清蒸后安鯔(zi)魚是一道色(se)(se)香味(wei)俱全(quan)的(de)地方名(ming)肴,屬于(yu)海南(nan)特色(se)(se)海鮮(xian)(xian)菜。魚身張開兩面成微攬形(xing),擺盤別致(zhi),色(se)(se)彩鮮(xian)(xian)艷,肉質嫩(nen)滑(hua),味(wei)道鮮(xian)(xian)美。以海蝦、鮮(xian)(xian)帶(dai)子為主料,輔(fu)以金華火(huo)腿及(ji)多(duo)種上蔬配制(zhi)而成。葷素結合,清鮮(xian)(xian)爽(shuang)口。
魚身張開兩面成(cheng)微攬(lan)形,擺盤別(bie)致,色彩鮮(xian)艷,肉(rou)質嫩滑,味道鮮(xian)美。
鮮蝦180克(ke)(ke)、鮮帶子80克(ke)(ke)、火腿15克(ke)(ke)、北菇(gu)20克(ke)(ke)、西芹20克(ke)(ke)、紅蘿卜(bu)25克(ke)(ke)、白蘿卜(bu)(或冬瓜)500克(ke)(ke)、香菜50克(ke)(ke),棕油(you)(you)、精鹽、味(wei)精、白糖、麻油(you)(you)、胡(hu)椒粉、生粉適量。
用料:
后安(an)鯔魚1條(重約1千克)、生(sheng)蔥(cong)(cong)條100克、花生(sheng)油75克、生(sheng)抽40克、白糖5克、味(wei)精3克、姜絲、蔥(cong)(cong)花少(shao)許,
1、將魚(yu)去鱗,除(chu)掉臟鰓,洗凈,沿腹(fu)部從頭至(zhi)尾拉一刀(dao)開邊,在兩面魚(yu)肉(rou)上均(jun)稱切割數條刀(dao)紋。
2、將生蔥條(tiao)洗凈(jing),放(fang)(fang)置盤中,把魚(yu)兩邊掰開,腹朝下,背朝上(shang)放(fang)(fang)在蔥條(tiao)上(shang),上(shang)籠猛(meng)火蒸10分鐘至熟。
3、取(qu)出蒸熟之魚,倒掉蔥條(tiao)及汁水,將魚擺正盤中,趁熱將姜絲(si)、蔥花(hua)、生抽、味精(jing)均勻撒在(zai)魚身上(shang),然(ran)后(hou)猛火(huo)燒鍋,落花(hua)生油燒至九成熱度,均勻淋(lin)在(zai)魚身上(shang)即(ji)成。