清(qing)蒸后安鯔魚(yu)是一道(dao)(dao)色(se)(se)香味俱全的地方名(ming)肴，屬(shu)于海南(nan)特色(se)(se)海鮮(xian)菜(cai)。魚(yu)身張(zhang)開兩面成微攬形(xing)，擺盤別(bie)致，色(se)(se)彩鮮(xian)艷，肉(rou)質嫩滑，味道(dao)(dao)鮮(xian)美。以海蝦、鮮(xian)帶子為主料，輔以金華火腿及(ji)多種上蔬(shu)配(pei)制(zhi)而(er)成。葷(hun)素結合，清(qing)鮮(xian)爽口(kou)。
魚身張開兩面成微攬形，擺盤別致，色彩鮮艷，肉質(zhi)嫩滑，味道鮮美。
鮮(xian)蝦180克(ke)、鮮(xian)帶子80克(ke)、火腿15克(ke)、北(bei)菇20克(ke)、西芹20克(ke)、紅(hong)蘿(luo)卜25克(ke)、白(bai)蘿(luo)卜（或冬瓜）500克(ke)、香(xiang)菜50克(ke)，棕油、精鹽、味精、白(bai)糖、麻油、胡椒粉(fen)、生粉(fen)適量。
用料：
后(hou)安鯔(zi)魚1條(tiao)（重約1千克(ke)）、生(sheng)蔥條(tiao)100克(ke)、花生(sheng)油75克(ke)、生(sheng)抽40克(ke)、白糖5克(ke)、味(wei)精(jing)3克(ke)、姜絲、蔥花少許(xu)，
1、將魚(yu)去鱗，除掉(diao)臟(zang)鰓(sai)，洗凈，沿腹部(bu)從頭至尾拉一刀開邊(bian)，在兩(liang)面魚(yu)肉上均稱(cheng)切割數條刀紋。
2、將生蔥條洗凈，放(fang)置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放(fang)在蔥條上，上籠猛(meng)火蒸10分鐘至熟。
3、取出蒸熟之(zhi)魚(yu)(yu)，倒掉蔥條及汁(zhi)水，將魚(yu)(yu)擺正(zheng)盤(pan)中，趁(chen)熱將姜絲、蔥花、生抽、味精均(jun)勻(yun)(yun)撒在魚(yu)(yu)身上，然(ran)后猛火燒鍋(guo)，落花生油燒至九成熱度，均(jun)勻(yun)(yun)淋在魚(yu)(yu)身上即成。
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