鹿苑(yuan)叫花(hua)雞(ji)(ji)又名煨雞(ji)(ji)，具(ju)有百年以上歷史。是取“鹿苑(yuan)三黃雞(ji)(ji)”為主料，用(yong)“叫花(hua)子”（乞(qi)丐）吃雞(ji)(ji)的方法制作(zuo)而得名。煨出(chu)的雞(ji)(ji)色(se)香味正、濃香撲(pu)鼻、鮮(xian)美可(ke)口(kou)、回(hui)味無(wu)窮。
活雞扭斷脖子，不(bu)放血，不(bu)拔毛；
從后門開個(ge)盡量小的口把內臟掏(tao)出洗(xi)凈內腔；
依(yi)個人(ren)口味(wei)在腔內涂(tu)抹作(zuo)料，也可以放(fang)上香(xiang)料，不(bu)過一般是(shi)不(bu)放(fang)的，因為香(xiang)料的味(wei)道容(rong)易搶走(zou)荷(he)葉的清香(xiang)；
黃泥(ni)加點水調(diao)成(cheng)粘(zhan)稠的泥(ni)漿，用泥(ni)漿把雞涂(tu)滿，一(yi)定(ding)要滲透到毛(mao)根部，表面(mian)抹均勻(yun)成(cheng)橢(tuo)球狀；
用(yong)荷葉把球包上，包嚴實，用(yong)棉線扎好；
地(di)上挖個坑把球(qiu)埋進去，把坑填平(ping)，雞球(qiu)表面(mian)離(li)地(di)面(mian)10厘米；
在上面生一堆篝火，不(bu)(bu)(bu)要太大了(le)免得受熱不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)，等火自然熄滅自然冷卻了(le)，把雞球(qiu)(qiu)挖(wa)出來，用(yong)石頭一敲雞球(qiu)(qiu)表面的泥塊(kuai)就(jiu)碎(sui)了(le)，一拔就(jiu)下來，連毛都帶下來，一根不(bu)(bu)(bu)剩，即可食用(yong)。
面粉加(jia)入料酒和成(cheng)面團；
三黃雞(ji)洗凈，加(jia)入鹽、糖(tang)、料酒、醬油(you)、蠔油(you)、蔥姜、丁香、八(ba)角粉腌(a)漬1小時；
把(ba)蝦仁、肉丁、香菇、筍(sun)片炒(chao)成餡心，塞(sai)入雞腹中；
用(yong)網油裹住雞身；
再用開水燙過(guo)的荷葉包起；
把面團搟開(kai)，包好(hao)荷(he)葉雞，入(ru)烤(kao)箱200℃烤(kao)1.5-2小時。
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