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雷州大(da)粽(zong)是采用當地產的(de)糯米為(wei)主材料，以糯米為(wei)皮，蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡(xian)，用海南大(da)粽(zong)葉包(bao)裹，蒸4-5個(ge)小時即(ji)熟。

雷州大(da)粽由包(bao)套(tao)和米餡(xian)組成。包(bao)套(tao)用(yong)野(ye)(ye)(ye)菠蘿葉(xie)編(bian)(bian)織(zhi)的(de)。野(ye)(ye)(ye)菠蘿長在(zai)山坡或田畦，葉(xie)子(zi)長條形，上(shang)面長著三行鋸齒(chi)狀的(de)尖(jian)刺。做包(bao)套(tao)是(shi)在(zai)端(duan)午節前一天，要選取(qu)不嫩不老的(de)葉(xie)子(zi)，去掉尖(jian)刺，一分為(wei)二，放在(zai)清水(shui)里泡浸，洗凈(jing)，便可(ke)(ke)編(bian)(bian)織(zhi)。編(bian)(bian)織(zhi)的(de)手法雷同編(bian)(bian)織(zhi)蒲(pu)席，隨自己的(de)喜(xi)愛編(bian)(bian)織(zhi)不同的(de)形狀，有鴨子(zi)、小鳥、魚、書包(bao)、金(jin)字塔等(deng)，手藝(yi)精巧(qiao)，形象逼真，惟妙惟肖，是(shi)一件雅俗共(gong)賞的(de)工(gong)藝(yi)品(pin)。編(bian)(bian)織(zhi)好的(de)包(bao)套(tao)待裝進米餡(xian)后再封口(kou)，但不需用(yong)草繩綁牢，只用(yong)原野(ye)(ye)(ye)菠蘿葉(xie)合攏(long)就可(ke)(ke)以了。

雷州大(da)粽的(de)餡心更加講究(jiu)，更有雷州風(feng)味(wei)，分有大(da)米(mi)和糯(nuo)米(mi)兩種。裝(zhuang)大(da)米(mi)的(de)叫做(zuo)飯粽，又名鴨；裝(zhuang)糯(nuo)米(mi)的(de)叫做(zuo)糯(nuo)米(mi)粽。米(mi)必(bi)需泡浸三個小時(shi)以上，洗(xi)凈，撈起涼(liang)干(gan)(gan)水分，下鹽、野角(jiao)黍(shu)葉、黃豆、花(hua)(hua)生、豬油、五花(hua)(hua)腩(nan)豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、臘腸、雞(ji)蛋、蝦米(mi)、干(gan)(gan)貝等(deng)一起拌和。大(da)粽煮熟后(hou)，其米(mi)香、肉(rou)香、海(hai)鮮(xian)之香已經香噴(pen)噴(pen)了，再加上香味(wei)奇特的(de)野角(jiao)黍(shu)葉，更令人垂涎三尺。

李(li)時珍《本草綱目》記載“古人以菰葉裹(guo)黍米煮成(cheng)尖角，如棕櫚葉之形，故曰粽(zong)(zong)(zong)”。古人也稱(cheng)粽(zong)(zong)(zong)為角黍，這說(shuo)(shuo)明角黍籽在(zai)我(wo)國古時可(ke)做成(cheng)粽(zong)(zong)(zong)。據說(shuo)(shuo)于二十多年前(qian)，角黍葉是雷州半島(dao)村民喜(xi)愛的(de)輔助食糧，常到山坡上采摘(zhai)回來，洗凈(jing)，搗成(cheng)茸，炒香(xiang)，與大(da)米拌和煮成(cheng)飯，十分可(ke)口，開(kai)胃。角黍的(de)營(ying)養價值(zhi)較高，蛋白(bai)、蛋氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)等含量較其它(ta)谷類豐富，又有(you)(you)奇特，溫馨的(de)香(xiang)味，并且(qie)有(you)(you)清(qing)火(huo)祛熱的(de)功效，常吃它(ta)，對(dui)肝火(huo)盛(sheng)旺者著實有(you)(you)益。