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基本介紹

意(yi)大(da)利(li)餃（意(yi)大(da)利(li)語:ravioli或 tortellini，港稱(cheng)意(yi)大(da)利(li)云吞)，別名意(yi)大(da)利(li)云吞，是一(yi)種(zhong)傳統的(de)意(yi)大(da)利(li)面食，以面皮做(zuo)成袋狀，然后將肉類或蔬菜(cai)包起(qi)，再放入熱水中煮。據說意(yi)大(da)利(li)餃的(de)來源是中國的(de)餃子, 但是確實的(de)來源則不可考。

意大利餃子所需食材

主料：豬肉200克，云吞皮10塊，蘑菇粒70克，蛋1只鹽少許。

配菜料：洋(yang)蔥絲(si)50克(ke)，青椒絲(si)50克(ke)，蘑菇(gu)片50克(ke)，蛋1個，士(shi)粉50克(ke)，油4湯匙，鹽、香葉屑少許(xu)(xu)芡(qian)汁料(liao)；洋(yang)蔥粒20克(ke)，番茄(qie)糕20克(ke)，番茄(qie)汁30克(ke)，上湯120克(ke)，鹽、糖、油各少許(xu)(xu)。

意大利餃子的做法

把面壓成一(yi)長條，一(yi)勺勺放好餡，在(zai)面的(de)邊緣沾上水(shui)，再用(yong)(yong)同樣的(de)一(yi)條面片合在(zai)一(yi)起壓好，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)刀切開。

豬(zhu)肉(rou)加(jia)鹽，蛋與蘑菇粒拌勻后成(cheng)餡(xian)料，放(fang)在云(yun)吞皮(pi)正中，在云(yun)吞皮(pi)四(si)(si)邊涂上蛋汁，蓋上另四(si)(si)張云(yun)吞皮(pi)，壓實四(si)(si)邊成(cheng)餃子，放(fang)在滾(gun)水(shui)中慢火煮約5分鐘(zhong)至熟(shu)，撈出瀝干水(shui)分。

洋蔥粒炒香后加入(ru)所有(you)芡汁料，慢(man)火煮約(yue)半小時，煮成(cheng)。

把配菜料中(zhong)的洋蔥絲(si)、青椒絲(si)、蘑菇(gu)片炒香，加(jia)鹽調味并加(jia)入(ru)煮熟的餃(jiao)子及芡汁拌勻(yun)，改(gai)盛在堝盆中(zhong)，在—上(shang)面(mian)加(jia)層(ceng)蛋汁，并灑(sa)上(shang)芝士粉(fen)及香葉屑(xie)，放人炳爐，火炳至面(mian)呈金黃色(se)即(ji)可(ke)。

食用須知

洋蔥

洋蔥(cong)(cong)又名球蔥(cong)(cong)、圓(yuan)蔥(cong)(cong)、玉(yu)蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)頭，毛蔥(cong)(cong)，荷(he)蘭蔥(cong)(cong)（英文onion）屬(shu)百合科蔥(cong)(cong)屬(shu)，為2年生草本植物。

1、洋(yang)蔥具有(you)(you)發散風寒的(de)(de)作用，是因為洋(yang)蔥鱗莖(jing)和葉子含有(you)(you)一種稱為硫(liu)化丙烯的(de)(de)油脂性揮發物，具有(you)(you)辛簡辣味(wei)，這(zhe)種物質能(neng)抗寒，抵御流(liu)感(gan)病毒，有(you)(you)較強的(de)(de)殺菌作用。

2、洋蔥營養豐(feng)富，且(qie)氣味辛辣。能刺激胃、腸及消(xiao)化腺分(fen)泌(mi)，增進食(shi)欲(yu)(yu)，促進消(xiao)化，且(qie)洋蔥不含(han)脂肪，其精(jing)油中含(han)有可降低膽固(gu)醇的(de)含(han)硫化合(he)物(wu)的(de)混(hun)合(he)物(wu)，可用(yong)于(yu)治療消(xiao)化不良(liang)、食(shi)欲(yu)(yu)不振、食(shi)積內停(ting)等癥。

3、洋蔥是現(xian)今(jin)所(suo)知唯一含前列腺素A的可食(shi)用(yong)(yong)植物。洋蔥還(huan)是天(tian)然(ran)的血(xue)(xue)(xue)液稀(xi)釋劑，前列腺素A能(neng)擴(kuo)張(zhang)血(xue)(xue)(xue)管、降(jiang)(jiang)低血(xue)(xue)(xue)液黏度，因而(er)(er)會產生降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、能(neng)減少外周血(xue)(xue)(xue)管和增加冠狀動(dong)脈(mo)的血(xue)(xue)(xue)流量，預防血(xue)(xue)(xue)栓(shuan)形(xing)成(cheng)作(zuo)用(yong)(yong)。對(dui)抗人體內兒茶酚(fen)胺等升壓(ya)物質的作(zuo)用(yong)(yong)，又能(neng)促(cu)進鈉鹽(yan)的排(pai)泄，從而(er)(er)使(shi)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)下降(jiang)(jiang)，經常食(shi)用(yong)(yong)對(dui)高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)，高血(xue)(xue)(xue)脂和心腦血(xue)(xue)(xue)管病(bing)人都有保健作(zuo)用(yong)(yong)。

4、洋蔥有一定的提神作用(yong)，它(ta)能(neng)幫助細胞(bao)更(geng)好地利用(yong)葡萄糖，同時降(jiang)低血(xue)糖，供給腦細胞(bao)熱能(neng)，是糖尿(niao)病、神志萎頓患者的食療佳蔬(shu)。

5、洋蔥中含有一(yi)種名炎“櫟皮黃素”9的(de)(de)(de)物質，這是所(suo)知最(zui)有效的(de)(de)(de)天然抗癌(ai)物質之一(yi)，它能阻(zu)止(zhi)體內的(de)(de)(de)生(sheng)物化學機制出現(xian)變異，控(kong)制癌(ai)細(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)長，從而具(ju)有一(yi)定的(de)(de)(de)防癌(ai)抗癌(ai)作用。

6、洋蔥(cong)所含(han)的(de)微量(liang)元(yuan)素硒是一(yi)種很(hen)強的(de)抗(kang)氧化劑，能消除體(ti)內的(de)自由基，增強細胞的(de)活力和代(dai)謝能力，具有防癌抗(kang)衰老(lao)的(de)功效。

牛肉

1、牛肉(rou)中(zhong)的肌(ji)氨酸含量(liang)比任何其它食(shi)品都高，這使(shi)它對增長肌(ji)肉(rou)、增強力量(liang)特別(bie)有效(xiao)。

2、牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiang)免疫力(li)，促(cu)進蛋白質的(de)新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的(de)恢復。

3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新(xin)陳代(dai)謝，產生支鏈氨基(ji)酸，是對(dui)健(jian)美運動員增(zeng)長肌肉起重要作用的一種(zhong)氨基(ji)酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生(sheng)長(chang)激(ji)素的(de)產生(sheng)，從而影響肌肉的(de)生(sheng)長(chang)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效(xiao)對(dui)抗(kang)舉重等運動中造成的組織損傷。

6、牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增(zeng)(zeng)強免(mian)疫系統。鎂則支持蛋白質的合成(cheng)、增(zeng)(zeng)強肌肉力量，更重要的是可(ke)提高胰島素合成(cheng)代謝(xie)的效率。

7、牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸(suan)能(neng)夠供(gong)給肌(ji)肉所需的能(neng)量以緩(huan)解不足(zu)，從而使你能(neng)夠繼續進行(xing)訓練。這種氨(an)基酸(suan)最大的好處就在于(yu)它能(neng)夠把肌肉從供給能量(liang)這(zhe)一重(zhong)負下(xia)解放(fang)出來。