馬賽海鮮湯最(zui)初是一道地中海漁(yu)民們(men)的家常菜,將沒有(you)賣完的雜魚,或(huo)者是當天捉(zhuo)到的魚,加入蔬(shu)菜,以及(ji)橄欖油、大蒜(suan)、洋蔥、番茄、藏紅花和植物(wu)香料等(deng)等(deng)進行(xing)調(diao)味熬制高湯。
鮮香溫暖,配(pei)法國面包(bao)最佳。
原料:白(bai)色肉的新(xin)鮮(xian)魚2斤,沙白(bai)12個,新(xin)鮮(xian)的蝦1斤,番茄1個,蒜(suan)1片,藏紅花1小(xiao)(xiao)撮,小(xiao)(xiao)洋蔥2個,月(yue)桂(gui)葉2片,切(qie)碎(sui)的西芹少許,白(bai)葡萄酒2杯,水8杯。
做法:
將魚洗凈,剔出魚骨和(he)碎(sui)(sui)肉做湯,湯鍋內(nei)加水(shui),加入(ru)洗凈的(de)魚骨和(he)碎(sui)(sui)肉,加入(ru)西芹,月桂葉一(yi)(yi)片(pian),白葡萄酒一(yi)(yi)杯(bei),煮(zhu)開,除去浮沫,加入(ru)一(yi)(yi)小(xiao)勺鹽,胡椒粗粒,再(zai)用小(xiao)火煮(zhu)20分鐘(zhong)后(hou),把湯濾出。
魚(yu)肉切成塊(kuai),撒(sa)鹽(yan),蝦除去(qu)中段的殼,去(qu)泥腸,撒(sa)鹽(yan)。沙白洗凈泡在水中吐(tu)沙。
番茄去(qu)皮切成(cheng)小塊,洋(yang)蔥切碎。
在(zai)厚(hou)的(de)(de)深鍋(guo)內,放入(ru)2匙沙拉油加熱,先炒切碎的(de)(de)洋蔥,放入(ru)番茄再炒,接著加入(ru)切碎的(de)(de)蒜和月桂葉(xie)炒5分鐘,取(qu)出月桂葉(xie)。
把炒好的菜在鍋底鋪平,依次加入(ru)魚(yu)塊,蝦,沙白,倒入(ru)白葡萄酒一杯,加入(ru)過濾好的魚(yu)湯,用大火煮。
煮開(kai)后,撇去(qu)浮沫,放入用鹽(yan)水泡(pao)好的(de)藏紅花,再煮約10分鐘,然后撒入西(xi)芹碎,即可上桌(zhuo)!