東山烙(luo)餅(bing)是一道(dao)美味(wei)可口的(de)面食點(dian)心,兼(jian)有海南特色及北方風(feng)味(wei)的(de)面食,其皮簿(bu)層多、外酥內軟(ruan)、咸淡(dan)適口、香味(wei)奇(qi)特的(de)特點(dian)讓(rang)很多游客(ke)及當地(di)人(ren)回味(wei)悠久,所以當地(di)也叫(jiao)它“奇(qi)味(wei)千層餅(bing)”。有人(ren)譽之(zhi)為“海南第一餅(bing)”,有人(ren)譽之(zhi)為“天下第一餅(bing)”。
原料(liao):精(jing)面粉500克(ke)(ke)、發(fa)酵粉10克(ke)(ke)、雞蛋4個(ge)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、胡椒粉7克(ke)(ke)、蒜(suan)茸(rong)75克(ke)(ke)、蔥茸(rong)50克(ke)(ke)、香料(liao)少許、精(jing)豬油適量(liang)。
1、精(jing)面(mian)粉和發(fa)酵(jiao)粉拌勻(yun),加入雞蛋液,用(yong)30℃溫水調(diao)開,反(fan)復揉搓成(cheng)面(mian)團,用(yong)干凈濕布蓋住,靜置(zhi)15分(fen)鐘,再(zai)搓一(yi)次,然(ran)后(hou)壓(ya)薄,用(yong)長(chang)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)薄片(越薄越好,要均勻(yun)),然(ran)后(hou)用(yong)豬油涂面(mian);
2、把(ba)精鹽、味精、香料、胡(hu)椒粉一起(qi)(qi)拌勻,均勻地撒在(zai)簿面片上,再把(ba)蒜茸、蔥茸摻(chan)和一起(qi)(qi),均勻地撒上一層,接著,將面片由外往(wang)里卷成圓長條,按25厘米長度切段,每段揉成圓團(tuan)壓薄,搟成1厘米厚(hou)度的圓餅;
3、旺火燒鍋,落油,至(zhi)四成熱度,放(fang)入(ru)生(sheng)面餅,慢火煎炸,不斷翻轉(zhuan),使兩(liang)面均(jun)勻受熱,起金黃(huang)色時撈起,擠出油分(fen),按輻射狀均(jun)等切塊,裝盤(pan)便(bian)成。