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基本介紹

萬寧人的(de)(de)(de)(de)飲食以(yi)清淡為主，但走起(qi)酸(suan)(suan)辣路線(xian)也(ye)毫不遜色(se)，酸(suan)(suan)辣豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)湯就(jiu)是其中的(de)(de)(de)(de)代表。萬寧人對食材(cai)很(hen)挑剔(ti)，做(zuo)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)湯的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)得選200斤(jin)以(yi)上(shang)農家豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)，這樣的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)厚、膠質好(hao)。豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)經過曬干、油炸等步驟后(hou)，過水(shui)焯后(hou)切塊，瘦肉(rou)和小鮮蝦加(jia)上(shang)酸(suan)(suan)筍打底湯，下豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)煮(zhu)沸(fei)，小酸(suan)(suan)橘(ju)在(zai)酸(suan)(suan)筍的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)把酸(suan)(suan)味再提(ti)一(yi)個度，辣味則來自黃燈籠辣椒(jiao)，起(qi)鍋前打入鴨蛋(dan)，攪拌出蛋(dan)花，再撒上(shang)一(yi)把香(xiang)蔥(cong)，酸(suan)(suan)辣可口的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)湯就(jiu)做(zuo)成了。

制作方法

材料

泡發好的炸豬皮(pi) 西紅柿 雞蛋 黑木(mu)耳 蔥末 酸辣湯(tang)料(liao) 水淀(dian)粉

做法

1.西紅柿去皮剁(duo)碎，肉片切成(cheng)小(xiao)塊，水發黑木耳切成(cheng)細絲(si)，雞蛋(dan)打散備用

2.鍋內入(ru)油放入(ru)蔥白末(mo)爆香，同時放入(ru)西(xi)紅(hong)柿末(mo)炒出紅(hong)油，加入(ru)黑木(mu)耳絲和肉皮翻(fan)炒片刻

3.加(jia)入(ru)水，酸辣湯料煮開(kai)

4.用水淀粉勾芡(qian)后緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)加入打散的雞(ji)蛋液，出鍋前撒點蔥(cong)末，（如果(guo)有香(xiang)菜末更好了(le)哈）點入香(xiang)油即可

TIPS:

1、這個(ge)酸(suan)辣(la)湯(tang)料確實很贊(zan)，非常(chang)方便，沒有的朋友(you)可以(yi)自(zi)己調配，用(yong)鹽，胡椒粉和(he)香(xiang)醋也能做出

2、胡椒粉和醋的比例大概(gai)是1.2：1，當然如果(guo)你還(huan)可(ke)以根據自己口味調配

3、胡椒(jiao)(jiao)粉是最重要(yao)的原料，切記不要(yao)讓(rang)胡椒(jiao)(jiao)粉"蒸發"掉，那(nei)就變成酸湯了(le)。正(zheng)確的放入時間是主(zhu)料9.5成熟時和醋調配(pei)好(hao)后一起放入，待全熟時開大火10秒。這樣，才能很好(hao)地保持胡椒(jiao)(jiao)粉的辣味。