甲(jia)子魚丸(wan)歷史悠久，制(zhi)(zhi)作(zuo)技術精湛(zhan)，鮮甜爽(shuang)脆(cui)，味道鮮美。由于甲(jia)子鎮地理(li)得天獨厚，擁有(you)全國一級漁港---甲(jia)子漁港，取材方(fang)便，在(zai)宋(song)朝年間就開始有(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)，經過這么多年的(de)(de)歷史，一直(zhi)傳承。魚丸(wan)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)工藝(yi)有(you)了(le)很(hen)大(da)的(de)(de)改(gai)進，采(cai)取手工和機械雙工藝(yi)進行(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)，極大(da)的(de)(de)提高了(le)魚丸(wan)的(de)(de)彈性。
“日(ri)啖魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)三百顆，不辭長做(zuo)甲子人。”甲子魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)形佳(jia)味(wei)美，鮮(xian)(xian)甜爽脆。能保持鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)的(de)原味(wei)。甲子魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)的(de)制作(zuo)極講究，選料(liao)精（并非(fei)什么魚(yu)(yu)(yu)都可(ke)打魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)），原料(liao)鮮(xian)(xian)，工(gong)序(xu)細（剔刺取肉、剁茸絞丸(wan)(wan)），道道工(gong)序(xu)都大有學問。街(jie)頭巷尾(wei)，簡單(dan)的(de)爐具。熱氣(qi)中，一顆顆潔白圓潤的(de)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)上下(xia)翻(fan)滾，加一小(xiao)(xiao)勺鹽、一小(xiao)(xiao)勺豬(zhu)油蔥花(hua)、一小(xiao)(xiao)撮芹菜(cai)末(mo)兒，盛到大海碗里，熱乎(hu)乎(hu)，香氣(qi)繞鼻而(er)人，嘆之鮮(xian)(xian)美絕倫。
南宋(song)末年宋(song)帝(di)昺[bǐng]與陸(lu)秀(xiu)夫軍敗退到了(le)陸(lu)豐市甲子鎮待渡時(shi)，被(bei)(bei)當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)義軍捉住，驚恐萬狀的(de)(de)(de)宋(song)帝(di)昺，一看不是敵人，而是大宋(song)的(de)(de)(de)百姓，便道出了(le)自己的(de)(de)(de)帝(di)王身份，當(dang)(dang)時(shi)的(de)(de)(de)義軍首領鄭(zheng)復翁(weng)，連忙讓(rang)他的(de)(de)(de)妻子巧姑做當(dang)(dang)地得心(xin)應(ying)手(shou)的(de)(de)(de)名肴“魚丸”，熱(re)情款(kuan)待宋(song)帝(di)昺，饑腸轆轆的(de)(de)(de)宋(song)帝(di)昺一嘗覺得鮮美無比，大飽口福(fu)，因此龍心(xin)大悅(yue)，聲稱“甲子魚丸”有救(jiu)駕(jia)之功(gong)。正因為(wei)“甲子魚丸”救(jiu)過(guo)圣(sheng)駕(jia)，受過(guo)皇封，所以被(bei)(bei)視為(wei)名菜之首。
制(zhi)作甲(jia)子(zi)魚丸(wan)所選(xuan)取(qu)的(de)魚必須(xu)是新鮮的(de)海(hai)魚，而(er)(er)且不能是冰、凍的(de)，以保持(chi)的(de)魚肉味道純正。甲(jia)子(zi)魚丸(wan)在海(hai)陸豐的(de)各種特色美食中(zhong)，做法可(ke)謂是最費時費力的(de)菜(cai)之一。從(cong)取(qu)料、除鱗、剔骨到剁茸，從(cong)錘煉、搓打、成丸(wan)到漂滌等，都有一套十分完整而(er)(er)傳統經典的(de)程序。
1、選魚(yu)、殺魚(yu)。先(xian)逐條(tiao)把(ba)魚(yu)鱗去除(chu)干凈，再切除(chu)魚(yu)內臟(zang)，然(ran)后用清水把(ba)每條(tiao)去了鱗和內臟(zang)的(de)魚(yu)洗干凈撈起(qi)。
2、去(qu)魚(yu)(yu)骨(gu)魚(yu)(yu)刺、刮魚(yu)(yu)肉。將(jiang)有魚(yu)(yu)皮的一(yi)面貼(tie)在砧板上(shang)(shang)，將(jiang)魚(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)肋(lei)骨(gu)、魚(yu)(yu)脊骨(gu)剔下來。然后用刀(dao)根（靠近刀(dao)柄的刀(dao)刃(ren)）一(yi)刀(dao)一(yi)刀(dao)將(jiang)上(shang)(shang)層魚(yu)(yu)肉刮去(qu)，刮至(zhi)赤(chi)色部分停刀(dao)。
3、捶(chui)打肉(rou)(rou)茸。將刮(gua)出來的魚肉(rou)(rou)捶(chui)打成(cheng)肉(rou)(rou)茸，錘到糜爛為止。
4、搓打(da)肉茸。將(jiang)肉茸放入大瓷盆或木盆，按每市斤肉茸計算配以適量地(di)瓜粉。一起攪(jiao)合后，再用手(shou)掌連續(xu)搓打(da)兩個小時以上，直到將(jiang)肉茸打(da)成膠狀體。
5、成(cheng)丸(wan)。擠(ji)捻魚(yu)丸(wan)時，魚(yu)丸(wan)大小適中，圓滑(hua)為宜，一般是一只手捻，另一只手用湯匙沾水將擠(ji)捻出來的魚(yu)丸(wan)一刮后(hou)放入盛著水的盆里。
6、泡煮魚丸(wan)。把生魚丸(wan)倒(dao)入盛滿(man)水(shui)(shui)(shui)的鍋(guo)里，然(ran)后(hou)煮沸、撈起(qi)，放(fang)入水(shui)(shui)(shui)里“過冷”。冷卻后(hou)的魚丸(wan)很有彈性，這樣一(yi)道爽脆、鮮美(mei)可口的美(mei)味佳肴就(jiu)完成了。食用時(shi)，用清(qing)水(shui)(shui)(shui)（上湯）煮熟，加(jia)一(yi)小勺鹽、放(fang)一(yi)小片紫菜(cai)和一(yi)小撮芹菜(cai)末(mo)兒或一(yi)小勺豬油(you)爆的蔥末(mo)即可。
