焦(jiao)糖布丁(ding),也被稱為燒奶(nai)油、燒焦(jiao)奶(nai)油或(huo)三一奶(nai)油,是一種甜點,由(you)豐富的蛋(dan)(dan)奶(nai)醬制(zhi)成,上面加一層硬化焦(jiao)糖。通(tong)常稍微冷(leng)藏(zang)即可(ke)食用;焦(jiao)糖熱過程趨向于使蛋(dan)(dan)頂部變熱,而(er)使中(zhong)心變涼。奶(nai)油蛋(dan)(dan)base傳統上在法國料理(li)中(zhong)以(yi)香草(cao)調味,但可(ke)以(yi)有(you)其他調味。有(you)時會點綴水果(guo)。
還是(shi)比較高的(de)。焦(jiao)糖(tang)布(bu)丁(ding)的(de)熱(re)(re)量(以100克可食部分計)是(shi)145大卡(606千焦(jiao)),在同(tong)類食物中(zhong)單(dan)位熱(re)(re)量適中(zhong)。每100克焦(jiao)糖(tang)布(bu)丁(ding)的(de)熱(re)(re)量約占(zhan)中(zhong)國營養(yang)學會推薦(jian)的(de)普通成(cheng)年人保持健康每天所(suo)需攝入總熱(re)(re)量的(de)6%。
盡量(liang)不(bu)吃或少(shao)吃。焦糖布(bu)丁中(zhong)(zhong)的脂肪含量(liang)是(shi)(shi)17.68克,相比其(qi)它的含量(liang)在焦糖布(bu)丁中(zhong)(zhong)是(shi)(shi)占大部分(fen)的,所以如果食(shi)用過多(duo)的話是(shi)(shi)很容易長胖(pang)的。不(bu)單單是(shi)(shi)這樣(yang),我們知道(dao)布(bu)丁本身的的營養成(cheng)分(fen)中(zhong)(zhong)的脂肪就(jiu)是(shi)(shi)比其(qi)它的食(shi)物(wu)要(yao)(yao)高點,因為它需要(yao)(yao)添加一些輔助材料(liao)才(cai)能制(zhi)作出來(lai)。所以還是(shi)(shi)少(shao)食(shi)用的好(hao)。
牛奶(nai)1/2杯(bei)、鮮奶(nai)油1/2杯(bei)、常溫雞蛋4個、糖1/3杯(bei)、香草(cao)精油適(shi)量。
1、先把烤箱140°C~150°C預(yu)熱;
2、小(xiao)(xiao)鍋(guo)里放入75g砂糖(tang)(tang),小(xiao)(xiao)火熬(ao)(ao)煮至漿(jiang)狀,可以用小(xiao)(xiao)勺輕輕的(de)把鍋(guo)中央的(de)砂糖(tang)(tang)推到鍋(guo)周圍(wei),讓砂糖(tang)(tang)可以均勻受熱溶化。不可攪拌,這(zhe)時把準備好的(de)10ml開水(shui)倒入糖(tang)(tang)漿(jiang)中,快(kuai)速攪拌均勻,趁(chen)熱倒入布丁模具底部,薄薄的(de)一層即可。(根據個人喜(xi)好,喜(xi)歡略(lve)苦的(de)就熬(ao)(ao)煮至起小(xiao)(xiao)泡;喜(xi)歡甜的(de)把糖(tang)(tang)熬(ao)(ao)成褐色漿(jiang)狀即可);
3、把全(quan)蛋(dan)(dan)和蛋(dan)(dan)黃打(da)入大碗,放入65g砂糖將(jiang)蛋(dan)(dan)打(da)散(san);
4、把15g砂糖放入(ru)400ml牛奶(nai)(nai)用另(ling)用一口鍋小火(huo)煮(zhu)至快開之前關火(huo),滴(di)入(ru)數(shu)滴(di)香草香精稍稍攪(jiao)拌(ban)。牛奶(nai)(nai)的(de)溫度不可(ke)過高。把煮(zhu)好的(de)牛奶(nai)(nai)分次倒入(ru)打好的(de)蛋液中,再用面粉篩濾去奶(nai)(nai)皮和泡沫,過濾后烤出來的(de)布丁會很光滑;
5、過濾好的(de)布丁蛋液倒入模具(ju)中,再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的(de)細小(xiao)(xiao)泡沫(如果(guo)不吸的(de)話(hua)結果(guo)烤出(chu)來(lai)的(de)布丁旁邊的(de)一圈就有小(xiao)(xiao)眼);
6、在(zai)預熱好的(de)烤盤(pan)中倒入大約50°的(de)熱水,把模具放上(shang)后,表面(mian)上(shang)覆蓋(gai)上(shang)錫紙,時(shi)間大約20~30分鐘。(覆蓋(gai)錫紙一是可以保持(chi)蛋面(mian)滑嫩,二也(ye)可以幫助加溫,縮短(duan)烘烤時(shi)間);
7、放(fang)入冰(bing)箱冷藏4~5個小時。脫模時,用(yong)小勺順著布丁(ding)的周圍(wei)輕輕的壓圈,讓(rang)布丁(ding)和(he)模具脫離,再放(fang)入熱水稍(shao)稍(shao)浸泡(pao)幾分鐘就好脫模了(le)。
原(yuan)料:雞蛋(dan)、淡奶油、牛奶、白砂糖、無。
做法步驟:
1、淡奶(nai)油、牛(niu)奶(nai)、白砂(sha)糖倒入小奶(nai)鍋,攪拌(ban)均勻,小火(huo)加熱至白砂(sha)糖融化。
2、蛋黃攪拌均勻。
3、將淡(dan)奶(nai)油的混合液體慢慢倒入蛋黃內,攪拌(ban)均勻。
4、用(yong)篩網(wang)過濾一下(xia),會更細膩(ni)嫩滑(hua)。
5、空氣炸鍋預(yu)熱(re)5分鐘,190度烤20分鐘。
材料(liao):雞蛋,牛奶,白砂糖,少許水
步驟:
1、首先取(qu)一個小碗(wan),最(zui)好不(bu)要用盤(pan)子來做(zuo)焦糖(tang)布丁(ding)(ding),因為盤(pan)子會讓后續材料散(san)開(kai)。最(zui)好是那種(zhong)有(you)深度的碗(wan)或者馬克杯,這樣在最(zui)后烤布丁(ding)(ding)的時候,布丁(ding)(ding)能聚攏不(bu)散(san)開(kai)。
2、在(zai)小碗(wan)中(zhong)加入適(shi)量的(de)(de)白砂(sha)糖(tang)。如果喜歡吃的(de)(de)味道甜一點就(jiu)多(duo)加一點糖(tang),后續做的(de)(de)焦糖(tang)能更多(duo),滿滿的(de)(de)包裹布丁。
3、將少許(xu)水加入白砂糖(tang)(tang)中,水不能(neng)放得太多,如(ru)果水太多的話,就做不出(chu)焦糖(tang)(tang)的感覺了。做焦糖(tang)(tang)的這(zhe)一步(bu)是(shi)比較關(guan)鍵的一步(bu),焦糖(tang)(tang)的好(hao)壞(huai)影響(xiang)著(zhu)焦糖(tang)(tang)布丁的口感。
4、然后(hou)微波爐(lu)中高(gao)火,叮(ding)一(yi)分鐘(zhong)。有的(de)微波爐(lu)一(yi)分鐘(zhong)可能只會讓(rang)一(yi)部分糖變成焦(jiao)糖的(de)感覺,所以(yi)可以(yi)再(zai)加個(ge)20秒或者十秒,讓(rang)整個(ge)糖水(shui)變成焦(jiao)糖的(de)感覺。根據不同道(dao),微波爐(lu)性質來具體(ti)確定(ding)時間即可。
5、然(ran)后(hou)將糖(tang)水(shui)取(qu)出,就(jiu)是這種焦(jiao)糖(tang)的感覺(jue)了。小編這次做的焦(jiao)糖(tang)就(jiu)是左半部分(fen)還有糖(tang)水(shui)的感覺(jue),如果再加個五秒左右就(jiu)好了。
6、取半碗(wan)牛奶(nai),牛奶(nai)中放(fang)入(ru)適量的白(bai)砂糖攪拌均勻(yun)。牛奶(nai)最(zui)好是純牛奶(nai),而不要(yao)那種(zhong)混合調(diao)制的乳制品飲料(liao),那種(zhong)調(diao)制品會影響布丁的口感。
7、然后將雞(ji)蛋打入(ru)牛奶(nai)中,有人建議只放入(ru)蛋黃進(jin)牛奶(nai)中,但是小(xiao)編建議將整顆蛋都放入(ru)牛奶(nai)中,因為蛋清也不(bu)(bu)會影(ying)響布丁的口感(gan),而且(qie)還不(bu)(bu)浪費。
8、然后將(jiang)雞蛋和牛(niu)奶攪拌(ban)均勻,一點要攪拌(ban)均勻,不然后期布丁做出來口感不好。如果條件允(yun)許的(de)話(hua),最(zui)好將(jiang)布丁液過密篩(shai)篩(shai)一下(xia),這樣布丁的(de)口感會更(geng)加的(de)細膩。
9、將攪拌好的布丁(ding)液(ye)(ye)放入(ru)烤(kao)箱中,布丁(ding)液(ye)(ye)不能加得太滿(man),不然在烤(kao)制(zhi)過(guo)程中會溢(yi)出來。
10、然(ran)后微波爐調到低(di)火,叮四(si)分鐘左(zuo)右就可以出爐了。但是不同的烤(kao)箱有(you)不同的脾性,這個時(shi)候就要根據布丁(ding)具體(ti)的成(cheng)色再(zai)來增(zeng)加烤(kao)制的時(shi)間。
11、把(ba)制作好的焦糖布丁從微(wei)波爐中取出放涼十分鐘(zhong)左右,然后取個盤子(zi)將裝有布丁的碗倒扣在盤子(zi)上(shang),取下碗,焦糖布丁就做(zuo)好啦。
特別提示:
將碗從微(wei)波爐中取出的時候要注意帶手套(tao),不然會被(bei)燙傷的。
主(zhu)料(liao):砂(sha)糖(tang)50g、雞蛋3個、牛奶(nai)500ml、砂(sha)糖(tang)85g
輔料:水適量
步驟:
1、預熱烤(kao)箱(xiang)170度時熬焦糖(tang),將砂(sha)糖(tang)均勻灑在平底鍋中,中小(xiao)火慢慢加熱。
2、焦(jiao)糖融化(hua)后慢(man)慢(man)晃動(dong)平(ping)底鍋(guo)防止焦(jiao)糖部分結塊。
3、將焦糖液(ye)倒入(ru)模(mo)具薄薄一層放在一邊備(bei)用。
4、剩余的可(ke)以在烤紙上(shang)畫(hua)些花紋做裝飾。
5、將牛奶倒入奶鍋加熱。
6、雞(ji)蛋倒(dao)入容器中(zhong)打散。
7、倒入85g砂糖(tang)攪(jiao)拌至砂糖(tang)融(rong)化。
8、再將牛奶過篩倒入蛋液中攪拌均勻。
9、將(jiang)混合(he)液盛入模具九分(fen)滿。
10、烤盤注入(ru)水,170度隔水烤制30分鐘(zhong)。
11、烤好之后放(fang)入冰箱冷卻1小時即可。
12、用(yong)(yong)小刀(dao)順模(mo)具邊緣劃一圈,倒扣在盤子中(zhong),用(yong)(yong)之前(qian)做好的糖花做裝飾。
布(bu)(bu)(bu)丁是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)英國的(de)傳統食品。它(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)從(cong)古代(dai)用來(lai)表(biao)示摻有血腸的(de)“布(bu)(bu)(bu)段”所演變而來(lai)的(de),現(xian)今以(yi)蛋、面粉(fen)與(yu)牛(niu)奶(nai)為(wei)材(cai)料(liao)制造(zao)而成的(de)布(bu)(bu)(bu)丁,是(shi)(shi)(shi)由(you)當時的(de)撒克遜人所傳授下來(lai)的(de)。中世(shi)(shi)紀(ji)(ji)的(de)修道院(yuan),則(ze)把“水果和燕麥粥的(de)混合物(wu)”稱為(wei)“布(bu)(bu)(bu)丁”。這種(zhong)布(bu)(bu)(bu)丁的(de)正式出現(xian),是(shi)(shi)(shi)在(zai)16世(shi)(shi)紀(ji)(ji)伊麗莎白(bai)一世(shi)(shi)時代(dai),它(ta)(ta)與(yu)肉(rou)汁(zhi)、果汁(zhi)、水果干及面粉(fen)一起調(diao)配(pei)制造(zao)。17世(shi)(shi)紀(ji)(ji)和18世(shi)(shi)紀(ji)(ji)的(de)布(bu)(bu)(bu)丁是(shi)(shi)(shi)用蛋、牛(niu)奶(nai)以(yi)及面粉(fen)為(wei)材(cai)料(liao)來(lai)制作(zuo)。