八刀(dao)湯是廣(guang)東省(sheng)河源市紫(zi)金(jin)(jin)縣的(de)招牌湯，紫(zi)金(jin)(jin)八刀(dao)湯是由豬(zhu)身上八個最(zui)精(jing)華的(de)部位(wei)包括豬(zhu)心、豬(zhu)腰、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)肚、豬(zhu)肺、豬(zhu)胰臟、瘦(shou)肉等(deng)等(deng)熬成的(de)湯。
八(ba)刀湯是一道色(se)香味俱全的地方名點，屬于客家菜。
廣東(dong)紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。
“八(ba)刀湯”是(shi)對著用黑麥草、番(fan)薯葉(xie)喂養的紫金藍塘豬的八(ba)個部位，分別(bie)切割一刀，切下的豬件精(jing)(jing)華，在上面灑放少許(xu)的鹽花、胡椒粉、味精(jing)(jing)，倒入(ru)山泉開水里，加蓋，煮十分鐘，掀鍋(guo)蓋，見豬件精(jing)(jing)華綻開如花，盛進蔥(cong)花墊(dian)底的大湯碗即可。
在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉豬件(jian)精(jing)華，以免破壞豬件(jian)的爽脆口感。
“八刀(dao)湯”是對著(zhu)用黑麥草、番(fan)薯葉喂養的紫金藍塘豬的八個部位，分別切割一刀(dao)，切下(xia)的豬件(jian)(jian)精華，在上面(mian)灑放少許的鹽花、胡椒粉(fen)、味精，倒入山泉開水里，加蓋(gai)，煮十分鐘，掀鍋蓋(gai)，見(jian)豬件(jian)(jian)精華綻開如花，盛進蔥(cong)花墊底的大(da)湯碗即可(ke)。
在煮(zhu)灼湯時，絕不(bu)準攪動翻轉豬(zhu)件精華，以免(mian)破(po)壞豬(zhu)件的爽脆口感。客家豬(zhu)什湯，一般(ban)用豬(zhu)肉、豬(zhu)心、豬(zhu)肝(gan)、豬(zhu)胰臟、豬(zhu)腰(yao)、小腸、豬(zhu)肚尖等豬(zhu)件，慢(man)火熬煮(zhu)2個(ge)多小時而(er)成。
新派“八刀湯”，從紫金藍塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入手，挑(tiao)選出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、隔山衣(yi)（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)隔膜）、前朝肉（豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手之間的(de)肉件(jian)），各切(qie)一刀，除了(le)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸這三種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)用水沖洗(xi)一下之外(wai)，其(qi)它五種豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)件(jian)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)只開膛時避水而剖，只有這樣才(cai)能最大限度保(bao)存藍塘(tang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)肉鮮(xian)味。
據說，很(hen)早以(yi)前(qian)紫金人就很(hen)喜歡做豬雜湯，因(yin)為營(ying)養豐富味道鮮美，一(yi)直被當地(di)人流傳(chuan)下(xia)來(lai)，有(you)上百年的(de)歷史。
以前窮人(ren)(ren)家(jia)里為了招(zhao)待(dai)(dai)客人(ren)(ren)，就把(ba)(ba)家(jia)里的豬殺了，把(ba)(ba)一些有營養(yang)的部位放在一起煮，作為招(zhao)待(dai)(dai)客人(ren)(ren)的最佳(jia)美食。
當時(shi)這種美食還只是用來(lai)招待(dai)客人(ren)，沒有正式(shi)進入(ru)市(shi)場(chang)。
上個(ge)世紀90年代，有人(ren)把豬雜湯(tang)搬(ban)上街頭，并采取更精致的(de)做法，還取了個(ge)更響亮的(de)名(ming)字(zi)——八刀湯(tang)，開始將八刀湯(tang)市場化。
由(you)于八刀湯味(wei)道鮮美(mei)，于是一(yi)進入街頭(tou)便香飄四鄰(lin)，引來了八方食客，逐(zhu)漸成(cheng)為紫金縣城的美(mei)食。
愛(ai)吃(chi)不胖
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