意(yi)大(da)利蔬菜(cai)濃湯(tang)是以白(bai)蕓(yun)豆、咸(xian)豬肉為主料(liao)制作的(de)湯(tang)品。
意大利蔬菜濃湯的材料
白蕓豆1-1.5杯(干的);咸豬肉56g;洋蔥1個;芹菜桿1根;胡蘿卜2個;歐芹1杯;土豆1個;西葫蘆2個;圣女果2杯;高湯10-12杯;蒜(suan)2瓣;特純橄欖(lan)油半杯;皺葉(xie)甘(gan)藍半個(ge);鹽(yan)、新鮮黑胡椒、帕瑪森奶酪等適量。
意大利蔬菜濃湯的做法
把豆子在(zai)冷(leng)水中浸泡一宿,然后控掉水分 ,沖洗干凈,放(fang)在(zai)大(da)鍋里。加入(ru)咸肉和6杯高湯,蓋上蓋子,開(kai)火煮沸,沸騰后轉文火煮1個小(xiao)時(shi)左右(you)。
在另一個大鍋里(li)加(jia)熱橄欖油,加(jia)入(ru)切好(hao)的洋蔥,芹(qin)菜,胡蘿卜,蒜和歐(ou)芹(qin),輕輕翻炒5-8分鐘,直(zhi)到變(bian)成淺(qian)棕色。加(jia)入(ru)其他蔬菜和圣女果,再加(jia)入(ru)5杯高湯,燉煮40-50分鐘直(zhi)到蔬菜變(bian)軟。
把(ba)咸肉從豆子里拿出來,切成小丁(ding),把(ba)其中一半豆子倒(dao)進攪拌機(ji)攪成豆泥,加(jia)(jia)入蔬菜中,再加(jia)(jia)入剩下的(de)整粒豆子,高湯和(he)肉丁(ding)。
燉煮(zhu)5分鐘,加(jia)鹽和胡(hu)椒調味,撒上帕(pa)瑪森奶酪盛盤上桌。