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碗托的做法：

第一(yi)步：將干蕎(qiao)麥入(ru)碾(nian)脫落雜質簸去(qu)塵(chen)土、麥柄，入(ru)渲籮用濕(shi)布擦之，多次(ci)換洗濕(shi)布，以求擦凈。

第二(er)步：將擦(ca)后(hou)的(de)麥粒(li)(li)趁(chen)濕(shi)復入(ru)碾機(ji)脫(tuo)皮(pi)出機(ji)后(hou)用細籮篩面，將篩上的(de)皮(pi)渣簸去(qu)，帶(dai)皮(pi)粉粒(li)(li)再(zai)次入(ru)機(ji)磨之，過籮，皮(pi)則凈除、將兩次脫(tuo)皮(pi)后(hou)的(de)麥粒(li)(li)共入(ru)磨機(ji)，篩面即(ji)可。

第三步(bu)：面(mian)粉(fen)內和入適(shi)量的(de)食鹽(yan)、姜粉(fen)，用(yong)涼(liang)水和為硬面(mian)團，然后稍(shao)加冷水，揉為均(jun)勻的(de)面(mian)條硬度，不斷用(yong)力(li)揉搓(cuo)，使其(qi)盤‘性”。

第四步：待面(mian)團光(guang)亮利手“性”盤好后，以些許冷水不(bu)斷搓(cuo)揉，使其稀釋，變(bian)成稠糊漿，再用手朝同一方向不(bu)時(shi)加水連(lian)續攪動稀釋到面(mian)糊能掛住勺碗為宜(yi)。

第五步(bu)：面(mian)糊(hu)調好后(hou)入碗(wan)(wan)上鍋、碗(wan)(wan)多為細瓷，以(yi)底(di)淺容積小者為宜，面(mian)糊(hu)入碗(wan)(wan)前，先將(jiang)碗(wan)(wan)置鍋內蒸(zheng)熱，用(yong)濕布擦去碗(wan)(wan)內汽水，將(jiang)面(mian)糊(hu)舀入碗(wan)(wan)內。

第(di)六步：每碗(wan)只(zhi)盛八(ba)成，加(jia)蓋以武(wu)火(huo)蒸之，約二十分鐘即(ji)熟，趁熱取碗(wan)出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪(jiao)動，攤(tan)貼至碗(wan)口邊緣，使碗(wan)內呈凹形狀，置于涼處(chu)令冷(leng)即(ji)成碗(wan)砣。

第七步：碗坨上面(mian)加入麻(ma)(ma)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)肝。麻(ma)(ma)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)肝的做(zuo)法：將生豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、心、肺(fei)(fei)分別切大塊焯水切片(pian)，先(xian)麻(ma)(ma)辣爆炒豬(zhu)(zhu)(zhu)肺(fei)(fei)幾分鐘，多加純菜籽油和陜北紅蔥，依次加入豬(zhu)(zhu)(zhu)心片(pian)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝片(pian)，放入辣椒面(mian)、秘制調料，慢(man)慢(man)地熬(ao)，不加水，十(shi)幾分后，油汪汪噴香的麻(ma)(ma)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)肝就熬(ao)好了(le)。

第(di)八步：再淋上鹵汁(zhi)。鹵汁(zhi)的做法：蔥姜蒜米辣椒(jiao)面熗鍋，加開水，放入秘制調料，鹽和味(wei)精，熬一會便大(da)功告(gao)成。