黃花肉扎是英(ying)德市黃花新民村的傳統(tong)美食,起源(yuan)于清朝太平天國年(nian)間(jian),至今已有150多年(nian)歷(li)史。
顧名思義黃花就是(shi)用(yong)(yong)特定(ding)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu),以綁(bang)扎的(de)方式制作(zuo)的(de)一種美食(shi)(shi)特定(ding)食(shi)(shi)物(wu)(wu)是(shi)嫩爽口(kou)而又(you)富(fu)有韌性的(de)嫩豆(dou)角(jiao)不(bu)同的(de)季節可選用(yong)(yong)其他有韌性的(de)青疏食(shi)(shi)料(liao),比如(ru)韭(jiu)菜等。用(yong)(yong)一根豆(dou)角(jiao)將精心配搭的(de)十來種食(shi)(shi)物(wu)(wu)規則(ze)地(di)綁(bang)在(zai)一起(qi)即可上盤食(shi)(shi)用(yong)(yong)。
黃花(hua)肉(rou)扎(zha)是用一根豆(dou)角精心配(pei)搭的十(shi)四種美(mei)食綁(bang)在一起(qi),其脆,嫩(nen),爽,香和富(fu)有(you)韌性的特點,吸引了眾(zhong)多食客和知名(ming)人士的青昧。
肉類和素菜(cai)共有(you)十四種(zhong),都(dou)是各具獨特(te)風(feng)味的生鮮食材,制作(zuo)過程十分繁瑣。
首先將(jiang)肉類清洗干凈,然后放入大鐵鍋中添加(jia)適量的(de)姜片(pian),胡椒(jiao)粉,陳皮一起煮,再按每斤肉五錢鹽的(de)比例加(jia)入食(shi)鹽。
各種食材煮的時(shi)間不同(tong),豬(zhu)臉肉,豬(zhu)耳朵,豬(zhu)臀肉水沸后15分(fen)鐘即(ji)可,而(er)豬(zhu)肝(gan),豬(zhu)肚,豬(zhu)腰,豬(zhu)心,豬(zhu)利(li)則要水沸后30分(fen)鐘才可起(qi)鍋。
各種(zhong)食材煮好后(hou),用沸水漂洗好切肉(rou)(rou)的用具以(yi)保證衛生,然后(hou)將各種(zhong)食材切成大(da)小、長短一(yi)致(zhi)的片狀或條(tiao)狀,按統(tong)一(yi)規(gui)則綁扎(zha)擺(bai)放,這樣,一(yi)盤特別(bie)精致(zhi)的肉(rou)(rou)扎(zha)便可供人(ren)(ren)們享用了,黃花肉(rou)(rou)扎(zha)的吃法(fa)(fa)也(ye)很講究,最傳統(tong)的食法(fa)(fa)是備好半(ban)碗食用醋,將肉(rou)(rou)扎(zha)放入醋中浸透后(hou)再夾入口中,嘴(zui)嚼10來秒(miao),只有(you)這樣才能品(pin)出其(qi)內(nei)含的各種(zhong)獨特味道,讓人(ren)(ren)回味無(wu)窮。