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湛江地區制作蛤萎(wei)粽(zong)(zong)已有(you)悠久歷史，據明代萬歷《雷州(zhou)府志(zhi)》記載：“端(duan)午日，設酒肴祀家神及(ji)祖先(xian)，為角黍(粽(zong)(zong)子)相饋”、“蓽撥葉極似蔞(lou)，亦藤生，不(bu)若蔞(lou)之蔓延也，香(xiang)多辛少，土人常(chang)取以調食(shi)”。

現在蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)的(de)品種(zhong)(zhong)眾多，按餡料可分(fen)為純蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)、綠豆蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)、紅豆蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)、叉(cha)燒蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)、蛋黃蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)、核桃蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)等(deng)十(shi)多個品種(zhong)(zhong)。

蛤蔞粽的做法：

1、選蛤蔞的第(di)2-5截(jie)的嫩葉，將其洗(xi)凈并煮過后，剁碎并加油、蒜(suan)頭(tou)煎炒至熟黑，加入糯米中。

2、淘米的速度要快，盡量(liang)不(bu)要讓米吃水，瀝干后加適量(liang)醬油、鹽拌勻。

3、切肉要肥(fei)瘦(shou)分開(kai)，切成大約0.8cm見方的肉塊(kuai)，肥(fei)瘦(shou)肉塊(kuai)比例(li)1：2，然(ran)后加入(ru)料酒、醬油、鹽和糖腌制。

4、選(xuan)用(yong)本地海味干貨瑤(yao)柱(zhu)、蝦(xia)米和(he)土產的花生、紅豆、綠豆、咸肉、蛋黃、蛤蔞(lou)等8種食(shi)材待用(yong)。

5、包裹蛤蔞粽先(xian)用(yong)三到(dao)四片竹葉(xie)(xie)子(zi)相互重疊(die)著(zhu)攤成(cheng)(cheng)一(yi)排，再把葉(xie)(xie)子(zi)頭(tou)部卷成(cheng)(cheng)圓錐狀(zhuang)，用(yong)勺子(zi)將一(yi)半的糯米填好，中間加入餡料，再用(yong)糯米填滿(man)，然(ran)后(hou)用(yong)葉(xie)(xie)子(zi)的剩余部分將大(da)米裹好密封，最后(hou)用(yong)一(yi)片葉(xie)(xie)子(zi)沿(yan)粽子(zi)四周(zhou)纏繞一(yi)圈，用(yong)手指摁住余留的葉(xie)(xie)子(zi)尾，用(yong)穿(chuan)針從(cong)(cong)粽子(zi)中間插(cha)進去，再把細(xi)(xi)長(chang)的葉(xie)(xie)子(zi)尾穿(chuan)進針孔里，從(cong)(cong)另一(yi)面把穿(chuan)針慢(man)慢(man)拔出來，這樣就(jiu)把那細(xi)(xi)長(chang)的葉(xie)(xie)子(zi)尾帶到(dao)了(le)粽子(zi)的另一(yi)邊，再用(yong)手慢(man)慢(man)把葉(xie)(xie)子(zi)收(shou)緊即可(ke)。

5、蒸煮(zhu)蛤蔞(lou)粽要先猛后(hou)緩，一般是大火煮(zhu)1小時，再用中火1個小時。