是的。
法(fa)式焗蝸(gua)牛用法(fa)國蝸(gua)牛,國內一(yi)般用白玉(yu)蝸(gua)牛代替(ti)。
法國蝸(gua)牛別名:負殼蛞(kuo)蝓、天螺(luo)、水(shui)牛兒、圓螺(luo)蟲、天螺(luo)獅,蝸(gua)牛,蝸(gua)牛科動物,是一種可(ke)食用的(de)蝸(gua)牛,一般會用來做法國菜的(de)頭盤菜。
蝸(gua)牛(niu),有些地方又(you)叫(jiao)水牛(niu)兒和鼻(bi)淋蟲,是一種(zhong)(zhong)雌雄同體(ti)的水陸兩棲軟(ruan)體(ti)動物。在(zai)(zai)全球種(zhong)(zhong)類多(duo)達(da)2.2萬余種(zhong)(zhong),但能夠在(zai)(zai)國際市(shi)場(chang)上銷(xiao)售的食用蝸(gua)牛(niu)主要只有幾(ji)種(zhong)(zhong),如法國蝸(gua)牛(niu)、庭園蝸(gua)牛(niu)和瑪瑙蝸(gua)牛(niu)等。
在(zai)大陸是白玉蝸牛,主產臺灣地區、湖(hu)北省(sheng)以及東(dong)南(nan)沿海省(sheng)份,均系人工養殖。
不同餐飲店鋪(pu)的(de)價(jia)格有(you)(you)所(suo)不同,不同地(di)區因養殖及人工(gong)成(cheng)本等(deng),最終的(de)價(jia)格也(ye)不一(yi)樣(yang),一(yi)般情況下,稍(shao)微有(you)(you)名(ming)的(de)一(yi)點(dian)的(de)品牌,都要一(yi)百元(yuan)起步。
原料:鮮活(huo)蝸牛12只,水發(fa)香(xiang)菇(gu)、冬筍各50克(ke),蘑菇(gu)75克(ke),火腿25克(ke),色拉(la)油(you)100克(ke),雞(ji)精(jing)、蠔油(you)、味精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、料酒適量。
做法:
將預處理后的蝸牛肉切(qie)成(cheng)丁,再(zai)將香(xiang)菇、冬(dong)筍、蘑菇、火腿切(qie)成(cheng)丁。
將雞蛋(dan)打成蛋(dan)泡糊待用。
熱鍋(guo)注入食(shi)油(you),推入上(shang)述切成丁的(de)原(yuan)料(liao),炒(chao)熟后(hou)裝蝸牛殼內,用蛋(dan)泡糊(hu)封口,上(shang)籠(long)蒸約一分鐘,取出(chu)裝盤即可(ke)。
吃蝸(gua)牛(niu)(niu)沒有特別的(de)禮(li)儀講究,如(ru)果(guo)在餐廳吃,一般(ban)會(hui)配備鉗子和雙齒叉,就餐時,用右手拿鉗子夾(jia)住蝸(gua)牛(niu)(niu)殼,左手用叉子將(jiang)蝸(gua)牛(niu)(niu)肉挑(tiao)出食(shi)用。
法國蝸(gua)(gua)牛是(shi)一種人工養殖蝸(gua)(gua)牛,因此(ci)在(zai)(zai)蝸(gua)(gua)牛生(sheng)長期間食(shi)用(yong)的食(shi)物都是(shi)經過人工處理的,因此(ci)法國蝸(gua)(gua)牛體內沒有(you)病原體或(huo)寄(ji)生(sheng)蟲(chong),所以可以放(fang)心(xin)食(shi)用(yong),不會有(you)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的。此(ci)外,法國蝸(gua)(gua)牛在(zai)(zai)處理的時候有(you)嚴格(ge)的要(yao)求,烹調前都會先禁食(shi)48小(xiao)時,還(huan)要(yao)多澆水,讓(rang)它排出所有(you)殘余食(shi)物,接著切除其消化系統,并(bing)以高溫烤(kao)制或(huo)烹煮至熟透才(cai)可食(shi)用(yong)。
但是(shi)需要注意(yi)的(de)是(shi),野(ye)生蝸牛(niu)吃(chi)的(de)食物很復(fu)雜,很可(ke)能吃(chi)進(jin)一些寄(ji)生蟲,因此不建議(yi)直(zhi)接取來烹調(diao)食用。