甲(jia)子魚(yu)丸歷史悠久(jiu),制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技術(shu)精湛,鮮(xian)甜爽脆(cui),味道鮮(xian)美。由(you)于(yu)甲(jia)子鎮地理得(de)天獨厚,擁有(you)(you)全國一級漁港---甲(jia)子漁港,取(qu)材方便,在宋朝年(nian)間(jian)就開(kai)始有(you)(you)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo),經(jing)過(guo)這(zhe)么多年(nian)的歷史,一直傳承。魚(yu)丸制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的工藝(yi)有(you)(you)了很大的改進,采取(qu)手(shou)工和機械雙工藝(yi)進行制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo),極大的提高了魚(yu)丸的彈性。
“日啖魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)三(san)百顆(ke),不辭長做甲(jia)子人。”甲(jia)子魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)形佳(jia)味(wei)(wei)美,鮮(xian)甜爽脆(cui)。能保持鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)。甲(jia)子魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)(de)制作極講究,選料精(jing)(并非什么魚(yu)(yu)(yu)都可打魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)),原(yuan)(yuan)料鮮(xian),工序(xu)細(剔刺取肉、剁茸絞丸(wan)),道(dao)道(dao)工序(xu)都大(da)有(you)學問(wen)。街頭巷(xiang)尾,簡單的(de)(de)爐具。熱(re)氣(qi)中,一顆(ke)顆(ke)潔白圓潤的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)上(shang)下翻滾,加一小勺(shao)鹽(yan)、一小勺(shao)豬(zhu)油(you)蔥花、一小撮芹菜(cai)末兒,盛到大(da)海碗里,熱(re)乎乎,香氣(qi)繞鼻(bi)而人,嘆之鮮(xian)美絕倫。
南宋(song)末年宋(song)帝(di)昺(bing)[bǐng]與陸秀夫軍(jun)(jun)敗(bai)退到(dao)了陸豐市甲子(zi)鎮待渡時,被當地(di)的(de)(de)義(yi)軍(jun)(jun)捉住,驚恐萬(wan)狀的(de)(de)宋(song)帝(di)昺(bing),一看不是敵(di)人,而(er)是大宋(song)的(de)(de)百姓,便(bian)道出(chu)了自己的(de)(de)帝(di)王身份,當時的(de)(de)義(yi)軍(jun)(jun)首(shou)領鄭復(fu)翁,連忙讓他的(de)(de)妻(qi)子(zi)巧(qiao)姑做當地(di)得(de)心應手(shou)的(de)(de)名肴(yao)“魚丸(wan)”,熱情款待宋(song)帝(di)昺(bing),饑腸(chang)轆轆的(de)(de)宋(song)帝(di)昺(bing)一嘗覺得(de)鮮美無比,大飽口福(fu),因此(ci)龍心大悅,聲稱“甲子(zi)魚丸(wan)”有救駕之功。正因為(wei)“甲子(zi)魚丸(wan)”救過圣駕,受(shou)過皇封,所(suo)以被視為(wei)名菜之首(shou)。
制作甲子魚丸所選取的魚必須是新(xin)鮮(xian)的海魚,而且不能是冰、凍的,以保持的魚肉味道(dao)純正。甲子魚丸在(zai)海陸豐的各種特色美食中,做法可謂是最費(fei)時費(fei)力的菜之一。從(cong)取料、除鱗、剔骨到剁茸(rong),從(cong)錘煉、搓打(da)、成丸到漂滌等,都有一套十分完整而傳統(tong)經典(dian)的程序。
1、選魚(yu)、殺魚(yu)。先逐條把魚(yu)鱗(lin)去除干凈,再切除魚(yu)內臟(zang),然后(hou)用(yong)清水把每條去了鱗(lin)和內臟(zang)的魚(yu)洗(xi)干凈撈起。
2、去魚(yu)(yu)骨(gu)魚(yu)(yu)刺、刮(gua)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)。將有魚(yu)(yu)皮的一面貼在砧板上,將魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)肋骨(gu)、魚(yu)(yu)脊(ji)骨(gu)剔下來。然后用刀(dao)(dao)(dao)(dao)根(靠(kao)近(jin)刀(dao)(dao)(dao)(dao)柄(bing)的刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃(ren))一刀(dao)(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)將上層魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)刮(gua)去,刮(gua)至赤色部分停(ting)刀(dao)(dao)(dao)(dao)。
3、捶打肉茸。將(jiang)刮出來的魚肉捶打成肉茸,錘(chui)到糜爛(lan)為止。
4、搓(cuo)打(da)(da)肉茸(rong)(rong)。將肉茸(rong)(rong)放(fang)入大瓷(ci)盆或木盆,按(an)每市斤肉茸(rong)(rong)計算配以(yi)(yi)適量地瓜粉。一起攪合后,再(zai)用(yong)手掌(zhang)連續搓(cuo)打(da)(da)兩個小時(shi)以(yi)(yi)上,直到將肉茸(rong)(rong)打(da)(da)成膠(jiao)狀體。
5、成(cheng)丸(wan)(wan)。擠(ji)捻(nian)魚丸(wan)(wan)時(shi),魚丸(wan)(wan)大小適中,圓滑為宜,一般是一只(zhi)手(shou)捻(nian),另(ling)一只(zhi)手(shou)用湯匙沾(zhan)水(shui)將擠(ji)捻(nian)出來的魚丸(wan)(wan)一刮(gua)后放入盛著水(shui)的盆里(li)。
6、泡(pao)煮魚丸(wan)(wan)。把生(sheng)魚丸(wan)(wan)倒入(ru)盛(sheng)滿水的鍋里,然后(hou)煮沸、撈(lao)起,放(fang)入(ru)水里“過冷(leng)”。冷(leng)卻后(hou)的魚丸(wan)(wan)很有彈性(xing),這樣(yang)一(yi)(yi)道爽脆(cui)、鮮美(mei)可口的美(mei)味佳肴就完成了。食(shi)用時(shi),用清(qing)水(上湯(tang))煮熟,加一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)鹽(yan)、放(fang)一(yi)(yi)小(xiao)片紫菜和一(yi)(yi)小(xiao)撮(cuo)芹菜末(mo)兒或一(yi)(yi)小(xiao)勺(shao)豬(zhu)油(you)爆的蔥末(mo)即可。