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基本介紹

艾米籺是廣東(dong)粵(yue)西地區常見的食品，當地一(yi)般逢年過節(jie)家(jia)家(jia)戶戶都(dou)會做田艾米籺。

廣(guang)東(dong)粵西地區“二(er)(er)(er)月(yue)二(er)(er)(er)”做田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)乙(yi)的習俗(su)自(zi)古一直(zhi)沿(yan)習，特別是(shi)農村，每到“二(er)(er)(er)月(yue)二(er)(er)(er)”前夕，他們就搗米(mi)粉、備田(tian)艾(ai)(ai)絨(rong)、做田(tian)艾(ai)(ai)米(mi)籺，據悉，田(tian)艾(ai)(ai)籺是(shi)用來(lai)拜(bai)神、祭祀之用，祈(qi)禱(dao)風(feng)調雨順。

飲食文化

廣東粵西地區古老的習俗，用來拜神、祭祀(si)之(zhi)用，祈禱來年風調雨(yu)順。

田(tian)艾作為野草只有十幾(ji)厘(li)米高，葉子(zi)粉綠色，枝間長(chang)滿(man)灰白(bai)絨毛。如采集(ji)多(duo)了，可以經(jing)過曬(shai)、搓、煮、晾等過程，把梗挑(tiao)出來(lai)，剩(sheng)下的做成(cheng)灰綠色像棉(mian)花一樣的田(tian)艾棉(mian)，密封儲存起(qi)來(lai)隨時用(yong)，據說時間越長(chang)越好(hao)。

做田(tian)(tian)艾籺，是用(yong)田(tian)(tian)艾棉和(he)著面粉為皮，包(bao)著已經炒熟的(de)餡蒸熟。田(tian)(tian)艾籺的(de)皮可(ke)以用(yong)陳年艾棉，也可(ke)以用(yong)新鮮田(tian)(tian)艾。田(tian)(tian)艾米籺有香餡和(he)甜(tian)餡之分，香餡主要有花(hua)生、蘿卜干(gan)、蝦米，或綠豆，甜(tian)餡主要有椰絲(si)、木瓜絲(si)、芝麻糖。

自古以(yi)來，人們(men)認為(wei)吃田艾絨做(zuo)的(de)，可以(yi)清除體內(nei)雜物(wu)、塵埃，去膩(ni)化(hua)積，養身(shen)健體。

因而每到這(zhe)個(ge)時節，農村的(de)男(nan)女老幼就到田(tian)野去(qu)采摘(zhai)田(tian)艾，曬干(gan)再用(yong)竹(zhu)箕把田(tian)艾干(gan)擂擦(ca)成絨，然后煮熟曬干(gan)，變成象棉絮一樣灰綠(lv)色的(de)絨綿，就成了(le)上(shang)等的(de)田(tian)艾絨，就可以拿來和米(mi)粉做田(tian)艾米(mi)籺了(le)。

品種種類

田艾

田(tian)(tian)艾又叫(jiao)白頭翁，是可食用田(tian)(tian)艾，是冬天收割(ge)完(wan)后田(tian)(tian)野(ye)里生(sheng)長(chang)出(chu)來的一種野(ye)草。

田艾(ai)約10厘米(mi)高的(de)田艾(ai)，葉(xie)子是粉(fen)綠色的(de)，花朵(duo)白中間綠，全身(shen)長滿絨(rong)毛，給(gei)人毛絨(rong)絨(rong)的(de)感覺。廣東郊(jiao)區(qu)農(nong)田常見(jian)，生于收(shou)割后的(de)稻田上(shang)，一般只有(you)(you)在春節期間方有(you)(you)采(cai)摘。

大艾

具(ju)有特殊刺激氣味，不可食用。僅用于端午節的時候或產(chan)婦等會(hui)用來煮水洗(xi)澡(zao)，以達到驅除(chu)邪(xie)氣的作用。

大艾主根明顯，略粗長，直(zhi)徑達1.5厘(li)米，側(ce)根多；常(chang)有橫臥地(di)下(xia)根狀莖及營養枝；莖單生或少數，高(gao)80-150(-250）厘(li)米。生于(yu)低海拔(ba)至(zhi)中海拔(ba)地(di)區(qu)的荒地(di)、路旁河(he)邊及山坡等地(di)，也(ye)見于(yu)森(sen)林(lin)草原及草原地(di)區(qu)。

價值功效

田(tian)艾(ai)(ai)可以(yi)清(qing)(qing)除體(ti)內雜物(wu)、塵埃，去膩化積，養身健體(ti)，并(bing)具有避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物(wu)本草》里(li)介紹，田(tian)艾(ai)(ai)具有祛(qu)濕，暖胃，清(qing)(qing)腸(chang)等功效。

制作方法

材料

1.皮材料：新鮮田(tian)艾(ai)、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅(hong)糖、花生(sheng)油(you)、霜水。

2.餡材料(liao)：花(hua)生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖(tang)等（或(huo)加上蝦(xia)米、鹽、蔥(cong)花(hua)、蒜泥、芫(yan)荽碎(sui)、香料(liao)）。

3.輔料：包(bao)籺(xie)用，新鮮的木(mu)菠蘿(luo)葉子或土生的一種叫做“能木(mu)”的樹葉。

做法

1.花生(sheng)去(qu)衣切(qie)碎(sui)，豬肉切(qie)成小肉粒，蘿卜干(gan)用水泡淡后切(qie)碎(sui)，把花生(sheng)、椰絲、豬肉、蘿卜干(gan)、芝麻分別單獨炒香(xiang)(xiang)備用，起油(you)鍋(guo)把蔥、蒜、芫荽等爆香(xiang)(xiang)后，倒進餡的(de)主料加上香(xiang)(xiang)料炒均備用。

2.田(tian)艾只取艾葉和(he)嫩(nen)枝(zhi)部分，把粗(cu)枝(zhi)、硬枝(zhi)挑(tiao)出(chu)以免影響(xiang)口感，退一次澀水(shui)(shui)后再洗一遍和(he)挑(tiao)枝(zhi)，然后加水(shui)(shui)和(he)霜水(shui)(shui)把田(tian)艾煮(zhu)軟(ruan)，不(bu)要再沖洗，撈起壓干備用(yong)。

3.少量花生(sheng)油把紅糖煮融，放(fang)入田艾翻(fan)炒(chao)(chao)，至田艾吸收完所有(you)糖漿后再倒半斤花生(sheng)油炒(chao)(chao)均(jun)備用。

4.取四成米粉加開(kai)水和成團(tuan)，分小(xiao)團(tuan)放開(kai)水里煮成饃饃狀。

5.把田艾倒進煮過的饃(mo)饃(mo)里，不斷加粉(fen)搓成面(mian)團。

6.面(mian)團捏成(cheng)片(pian)包起炒(chao)過(guo)的餡，做成(cheng)你(ni)想要的形狀，或(huo)放(fang)模子里壓成(cheng)型。

7.以樹葉或(huo)芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可(ke)享用。