白粒丸是湖南益陽(yang)的(de)傳(chuan)統名吃，益陽(yang)白粒丸制作方(fang)法十分精細(xi)，用料(liao)考(kao)究，選用優質(zhi)整粒白米為(wei)原料(liao)，采用傳(chuan)統的(de)制作方(fang)法制作而(er)成，所(suo)制作出來的(de)白粒丸蔥香撲(pu)鼻，味道鮮美(mei)可口。
原料：大(da)米1000克(ke)，角石灰、油蘿卜、醬榨菜(cai)、排冬醬菜(cai)各(ge)50克(ke)，芹菜(cai)100克(ke)，豆豉骨頭湯500克(ke)，精鹽20克(ke)，蔥(cong)花50克(ke)，芝麻油20克(ke)。
做法：
1、將(jiang)大(da)米淘洗干(gan)凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸泡(pao)(pao)4-8小時，取出沖凈(jing)瀝干(gan)，加清(qing)水(shui)500克磨成細(xi)滑的(de)米漿。鍋內倒入(ru)米漿。角石灰放入(ru)碗內，用清(qing)水(shui)200克浸泡(pao)(pao)，待其(qi)沉(chen)淀(dian)，潷出清(qing)石灰水(shui)摻入(ru)米漿內拌勻(yun)，煮沸。
2、備一(yi)小箱模，將(jiang)有小孔(kong)的(de)一(yi)端朝下，放(fang)在盆上，盆內(nei)(nei)放(fang)入(ru)半盆清(qing)水(shui)(shui)，將(jiang)煮熟(shu)的(de)漿水(shui)(shui)舀入(ru)箱內(nei)(nei)，讓漿液自然(ran)從孔(kong)中(zhong)流(liu)(liu)出，用竹刮子來(lai)回(hui)刮動，使孔(kong)中(zhong)流(liu)(liu)出的(de)漿成(cheng)圓顆粒狀(zhuang)，刮入(ru)盆內(nei)(nei)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)，制成(cheng)白粒丸(wan)。
3、豆豉骨頭湯放入精鹽熬(ao)好。把油蘿卜(bu)、醬榨(zha)菜(cai)頭、排冬醬菜(cai)洗凈，切成小(xiao)丁。芹菜(cai)擇去葉，除去根須，洗凈入沸水中焯一(yi)下，切成1.5厘米的長(chang)段。
4、鍋內加清水2500克煮沸，放入(ru)白粒丸。碗(wan)(wan)內分(fen)別(bie)放入(ru)豆(dou)豉骨(gu)頭湯(tang)、油蘿卜丁(ding)、醬(jiang)榨(zha)菜頭丁(ding)、排冬醬(jiang)菜丁(ding)、芹菜段等，待白粒丸熟透后，用漏勺撈入(ru)碗(wan)(wan)內，撒(sa)上蔥花，淋入(ru)芝麻油即成。
制(zhi)作要(yao)領：白粒(li)丸煮(zhu)制(zhi)時間(jian)不宜過長。
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