白(bai)粒丸是湖南益陽(yang)的(de)傳統名吃,益陽(yang)白(bai)粒丸制(zhi)作(zuo)方法十(shi)分精細(xi),用(yong)料(liao)(liao)考究,選(xuan)用(yong)優質整粒白(bai)米為原料(liao)(liao),采用(yong)傳統的(de)制(zhi)作(zuo)方法制(zhi)作(zuo)而成,所(suo)制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)白(bai)粒丸蔥香撲鼻,味道鮮美可口。
原料:大米1000克(ke),角(jiao)石灰、油(you)蘿卜、醬榨菜、排冬醬菜各50克(ke),芹菜100克(ke),豆豉骨頭湯(tang)500克(ke),精鹽20克(ke),蔥花50克(ke),芝麻油(you)20克(ke)。
做法:
1、將大米(mi)(mi)淘(tao)洗干凈,用(yong)清水浸(jin)(jin)泡4-8小時(shi),取出(chu)沖凈瀝干,加清水500克磨成細滑的米(mi)(mi)漿。鍋內(nei)倒入(ru)米(mi)(mi)漿。角石灰放(fang)入(ru)碗內(nei),用(yong)清水200克浸(jin)(jin)泡,待(dai)其(qi)沉(chen)淀,潷出(chu)清石灰水摻入(ru)米(mi)(mi)漿內(nei)拌勻,煮(zhu)沸。
2、備一小(xiao)(xiao)箱模(mo),將有小(xiao)(xiao)孔的一端朝下,放在(zai)盆上,盆內(nei)放入(ru)半盆清(qing)水,將煮熟的漿水舀(yao)入(ru)箱內(nei),讓漿液自然從(cong)孔中流(liu)出(chu),用竹(zhu)刮子來回(hui)刮動(dong),使孔中流(liu)出(chu)的漿成圓顆粒狀,刮入(ru)盆內(nei)清(qing)水中,制(zhi)成白粒丸。
3、豆豉骨頭湯放(fang)入精鹽(yan)熬(ao)好。把(ba)油(you)蘿卜、醬(jiang)榨菜頭、排冬醬(jiang)菜洗凈(jing),切成(cheng)小(xiao)丁。芹菜擇去(qu)葉(xie),除去(qu)根須,洗凈(jing)入沸水中焯一下,切成(cheng)1.5厘米的長段。
4、鍋內(nei)加(jia)清水2500克(ke)煮沸,放入白粒丸(wan)。碗(wan)內(nei)分別(bie)放入豆豉骨頭(tou)湯、油(you)蘿卜丁、醬(jiang)榨菜(cai)(cai)頭(tou)丁、排(pai)冬(dong)醬(jiang)菜(cai)(cai)丁、芹菜(cai)(cai)段等(deng),待白粒丸(wan)熟(shu)透后,用漏勺撈入碗(wan)內(nei),撒上蔥花,淋入芝麻油(you)即成(cheng)。
制作要(yao)領:白粒丸煮制時間(jian)不宜過長。