在海南(nan),用糯米與(yu)椰子(zi)做的各種粿[guǒ]很多,例如椰子(zi)粿,只要人在海南(nan),相信(xin)大多數朋(peng)友(you)都吃過,而(er)那一條就(jiu)有一米多長、重量(liang)超過15斤(jin)、形似豬腸(chang)的萬寧豬腸(chang)粑,除了萬寧本地(di)人,吃過的外地(di)朋(peng)友(you)也許就(jiu)不多了。
萬城(cheng)鎮(zhen)北(bei)門村的(de)(de)(de)(de)豬腸(chang)粑(ba)(ba)是當地人認可的(de)(de)(de)(de)正宗貨(huo)。運氣好的(de)(de)(de)(de)話,上(shang)午(wu)7時許,在萬城(cheng)鎮(zhen)紅(hong)專東路與解放路的(de)(de)(de)(de)交(jiao)界路口(kou),會碰到北(bei)門村的(de)(de)(de)(de)嚴(yan)家(jia)興老師傅推著(zhu)自(zi)行車,在這里售賣剛出爐的(de)(de)(de)(de)豬腸(chang)粑(ba)(ba)。橫切出一(yi)塊豬腸(chang)粑(ba)(ba),白糖煮過的(de)(de)(de)(de)椰絲(si)(si)油(you)亮晶瑩,炒熟的(de)(de)(de)(de)花生米(mi)和芝麻被層層白而柔軟的(de)(de)(de)(de)糍粑(ba)(ba)緊緊包裹,咬上(shang)一(yi)口(kou),糯米(mi)和椰絲(si)(si)的(de)(de)(de)(de)香味(wei),立(li)即(ji)就能(neng)讓你(ni)口(kou)舌生津。
外皮(pi)(pi)有極富(fu)層次(ci)感的(de)(de)酥脆與(yu)香(xiang)(xiang)糯,外皮(pi)(pi)的(de)(de)余熱融(rong)化老椰肉、紅(hong)糖、花生餡的(de)(de)香(xiang)(xiang)甜濃(nong)郁,令人(ren)(ren)唇(chun)齒留香(xiang)(xiang)。若(ruo)此刻再搭(da)配(pei)一(yi)(yi)杯(bei)淡淡清茶,略去一(yi)(yi)些油膩(ni),這便是當地人(ren)(ren)一(yi)(yi)份超贊的(de)(de)下午(wu)茶組合。
糯米、椰絲、紅糖、花生等(deng)。
做法
1、將糯(nuo)(nuo)米(mi)浸泡十(shi)多個小(xiao)時后磨成粉,揉成團壓(ya)干水(shui)份,往鍋內放油待燒熱時將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉團在(zai)鍋里攤(tan)平,用(yong)鍋鏟(chan)迅速(su)翻轉(zhuan)、按壓(ya)。
2、糯(nuo)米餅烤制成金黃色時,取出放在砧板上(shang),一層層均勻撒(sa)上(shang)椰絲、紅糖、花生組成的餡料,切好(hao)裝盤即可上(shang)桌。
3、餡料香(xiang)甜濃郁,外皮(pi)的酥脆(cui)極(ji)富層(ceng)次感,令人唇齒留香(xiang)。