艾米(mi)籺(xie)是廣東粵西地區常見的食品,當(dang)地一(yi)般逢年(nian)過節(jie)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做田艾米(mi)籺(xie)。
廣東(dong)粵西(xi)地區“二月二”做(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米乙的習俗自古一直沿習,特別是農村,每(mei)到(dao)“二月二”前夕,他們就搗米粉、備田(tian)艾(ai)(ai)絨、做(zuo)田(tian)艾(ai)(ai)米籺(xie),據(ju)悉,田(tian)艾(ai)(ai)籺(xie)是用(yong)來拜神、祭(ji)祀之用(yong),祈禱風調(diao)雨順。
廣東粵(yue)西地區古老的習俗(su),用來(lai)拜神、祭(ji)祀之用,祈禱來(lai)年(nian)風調雨順。
田艾作(zuo)為野草只有十幾厘米高,葉(xie)子粉綠(lv)色(se),枝間長滿灰白絨毛。如采集多了,可以經過(guo)曬、搓、煮、晾等過(guo)程(cheng),把梗(geng)挑出來,剩下的做成灰綠(lv)色(se)像(xiang)棉花一(yi)樣的田艾棉,密封儲存起(qi)來隨時(shi)用,據說時(shi)間越長越好(hao)。
做田艾(ai)籺,是用田艾(ai)棉和著面粉為皮,包著已經炒熟的餡(xian)(xian)蒸熟。田艾(ai)籺的皮可以(yi)用陳年艾(ai)棉,也可以(yi)用新鮮田艾(ai)。田艾(ai)米籺有(you)(you)香餡(xian)(xian)和甜餡(xian)(xian)之分,香餡(xian)(xian)主(zhu)要(yao)有(you)(you)花生、蘿卜干(gan)、蝦米,或綠(lv)豆,甜餡(xian)(xian)主(zhu)要(yao)有(you)(you)椰絲(si)、木瓜絲(si)、芝麻糖。
自古以來,人們認為吃田艾絨做的(de),可以清除體內雜(za)物、塵埃,去膩化積,養身(shen)健體。
因而(er)每到(dao)這個(ge)時(shi)節(jie),農村的男女老幼就(jiu)到(dao)田(tian)野(ye)去采(cai)摘田(tian)艾(ai),曬(shai)干(gan)再用竹箕把田(tian)艾(ai)干(gan)擂擦成絨(rong),然后煮熟(shu)曬(shai)干(gan),變成象棉絮一樣灰綠(lv)色的絨(rong)綿,就(jiu)成了上等的田(tian)艾(ai)絨(rong),就(jiu)可以拿來和(he)米(mi)粉做田(tian)艾(ai)米(mi)籺(xie)了。
田(tian)艾又叫白(bai)頭翁,是可食用田(tian)艾,是冬(dong)天收割完后田(tian)野(ye)里(li)生長(chang)出來的一種野(ye)草。
田(tian)(tian)艾(ai)(ai)約10厘米高(gao)的田(tian)(tian)艾(ai)(ai),葉子是粉(fen)綠色的,花朵白中間(jian)綠,全身長滿(man)絨毛(mao),給人毛(mao)絨絨的感覺(jue)。廣東郊區(qu)農田(tian)(tian)常見,生于收割后(hou)的稻田(tian)(tian)上,一般只有在春節期間(jian)方有采(cai)摘。
具有特殊刺激氣(qi)味,不可食用(yong)(yong)。僅用(yong)(yong)于端午(wu)節的(de)時候或(huo)產婦等會用(yong)(yong)來(lai)煮水洗(xi)澡,以達到驅除邪氣(qi)的(de)作用(yong)(yong)。
大艾主根明顯,略粗長(chang),直徑達1.5厘米,側(ce)根多;常有橫臥地(di)(di)下根狀莖及營養枝;莖單生或少數,高80-150(-250)厘米。生于低海拔至中(zhong)海拔地(di)(di)區(qu)的荒地(di)(di)、路(lu)旁河邊(bian)及山坡等地(di)(di),也見于森林草(cao)原(yuan)及草(cao)原(yuan)地(di)(di)區(qu)。
田艾可以清除體內雜物、塵埃,去膩化積,養身健體,并具有避邪氣、驅(qu)寒(han)毒(du)的功效。據《食物本草》里介紹,田艾具有祛(qu)濕,暖胃,清腸等功效。
1.皮(pi)材料:新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅(hong)糖、花生油、霜水。
2.餡材料:花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等(或加上蝦米、鹽、蔥(cong)花、蒜泥(ni)、芫(yan)荽碎、香料)。
3.輔料:包(bao)籺用,新鮮的(de)木菠蘿(luo)葉子或土生的(de)一種叫做“能木”的(de)樹(shu)葉。
1.花(hua)生(sheng)去衣切(qie)碎,豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)小肉(rou)(rou)粒,蘿(luo)卜干(gan)用水泡淡后切(qie)碎,把花(hua)生(sheng)、椰絲(si)、豬(zhu)肉(rou)(rou)、蘿(luo)卜干(gan)、芝麻(ma)分別(bie)單獨炒香備用,起油(you)鍋把蔥、蒜(suan)、芫荽等(deng)爆香后,倒進餡的主料(liao)加上香料(liao)炒均備用。
2.田(tian)艾只取艾葉和(he)嫩枝(zhi)(zhi)部(bu)分(fen),把粗(cu)枝(zhi)(zhi)、硬枝(zhi)(zhi)挑出(chu)以免影(ying)響口感,退(tui)一(yi)次澀水(shui)(shui)后(hou)再洗(xi)一(yi)遍和(he)挑枝(zhi)(zhi),然后(hou)加水(shui)(shui)和(he)霜水(shui)(shui)把田(tian)艾煮軟(ruan),不(bu)要再沖洗(xi),撈起壓干(gan)備用。
3.少量花(hua)生油把紅糖煮融,放入田艾翻炒,至田艾吸(xi)收完所(suo)有(you)糖漿后再(zai)倒半斤花(hua)生油炒均備(bei)用(yong)。
4.取四成米粉加開(kai)水和成團(tuan),分小團(tuan)放開(kai)水里煮成饃饃狀。
5.把田艾(ai)倒進煮(zhu)過的饃饃里,不(bu)斷(duan)加粉(fen)搓成面團。
6.面團捏成片包起炒過的餡,做成你想(xiang)要(yao)的形狀,或放(fang)模(mo)子里壓成型(xing)。
7.以樹葉(xie)或芭蕉葉(xie)墊底蒸15分鐘即可享用。