洲(zhou)八樣(yang)是儀征的(de)特色美食,是八種(zhong)野(ye)菜,這(zhe)些野(ye)菜沿途江灘生長(chang),包(bao)括蘆(lu)蒿、蘆(lu)筍(sun)、野(ye)茭白、馬蘭頭、洲(zhou)芹菜、鰱魚苔、柴菌和(he)地(di)藕。
洲(zhou)八樣”價格相對比(bi)較親民,岸(an)堤、蘆葦灘,但(dan)凡(fan)潮(chao)濕有水(shui)的(de)(de)(de)地方(fang)或多或少(shao)都能尋(xun)覓(mi)到“洲(zhou)八樣”其中(zhong)的(de)(de)(de)一兩樣,比(bi)較容(rong)易(yi)尋(xun)覓(mi)到的(de)(de)(de)是馬(ma)蘭(lan)頭(tou)和野洲(zhou)芹,其中(zhong)涼拌又以馬(ma)蘭(lan)頭(tou)和蘆筍較為常(chang)見(jian)。
在儀征(zheng),馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)分布較(jiao)廣,路(lu)邊(bian)山坡、田野(ye)埂頭(tou)(tou)隨處可(ke)(ke)得。正如《蔬食(shi)齋(zhai)隨筆(bi)》中寫的(de)(de)那般(ban):“馬(ma)蘭(lan)不擇地,叢生遍原麓。碧(bi)葉綠紫莖,二月春雨(yu)足(zu)。呼兒競釆(bian)擷(xie),盈筐更盈掬(ju)”。摘馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou),只截取那最尖端的(de)(de)三、四片嫩(nen)葉段即(ji)可(ke)(ke),摘好洗(xi)凈,鍋里(li)加水、加少許(xu)鹽、滴幾滴油(you),水燒開后將馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)倒入焯(zhuo)水數秒撈出,將焯(zhuo)好水的(de)(de)馬(ma)蘭(lan)頭(tou)(tou)擠干(gan)水份,切成細末,十二圩茶干(gan)切丁,加鹽、味精、白糖、麻油(you)等調味料,攪拌均勻裝盤(pan)即(ji)可(ke)(ke)。