陜北米脂縣的驢板腸(chang)不僅(jin)肉(rou)質細膩香醇、麻辣可口,而且(qie)還(huan)有滋陰補腎的療效,所以(yi)在市(shi)場上十分走俏。
驢板腸的做法:
第(di)一步(bu):將驢大腸在清水中浸泡(pao)一段時間。
第二步:翻出(chu)內壁,置(zhi)于案上,用(yong)刀輕輕刮去穢物,用(yong)水沖洗干凈(jing)。
第三步(bu):將洗凈(jing)的驢大(da)腸(chang)投入開水鍋中加料酒,大(da)火(huo)煮(zhu)幾十(shi)分鐘,撈出(chu)用清水洗幾遍,晾干備用。
第四步:用精鹽、醬油(you)、辣椒以及內裝豆蔻(kou)、草果、砂仁(ren)、桂皮、丁香、花椒、小茴(hui)香、大蒜段(duan)的藥料袋,放入清水鍋中燒(shao)開,煮成鹵汁。
第五步:將(jiang)晾(liang)干的(de)板腸放入鹵(lu)水內,先用急(ji)火煮(zhu),再(zai)用慢火煮(zhu)。
第六步:熟后(hou)切(qie)成寸長的(de)小塊裝盤(pan)即(ji)可食用。