赤壁(bi)(bi)魚(yu)(yu)糕是湖北赤壁(bi)(bi)的一(yi)道特色名菜,其(qi)源于戰國(guo)。顧(gu)名思義,赤壁(bi)(bi)魚(yu)(yu)糕(也稱之為肉糕)就是用赤壁(bi)(bi)特產鮮(xian)魚(yu)(yu)而做成的糕點,以(yi)鮮(xian)嫩(nen)、柔滑、綿軟(ruan)的獨特風味,成為一(yi)種極(ji)其(qi)地道的珍饈佳肴。
到赤壁一(yi)定得(de)嘗嘗名(ming)聞天(tian)下的(de)赤壁魚糕,清(qing)淳自然(ran)、皮黃肉白(bai)的(de)赤壁魚糕,不油不膩,酥(su)軟(ruan)醇香(xiang)。在赤壁人男(nan)婚(hun)女嫁和舉(ju)行生(sheng)日(ri)慶宴的(de)餐桌上,看一(yi)塊又一(yi)塊的(de)赤壁魚糕疊碼(ma)在碟盤之中,那簡(jian)直就是一(yi)件件巧(qiao)奪天(tian)工(gong)的(de)藝術作品,讓人賞心(xin)悅目(mu)和心(xin)曠神怡。
在山珍海味已變得(de)不再稀罕(han)的(de)今天,幾乎所有的(de)赤(chi)壁(bi)人只要一(yi)說起(qi)赤(chi)壁(bi)魚糕(gao)、一(yi)看見赤(chi)壁(bi)魚糕(gao),仍然禁不住心(xin)旌搖蕩、眉(mei)飛色舞(wu)。
魚肉(rou)的白(bai)肉(rou)(去皮去骨)、豬肉(rou)的肥肉(rou)、生(sheng)粉(fen)、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)、生(sheng)粉(fen)、生(sheng)姜(jiang)大蒜等調料(liao)。表面的黃的都(dou)是(shi)雞蛋(dan)(dan)的淡黃。看起來十分美味。
之所以當地稱為“肉糕”,外面的人叫他“魚(yu)糕”。
魚糕經后人(ren)不斷改進,在(zai)用(yong)料和制作上(shang)(shang),取肥大鮮魚去刺、漂洗,加(jia)以適量的豬(zhu)板油(you)或肥肉,剁(duo)成肉泥,再加(jia)蛋清(qing)、生粉及生姜(jiang)等(deng)調料,拌勻后入籠蒸熟(shu),即可食用(yong),若配上(shang)(shang)肉丸、豬(zhu)肚、豬(zhu)腰、木耳、黃(huang)花裝碗(wan)更佳。