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鐵板鯽魚基本介紹

鯽(ji)魚又名(ming)鮒魚，肉(rou)味(wei)鮮美，肉(rou)質細(xi)嫩，它營養全面，含蛋白(bai)質多，脂(zhi)肪(fang)少(shao)，食之鮮而不膩，略感(gan)甜味(wei)。鐵板(ban)鯽(ji)魚是鯽(ji)魚比較受歡(huan)迎的吃法(fa)之一，做法(fa)簡單易上手，是一道家常菜色。

鐵板鯽魚食用價值

1、鯽魚所(suo)含的蛋白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)優(you)、齊全、易于消化吸收(shou)，是肝腎疾(ji)病(bing)，心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)患者的良好蛋白質(zhi)(zhi)來源，常(chang)食(shi)可增強抗(kang)病(bing)能力，肝炎、腎炎、高血(xue)壓、心臟病(bing)，慢(man)性支氣管炎等疾(ji)病(bing)患者可經常(chang)食(shi)用。

2、鯽魚有健(jian)脾(pi)利(li)濕，和中開胃(wei)，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾(pi)胃(wei)虛弱、水腫(zhong)、潰(kui)瘍、氣管炎、哮(xiao)喘、糖尿病有很好(hao)的滋補食(shi)療作用。

3、鯽(ji)魚(yu)具有較強的滋補作用，非常適合(he)中老年人和病后虛弱者食(shi)用，也特(te)別適合(he)產婦食(shi)用，產后婦女(nv)燉食(shi)鯽(ji)魚(yu)湯，可(ke)補虛通乳。

鐵板鯽魚制作方法

鐵板鯽魚做法

用料：

1、主料：鯽(ji)魚250克；

2、輔料：豬(zhu)肉50克(ke)；

3、調料：姜10克(ke)、大蒜10克、大蔥5克、白砂(sha)糖5克、料酒5克、干椒段、豆(dou)瓣醬15克、醬油10克(ke)、味精2克、醋10克、植物油40克(ke)；

做法：

1、將(jiang)鯽魚去(qu)鱗、腮及內臟，洗凈后立即將(jiang)魚抹干；

2、在魚身兩(liang)面劃(hua)幾刀，刀口(kou)深達魚骨；

3、油鍋放植物油加熱，油溫七成時放入鯽魚，待兩面金黃時取(qu)出(chu)魚；

4、原鍋中放(fang)入(ru)生豬肉末炒散(san)后，加入(ru)豆瓣醬(jiang)、干椒段(duan)、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放(fang)入(ru)，加入(ru)料酒、醬(jiang)油、白糖，并加一些清水，用(yong)微火燒燉，直至汁將盡(jin)時，盛入(ru)盤內；

5、將(jiang)蔥、味精、醋攪勻，澆在魚(yu)身上即成。

鐵板鯽魚配料

用料：

1、鹽料：鹽2500克、味元1000克、雞粉1000克、肉寶王75克，麻辣(la)燙香(xiang)膏250克、十(shi)三香2袋(dai)、特(te)鮮125克、排骨粉500克、五香粉(fen)125克、增香劑(ji)75克、白胡椒(jiao)粉250克；

2、醬油料：生抽500克，味特鮮(xian)50克，增香劑10克，蠔油(you)50克。

做法：

1、蒜1500克、紅泰椒(jiao)500克(ke)、圓蔥100克、胡蘿卜100克打碎；

2、豆油4斤燒(shao)制5成熱，加入青(qing)麻椒(jiao)，姜片(pian)5秒左右改(gai)小(xiao)火熬3分(fen)鐘左右，放(fang)蠔油(you)，麻(ma)辣燙香(xiang)膏(gao)，胖子魚料(liao)，細紅辣椒(jiao)面，小火(huo)熬制3分鐘關(guan)火，然(ran)后加入(ru)味元、雞粉、味特鮮、白糖攪(jiao)拌均(jun)勻即可；

鐵板鯽魚怎么做不粘

第(di)一，記得把鍋(guo)刷干凈(jing)燒(shao)熱(re)，然(ran)后先(xian)用生姜擦一遍鍋(guo)，再(zai)將油(you)倒入鍋(guo)中，然(ran)后晃動鍋(guo)讓(rang)整個鍋(guo)壁都沾滿(man)油(you)，把鍋(guo)燒(shao)熱(re)之(zhi)后再(zai)放入準(zhun)備好的魚，這樣可以防止(zhi)魚粘鍋(guo)，鍋(guo)在第(di)一次接觸生姜后會形(xing)成一層保護膜。

第二(er)，一般我(wo)們做鯽魚(yu)用的(de)都是(shi)活魚(yu)，回(hui)來后將魚(yu)洗凈后，去除水(shui)(shui)分(fen)，一定要用廚(chu)房用紙(zhi)多(duo)次(ci)吸水(shui)(shui)，直到(dao)魚(yu)皮不(bu)在出(chu)水(shui)(shui)，或者出(chu)水(shui)(shui)量(liang)特別少，如(ru)果魚(yu)的(de)出(chu)水(shui)(shui)量(liang)太(tai)大，一定會粘鍋，吸干(gan)水(shui)(shui)份還(huan)能保證煎(jian)魚(yu)不(bu)炸鍋，防止燙傷。

第(di)三，是(shi)廚房中常(chang)用的一個竅門，行(xing)家叫裹粉，其(qi)實就是(shi)用淀(dian)粉裹一層，還有就是(shi)打(da)個雞蛋(dan)用筷(kuai)子攪拌均勻(yun)后把魚放入蛋(dan)液中裹一層，再裹淀(dian)粉，放入熱油中煎，這樣有了淀(dian)粉或(huo)者(zhe)蛋(dan)液的保護，魚不會直接和鍋接觸，這樣的話就可以防止粘鍋了。

第四，將鍋(guo)(guo)(guo)燒熱(re)后(hou)(hou)，在倒一(yi)些涼油(you)涮一(yi)下鍋(guo)(guo)(guo)，馬上(shang)(shang)倒出(chu)，重復兩到三次(ci)后(hou)(hou)再(zai)把(ba)魚(yu)(yu)放(fang)入油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中煎，這(zhe)樣的話(hua)可以(yi)防止魚(yu)(yu)直接放(fang)入一(yi)次(ci)熱(re)油(you)后(hou)(hou)粘鍋(guo)(guo)(guo)，將油(you)鍋(guo)(guo)(guo)燒熱(re)，把(ba)魚(yu)(yu)放(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)鏟上(shang)(shang)，這(zhe)樣不(bu)會由于火力過(guo)大而(er)粘鍋(guo)(guo)(guo)了，并且魚(yu)(yu)會微微泛黃還(huan)好看。

鐵板鯽魚食用須知

感(gan)冒發熱期間不(bu)宜多吃鯽魚。

鯽魚不可同(tong)雞、羊、狗、鹿肉同(tong)食(shi)，食(shi)之易生熱，陽盛之體和(he)素有內熱者食(shi)之則不宜(yi)，易生熱而(er)生瘡瘍；鯽魚還不宜(yi)與麥冬(dong)、沙參同(tong)用，不宜(yi)與芥(jie)菜同(tong)食(shi)。