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剁椒蘿卜介紹

剁椒(jiao)(jiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)是一道(dao)(dao)簡(jian)單的家常咸菜，所用(yong)材料為蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)、剁椒(jiao)(jiao)等。秋天(tian)腌制(zhi)的蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)，多數都當做小菜食之，簡(jian)單方便，味道(dao)(dao)也(ye)(ye)不錯。其(qi)實將其(qi)作為主料制(zhi)作一道(dao)(dao)熱菜，也(ye)(ye)是非常有(you)特色(se)的一道(dao)(dao)菜肴(yao)。這道(dao)(dao)菜肴(yao)就是用(yong)剁椒(jiao)(jiao)調味，蘿(luo)卜(bu)(bu)干(gan)和剁椒(jiao)(jiao)搭(da)配烹制(zhi)而成，值得一試(shi)。

剁椒蘿卜的食用價值

白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)富含鈣、維生素C、蛋(dan)白(bai)質(zhi)等營養素，其中(zhong)的(de)水分(fen)在95%以上(shang)。蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)還含有一定數量的(de)糖份、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不(bu)可缺(que)少的(de)礦物(wu)質(zhi)。蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)的(de)維生素 B、鐵質(zhi)含量很高，是高級(ji)養生食物(wu)，有“素人參(can)”之美名(ming)。

剁椒中，包含(han)了維(wei)生(sheng)素(su)(su)A，維(wei)生(sheng)素(su)(su)B，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，維(wei)生(sheng)素(su)(su)E，維(wei)生(sheng)素(su)(su)K，胡蘿卜素(su)(su)，葉酸(suan)等，還含(han)有一種特殊(shu)的物質――辣(la)椒素(su)(su)，能(neng)加速(su)促進脂肪(fang)的新(xin)陳(chen)代謝(xie)，防止體內脂肪(fang)積存，有利于降脂減肥、降血糖、增強體力、御寒防病(bing)、保持身材苗條(tiao)作(zuo)用(yong)。

剁椒蘿卜的正宗做法

原料：白蘿(luo)卜、剁椒、小(xiao)蔥。

做法步驟：

1、白蘿卜、小蔥、剁椒準備好。

2、蘿(luo)卜(bu)縱剖(pou)兩半，切(qie)厚約2毫米的(de)薄片。

3、將(jiang)蘿卜片(pian)碼放在蒸(zheng)盒里，略微(wei)傾(qing)斜增加底部的空(kong)白，利于空(kong)氣流通(tong)和湯汁的流動。

4、再擺一(yi)層(ceng)；簡單的(de)食材(cai)和做法，擺盤上(shang)稍用心，讓食物(wu)也有一(yi)種被(bei)尊(zun)重的(de)感覺。

5、淋上紅(hong)剁(duo)椒，整(zheng)盤菜(cai)全(quan)靠剁(duo)椒提味兒，所以(yi)盡量淋得均勻些，現澆一點兒剁(duo)椒湯。

6、入蒸鍋(guo)，上汽(qi)后蒸20分鐘(zhong)以上；蒸的(de)(de)(de)時候根(gen)據喜歡(huan)的(de)(de)(de)口感、蘿卜(bu)的(de)(de)(de)苤厚、器(qi)皿的(de)(de)(de)材質等來調整；蒸的(de)(de)(de)時間(jian)久一些，蘿卜(bu)片軟爛鮮嫩(nen)多汁。

7、小蔥切末。

8、出鍋后撒上小(xiao)香末，整盤菜紅(hong)綠白(bai)相間，清爽又熱鬧(nao)；如果嫌味道(dao)太寡淡，可以潑一(yi)點(dian)兒熱油(you)，這個可隨個人口味來(lai)調整。

9、正(zheng)宗(zong)湖南剁椒蘿(luo)卜，清爽入味，微甜多(duo)汁(zhi)。

小貼士：

1、這道菜用白蘿卜(bu)(bu)比其它(ta)品(pin)種的蘿卜(bu)(bu)品(pin)相要(yao)好，且白蘿卜(bu)(bu)含水量(liang)大，口感鮮嫩多汁微微甜；2、切薄片易碼盤，也易熟。

湖南蘿卜干腌制方法

1、準備新鮮的蘿(luo)卜，也(ye)要提前(qian)準備適(shi)當(dang)植物油，此外(wai)花椒(jiao)面(mian)，五(wu)香粉，辣椒(jiao)面(mian)和芝麻及其生抽(chou)醬(jiang)油，也(ye)有食用醋(cu)等調(diao)味品(pin)必須適(shi)當(dang)提前(qian)準備一些，他們的實際總數能(neng)夠蘿(luo)卜的是多少及其自身的口味需要去實際挑(tiao)選。

2、腌漬湖南蘿卜干時，要把(ba)準備好的(de)(de)新鮮蘿卜用(yong)(yong)冷水(shui)清洗，隨后(hou)用(yong)(yong)刮皮刀把(ba)蘿卜的(de)(de)表皮刮去(qu)，再把(ba)它(ta)切割成后(hou)片接著切割成手指頭大小的(de)(de)條形(xing)，把(ba)切完的(de)(de)蘿卜干放到一個干凈(jing)的(de)(de)大盆里，添加(jia)適量的(de)(de)食材鹽調均勻之(zhi)后(hou)腌漬。

3、蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)放(fang)到水里(li)要腌(a)漬3~5鐘頭，在腌(a)漬全過(guo)程中它會出現(xian)一些水剖析(xi)出，腌(a)好之后(hou)要把腌(a)出的(de)水份(fen)除掉，再(zai)把腌(a)好的(de)蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)擺在竹席或是別(bie)的(de)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)物件上(shang)，放(fang)到陽光底下晾干(gan)(gan)，每日黃昏要把它收(shou)起來，第2天(tian)(tian)再(zai)放(fang)進(jin)陽光底下晾干(gan)(gan)3~5天(tian)(tian)之后(hou)，蘿(luo)卜(bu)干(gan)(gan)就能(neng)變(bian)為暗黃色。

4、等蘿(luo)卜干(gan)所(suo)有(you)脫水(shui)之(zhi)后再(zai)(zai)把(ba)(ba)它(ta)搜集(ji)起來，把(ba)(ba)準備(bei)好(hao)的(de)麻椒(jiao)油(you)油(you)辣(la)子及其辣(la)椒(jiao)面和花椒(jiao)粉(fen)等調(diao)味品所(suo)有(you)放(fang)進晾干(gan)的(de)蘿(luo)卜干(gan)中，用干(gan)凈(jing)的(de)木筷調(diao)均勻(yun)再(zai)(zai)把(ba)(ba)它(ta)密封性到干(gan)凈(jing)的(de)下(xia)班了(le)瓶中，腌(a)漬24鐘(zhong)頭(tou)，在腌(a)漬全過程時要把(ba)(ba)醋和生抽醬(jiang)油(you)等調(diao)味品放(fang)進到鍋中熬(ao)開再(zai)(zai)熬(ao)10分鐘(zhong)上(shang)下(xia)，熬(ao)好(hao)之(zhi)后讓它(ta)減溫，再(zai)(zai)倒進到配有(you)蘿(luo)卜條的(de)玻璃瓶子裝，密封浸泡二(er)十(shi)四小時，里邊的(de)湖南蘿(luo)卜干(gan)就能腌(a)好(hao)。

剁椒蘿卜干食用注意

腌制過的(de)蘿卜干里面含有(you)較多的(de)鹽(yan)分，所以如果是脾胃虛寒、患有(you)腸道疾病(bing)的(de)人就盡量少吃或者不(bu)吃比較好，否則會(hui)加重(zhong)身體的(de)不(bu)適(shi)癥狀。在吃剁椒(jiao)蘿卜干的(de)時候還(huan)需要注意下，不(bu)能與以下幾種食(shi)物同(tong)吃：

1、橘子、蘋果(guo)、葡(pu)萄等酸性水果(guo)：剁椒(jiao)蘿卜干與酸性水果(guo)一起吃很容易引發甲(jia)狀腺疾病，導致甲(jia)狀腺腫大。

2、人(ren)參：蘿(luo)卜(bu)不能和人(ren)參一起吃(chi)，因為蘿(luo)卜(bu)屬于寒性食物，人(ren)參屬于熱性食物，所(suo)以蘿(luo)卜(bu)會把人(ren)參的功效掩(yan)蓋。

3、中藥(yao)：在(zai)服用中藥(yao)或者是(shi)中成藥(yao)的期間，不(bu)要(yao)吃(chi)蘿卜(bu)，否則(ze)會(hui)大(da)大(da)降低藥(yao)效。

4、木(mu)耳：剁椒蘿(luo)卜干與木(mu)耳一起吃容易(yi)發生(sheng)皮炎等(deng)皮膚(fu)疾病。