芒果视频下载

基本介紹

和樂粽產自萬寧(ning)和樂鎮，流行于海南全(quan)省。

制作方法

原料(liao)：粽子(zi)葉(xie)(xie)、鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉、糯米和咸蛋黃(huang)。和樂粽子(zi)味道(dao)鮮(xian)(xian)美的(de)秘密，不(bu)僅來源于原材料(liao)的(de)特殊，在(zai)原材料(liao)的(de)精(jing)加(jia)工上，也(ye)有(you)著許多門(men)道(dao)。采回來新鮮(xian)(xian)的(de)豆(dou)蔻葉(xie)(xie)后，當地的(de)人們(men)一般都會把它(ta)放在(zai)鍋里(li)，蒸上四五(wu)個小時(shi)殺青，讓(rang)粽子(zi)有(you)韌性；然后殺菌，高溫蒸煮，殺死葉(xie)(xie)子(zi)上的(de)細菌；再就是通過蒸汽，讓(rang)葉(xie)(xie)子(zi)消(xiao)除水(shui)分，將葉(xie)(xie)子(zi)本身的(de)香氣透露出(chu)來。

包和(he)樂(le)(le)(le)粽(zong)(zong)子，每(mei)個(ge)環(huan)節都(dou)十(shi)分關鍵(jian)，綁粽(zong)(zong)子的(de)繩(sheng)子，不可使用(yong)塑(su)(su)料繩(sheng)，最(zui)好(hao)用(yong)經過高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)過的(de)麻繩(sheng)。因為(wei)高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)粽(zong)(zong)子時，塑(su)(su)料繩(sheng)的(de)化學味道，會滲入棕子，影(ying)響棕子的(de)味道。和(he)樂(le)(le)(le)棕子味美在于工(gong)細，正宗和(he)樂(le)(le)(le)棕子，在制作上還有(you)獨到之(zhi)功。第一步，是制餡，包制鮮肉棕的(de)餡，用(yong)的(de)是肥(fei)瘦適中(zhong)的(de)和(he)樂(le)(le)(le)“海邊豬(zhu)(zhu)”的(de)五花肉，按橫(heng)絲紋切(qie)成(cheng)長方(fang)形的(de)小塊，然后(hou)放入盆(pen)內，加入蠔油(you)、醬(jiang)油(you)、鮑(bao)魚(yu)汁等配(pei)料，用(yong)手(shou)反復拌(ban)搓(cuo)，讓(rang)配(pei)料和(he)黑豬(zhu)(zhu)肉達到完美融(rong)合為(wei)止。配(pei)料之(zhi)中(zhong)，有(you)一項(xiang)必不可少的(de)調料，就是興隆(long)的(de)白胡(hu)椒。白胡(hu)椒要新鮮，關鍵(jian)是要手(shou)工(gong)磨(mo)制而成(cheng)，這樣(yang)，胡(hu)椒味道濃郁(yu)。黑豬(zhu)(zhu)肉配(pei)白胡(hu)椒，這樣(yang)的(de)肉餡，煮(zhu)熟后(hou)特別香嫩，有(you)火腿風味。

其(qi)次，是(shi)淘(tao)(tao)米，糯米是(shi)包扎棕子的(de)主料，不僅講究米質好，而且淘(tao)(tao)米要有訣竅。就是(shi)要淘(tao)(tao)得快(kuai)，洗得凈，最后，用(yong)(yong)清水(shui)一沖，不再(zai)用(yong)(yong)手去攪(jiao)拌。因為，淘(tao)(tao)過的(de)米吸(xi)水(shui)量少，用(yong)(yong)蒜(suan)頭(tou)油拌米，香味就容易吸(xi)收。

最后的工序，是包扎，選用野生(sheng)豆蔻(kou)葉和麻繩，講究包緊包嚴的功力。包緊，就(jiu)是將(jiang)棕子(zi)形(xing)(xing)(xing)整成(cheng)三(san)角形(xing)(xing)(xing)，這樣，才能(neng)夠扎緊不(bu)變形(xing)(xing)(xing)，每個粽子(zi)，大(da)約在(zai)半斤(jin)左右，3片棕葉銜(xian)接嚴實，不(bu)能(neng)透水，這兩項功力做(zuo)到(dao)家(jia)，就(jiu)能(neng)在(zai)粽子(zi)蒸煮時，保(bao)持最佳風(feng)味，而且存(cun)放三(san)五天，都(dou)不(bu)會發餿。

粽子(zi)包好(hao)了，一(yi)定要(yao)用(yong)木(mu)柴火煮(zhu)，大(da)鍋(guo)木(mu)柴火煮(zhu)粽子(zi)，火慢慢燒，四五個(ge)小(xiao)時(shi)之后，粽子(zi)的味道，才(cai)能(neng)完(wan)全(quan)浸透，這也是和樂(le)粽子(zi)味美的一(yi)個(ge)重要(yao)因素(su)。現今，大(da)多數人家為節省時(shi)間，使用(yong)高壓鍋(guo)蒸煮(zhu)，時(shi)間縮短(duan)到70~80分鐘便可出爐。粽子(zi)出爐后，剝開(kai)棕(zong)子(zi)葉，將整(zheng)個(ge)粽子(zi)取(qu)出，用(yong)筷子(zi)食(shi)用(yong)。

食用須知

和樂粽子的(de)原(yuan)材料，離(li)不開粽子葉、鮮豬肉、糯米和咸蛋(dan)黃等(deng)四大要素(su)。

首先，其棕子葉(xie)，采(cai)用(yong)(yong)新(xin)鮮采(cai)摘的豆蔻葉(xie)，外形像芭蕉(jiao)，葉(xie)大，披針形。這種(zhong)葉(xie)子，化(hua)濕消痞，行氣溫(wen)中，開胃消食(shi)。用(yong)(yong)于(yu)濕濁中阻、不思飲食(shi)、濕溫(wen)初(chu)起、胸悶不饑、寒濕嘔(ou)逆、胸腹脹痛、食(shi)積不消，具有一定的藥用(yong)(yong)功(gong)能。

其二，和樂黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)肉，和樂黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)被當地人稱為“海(hai)邊(bian)豬(zhu)(zhu)”，顧名思(si)義(yi)生(sheng)長(chang)在(zai)(zai)海(hai)邊(bian)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)，和樂鎮(zhen)是(shi)一(yi)個靠近小(xiao)(xiao)海(hai)的(de)(de)小(xiao)(xiao)鎮(zhen)，漁民們打(da)魚回來，將不要的(de)(de)小(xiao)(xiao)魚、小(xiao)(xiao)蟲、海(hai)菜(cai)拌在(zai)(zai)一(yi)起喂養豬(zhu)(zhu)，海(hai)邊(bian)豬(zhu)(zhu)常年(nian)在(zai)(zai)沙(sha)灘上游蕩，造就它(ta)味道的(de)(de)鮮美。