沿(yan)淮(huai)菜是(shi)安徽(hui)菜的一種, 安徽(hui)菜由(you)安徽(hui)省的沿(yan)江菜、沿(yan)淮(huai)菜和徽(hui)州菜構(gou)(gou)成。沿(yan)淮(huai)菜,主要(yao)由(you)蚌埠、宿州、淮(huai)北、阜陽等地地方(fang)風味(wei)構(gou)(gou)成,菜品講究咸中(zhong)帶辣,湯汁味(wei)重色濃,并(bing)習慣用香菜佐味(wei)和配色。
沿淮小合菜的文化故事
固鎮王(wang)(wang)(wang)莊有“固鎮南大(da)集(ji)、鳳北第一(yi)鎮”之稱(cheng),明(ming)代山東王(wang)(wang)(wang)姓豪紳,謂此處乃藏龍臥鳳之地(di),舉家遷入成(cheng)為王(wang)(wang)(wang)莊。這里(li)又因(yin)土質適(shi)宜種植(zhi)花(hua)生(sheng),王(wang)(wang)(wang)莊素有“花(hua)生(sheng)之鄉”的(de)美名(ming),以(yi)菠菜(cai)拌綠豆粉皮,配以(yi)煮熟的(de)花(hua)生(sheng)仁(ren),是民間酒席頭道(dao)涼菜(cai),已經成(cheng)為沿(yan)淮菜(cai)的(de)傳(chuan)統。
沿淮小合菜的做法
食材:
主料:菠菜、綠豆粉皮、花生米。
輔料(liao):醬油、醋、糖、小米椒、蒜片(pian)。
工藝流程:
1、菠(bo)菜(cai)燙水切碎,粉皮改(gai)刀(dao);
2、料(liao)擺盤,澆上以(yi)輔料(liao)調制的醬汁即(ji)可。