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基本介紹

黃(huang)花(hua)(hua)肉扎是英德市黃(huang)花(hua)(hua)新(xin)民村的(de)傳統(tong)美食(shi)，起源(yuan)于清朝太平天國年間，至今已有150多年歷史。

顧名思義黃(huang)花(hua)就是用(yong)特定的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，以綁扎的(de)(de)(de)(de)方式制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)美(mei)食(shi)特定食(shi)物(wu)是嫩爽口而又富有韌性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)嫩豆(dou)角不同的(de)(de)(de)(de)季節可選用(yong)其他有韌性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)青疏食(shi)料，比如韭菜等。用(yong)一(yi)根(gen)豆(dou)角將精心配(pei)搭(da)的(de)(de)(de)(de)十來種(zhong)(zhong)食(shi)物(wu)規(gui)則地(di)綁在(zai)一(yi)起即(ji)可上盤食(shi)用(yong)。

美食價值

黃花肉扎是用一根(gen)豆角精心(xin)配搭的十四(si)種美食綁在(zai)一起，其脆，嫩(nen)，爽，香(xiang)和富有韌性的特點，吸引(yin)了眾多(duo)食客(ke)和知名人士的青昧(mei)。

制作方法

綁肉扎

肉類和(he)素菜共有十四種，都(dou)是各具獨特風(feng)味(wei)的生鮮食材，制作過程十分繁瑣。

首先將肉類清(qing)洗干凈(jing)，然后放入(ru)大鐵鍋中(zhong)添加適量的姜(jiang)片，胡椒粉，陳皮一起煮，再按每斤肉五錢(qian)鹽的比(bi)例加入(ru)食鹽。

各種食材煮的時間不同，豬(zhu)臉(lian)肉，豬(zhu)耳(er)朵，豬(zhu)臀肉水沸后15分(fen)鐘即可，而豬(zhu)肝，豬(zhu)肚，豬(zhu)腰，豬(zhu)心，豬(zhu)利(li)則要(yao)水沸后30分(fen)鐘才可起鍋。

各(ge)(ge)種食材(cai)煮好(hao)后，用沸水(shui)漂洗好(hao)切肉的(de)(de)用具以保證衛生(sheng)，然后將各(ge)(ge)種食材(cai)切成大小、長短一致(zhi)的(de)(de)片狀(zhuang)(zhuang)或條狀(zhuang)(zhuang)，按統(tong)一規則(ze)綁(bang)扎(zha)(zha)擺放(fang)(fang)，這(zhe)(zhe)樣，一盤特(te)別精致(zhi)的(de)(de)肉扎(zha)(zha)便可供(gong)人們(men)享用了，黃(huang)花肉扎(zha)(zha)的(de)(de)吃(chi)法也很講究，最傳統(tong)的(de)(de)食法是(shi)備好(hao)半碗(wan)食用醋，將肉扎(zha)(zha)放(fang)(fang)入醋中(zhong)浸(jin)透后再(zai)夾入口中(zhong)，嘴嚼10來秒，只有(you)這(zhe)(zhe)樣才能品(pin)出(chu)其內含的(de)(de)各(ge)(ge)種獨特(te)味(wei)道(dao)，讓人回味(wei)無窮。