萬寧人的(de)飲食以(yi)清淡為主,但走起(qi)酸(suan)(suan)辣路線(xian)也毫不遜色(se),酸(suan)(suan)辣豬(zhu)皮(pi)湯(tang)就是其中的(de)代(dai)表。萬寧人對食材(cai)很挑剔,做豬(zhu)皮(pi)湯(tang)的(de)豬(zhu)皮(pi)得選200斤(jin)以(yi)上(shang)農家豬(zhu)的(de)豬(zhu)皮(pi),這樣的(de)豬(zhu)皮(pi)厚、膠質好。豬(zhu)皮(pi)經(jing)過曬(shai)干、油炸(zha)等(deng)步驟后,過水焯(zhuo)后切塊,瘦肉和小鮮蝦加(jia)上(shang)酸(suan)(suan)筍(sun)打底湯(tang),下豬(zhu)皮(pi)煮沸(fei),小酸(suan)(suan)橘(ju)在酸(suan)(suan)筍(sun)的(de)基礎上(shang)把酸(suan)(suan)味(wei)再(zai)提(ti)一個度(du),辣味(wei)則(ze)來自黃燈籠(long)辣椒,起(qi)鍋(guo)前(qian)打入鴨蛋,攪(jiao)拌出蛋花(hua),再(zai)撒上(shang)一把香蔥,酸(suan)(suan)辣可口的(de)豬(zhu)皮(pi)湯(tang)就做成(cheng)了。
泡(pao)發(fa)好的炸豬皮(pi) 西(xi)紅柿(shi) 雞(ji)蛋 黑(hei)木耳 蔥末(mo) 酸(suan)辣湯料 水淀粉
1.西紅柿去皮剁(duo)碎,肉片切成小(xiao)塊,水發黑木耳切成細(xi)絲(si),雞蛋打散備用
2.鍋內入油(you)放(fang)入蔥白(bai)末(mo)爆香,同時放(fang)入西紅(hong)柿末(mo)炒出紅(hong)油(you),加入黑(hei)木(mu)耳絲和肉皮翻炒片刻
3.加(jia)入水,酸辣湯料煮開
4.用水淀(dian)粉勾芡后緩緩加入打(da)散的雞蛋(dan)液,出鍋前(qian)撒點蔥末,(如果有香(xiang)(xiang)菜末更(geng)好(hao)了哈)點入香(xiang)(xiang)油即可
TIPS:
1、這個酸(suan)辣湯料(liao)確實很贊,非常方(fang)便,沒有(you)的(de)朋(peng)友可以自(zi)己調配(pei),用鹽,胡椒粉(fen)和(he)香醋也能做出
2、胡(hu)椒粉和醋的比例大概是(shi)1.2:1,當然如果(guo)你還可以(yi)根據(ju)自(zi)己(ji)口味調配
3、胡(hu)椒粉(fen)是(shi)最重要的(de)原料(liao),切記(ji)不要讓(rang)胡(hu)椒粉(fen)"蒸發"掉,那就變(bian)成酸湯了。正(zheng)確的(de)放入時(shi)間是(shi)主料(liao)9.5成熟時(shi)和醋調配(pei)好后一起放入,待全熟時(shi)開大火10秒。這(zhe)樣,才能很(hen)好地保持(chi)胡(hu)椒粉(fen)的(de)辣味(wei)。