河蚌燒粉絲怎么做好吃
材料:粉絲100克(ke),河蚌2個。
調(diao)料(liao):蔥姜(jiang)適量(liang),蒜(suan)瓣4個,干辣椒3個,料(liao)酒20毫升,紅燒醬油20毫升,白糖(tang)2克,鹽適量(liang),雞精少許。
做法:
1、準備好所有的食(shi)材(cai),粉絲(si)浸泡(pao)至軟備用。河蚌去內臟洗凈。蚌肉邊(bian)緣(yuan)用刀背(bei)拍(pai)幾下(xia)使其變薄一些。
2、高壓(ya)鍋加(jia)適量的清(qing)水,放入河蚌,蔥(cong)姜,料酒(jiu)。加(jia)蓋大火煮上10分鐘。然后關(guan)火,撈出蚌肉冷涼切塊備用。
3、炒(chao)鍋(guo)倒(dao)油爆香(xiang)蔥(cong)姜蒜(suan)干(gan)辣(la)椒,放入河(he)蚌(bang)肉翻炒(chao)。然后加(jia)入料酒、紅(hong)燒醬油,再加(jia)入煮河(he)蚌(bang)的湯汁、少許白(bai)糖,加(jia)蓋(gai)大(da)火(huo)煮上(shang)10分鐘。
4、加鹽(yan)調味,再加入泡軟粉絲(si)煮上2分鐘,粉絲(si)變透(tou)明加少(shao)許雞精關火即可。
河蚌燒粉絲的做法技巧
1、河蚌要把里(li)面的肚腸清洗干(gan)凈(jing),才可(ke)食(shi)用。
2、河(he)蚌邊緣肉(rou)質比較(jiao)不容易熟(shu)。所(suo)以要用刀背(bei)拍打使其變薄(bo)一些,這樣利于蚌肉(rou)煮熟(shu),而且口感好。
3、用高壓鍋(guo)先把河蚌肉煮上幾分鐘,然后(hou)再紅燒,這樣可縮短烹飪時間,而(er)且(qie)河蚌肉口感更好。