蚌肉金花菜介紹
三月(yue),草(cao)頭(tou)剛(gang)剛(gang)上市,著實鮮(xian)嫩,蚌肉(rou)也開(kai)始肥美起(qi)來,只需撒鹽(yan)噴以白酒,便是江南地區獨(du)有的時令(ling)美味——蚌肉(rou)金(jin)花(hua)菜。金(jin)花(hua)菜也稱草(cao)頭(tou),每年二月(yue)底三月(yue)初都(dou)有大把鮮(xian)嫩的草(cao)頭(tou)上市,隔上半月(yue)草(cao)頭(tou)就會(hui)變老。蚌肉(rou)挑選殼(ke)顏色稍黃的,肉(rou)質會(hui)更嫩。
蚌肉金花菜的做法竅門
原料(liao):金(jin)花菜、河(he)蚌、料(liao)酒、蒜(suan)瓣、砂糖(tang)、生抽、雞粉、鹽、蔥、姜汁、白(bai)酒、姜片、色拉油。
做法步驟:
1、用刀沿著殼(ke)縫劃(hua)開,刀大約探入殼(ke)內1/3處,不要太深(shen)。掰(bai)開蚌(bang)殼(ke)取出蚌(bang)肉。以上(shang)這(zhe)些(xie)可以讓店(dian)家幫(bang)忙事先處理好(hao)。
2、把河蚌(bang)的邊緣用刀背敲(qiao)打幾下,便與煮爛,用鹽抓洗(xi)掉外(wai)面的黏液。
3、洗凈的河蚌用料酒、鹽、姜汁、蔥、蒜片和姜片腌制30分鐘。
4、放入(ru)高壓鍋里加點水、加入(ru)兩片姜,壓30分鐘左(zuo)右。
5、撈出壓好的河蚌冷卻,切成大(da)條狀;金(jin)花菜洗凈。
6、起油(you)鍋放入(ru)金花菜(cai)煸炒(chao),再放入(ru)河蚌肉(rou)一起炒(chao)。
7、放點(dian)鹽、生(sheng)抽(chou)和(he)砂糖調味,最(zui)關(guan)鍵是放點(dian)高度白酒,起鍋前加入雞粉炒勻。
8、出鍋裝盤。
小貼士:
金花菜炒的時(shi)候淋上高度白酒會很香(xiang)哦!