝瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)(zhou)、煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)、咸水餃(jiao)(jiao)(jiao)、芋(yu)角、煎(jian)馬蹄(ti)糕(gao)(gao)(gao)、煎(jian)芋(yu)絲(si)糕(gao)(gao)(gao)、炸(zha)春卷(juan)、炸(zha)云吞、煎(jian)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、煎(jian)蘿(luo)卜糕(gao)(gao)(gao)、 咸煎(jian)餅(bing)、牛(niu)脷酥(su)、干(gan)炒牛(niu)河、蒸(zheng)(zheng)陳村(cun)粉(fen)、豉油王炒面、星洲炒米(mi)(mi)、生(sheng)炒牛(niu)肉(rou)飯、糯(nuo)米(mi)(mi)糍、老婆餅(bing)、豆腐花、蛋(dan)(dan)撻(ta)(ta)、椰撻(ta)(ta)、椰絲(si)球、水晶(jing)餅(bing)、甜(tian)薄鐣、綠豆糖水、紅(hong)豆糖水、燉蛋(dan)(dan)、蝦菇咸水角、銀(yin)芽雞絲(si)春卷(juan)、涼(liang)瓜湯(tang)丸、蜜汁叉燒包(bao)(bao)(bao)(bao)、時(shi)菜生(sheng)肉(rou)包(bao)(bao)(bao)(bao)、香滑(hua)麻容包(bao)(bao)(bao)(bao)、水果(guo)甜(tian)腸粉(fen)、魚(yu)滑(hua)釀尖椒、潮州蒸(zheng)(zheng)粉(fen)果(guo)、客家糯(nuo)米(mi)(mi)糍、菊(ju)花鯪魚(yu)球、羅漢齋腸粉(fen)、蜜汁叉燒粉(fen)、鮮菇牛(niu)肉(rou)腸、沙灣姜撞奶、順德雙(shuang)皮奶、紅(hong)豆奶凍糕(gao)(gao)(gao)、水果(guo)忌廉撻(ta)(ta)、松化(hua)雞蛋(dan)(dan)散、蠔汁叉燒酥(su)、嶺南(nan)雞蛋(dan)(dan)撻(ta)(ta)、叉燒焗餐包(bao)(bao)(bao)(bao)、順德淋糖糕(gao)(gao)(gao)、銀(yin)絲(si)肉(rou)松包(bao)(bao)(bao)(bao)、 菜心(xin)咸雞粥(zhou)(zhou)(zhou)、雙(shuang)飛魚(yu)片粥(zhou)(zhou)(zhou)、咸骨(gu)(gu)(gu)菜干(gan)粥(zhou)(zhou)(zhou)京都鍋(guo)貼餃(jiao)(jiao)(jiao)、泰式煎(jian)魚(yu)餅(bing)、蠔皇大腸面、肇慶(qing)裹(guo)蒸(zheng)(zheng)粽 、鮑魚(yu)糯(nuo)米(mi)(mi)雞、黑椒牛(niu)仔(zi)骨(gu)(gu)(gu)、百(bai)味金錢肚、鳳(feng)爪排(pai)骨(gu)(gu)(gu)飯、特色釀炸(zha)面、金絲(si)芋(yu)蝦卷(juan)、沙律明蝦餃(jiao)(jiao)(jiao)、酸甜(tian)炸(zha)云吞、瑤(yao)柱(zhu)銀(yin)杏粥(zhou)(zhou)(zhou)、狀元及(ji)(ji)弟(di)粥(zhou)(zhou)(zhou)、荔灣艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)、蟹子(zi)云吞面、上湯(tang)牛(niu)腩面、荷葉飯、生(sheng)炒糯(nuo)米(mi)(mi)飯、豆漿、各類茶飲(yin)等等。