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基本介紹

穇子是(shi)(shi)一(yi)種雜糧(liang)，營養(yang)價值很高。內含豐富的維生素和(he)微量(liang)礦物質。也是(shi)(shi)一(yi)種粗(cu)糧(liang)。穇子一(yi)般的食用方(fang)法(fa)是(shi)(shi)做成(cheng)粑吃。有句俗(su)話說(shuo)道；“冒呷過穇子粑不曉得粗(cu)細。”意思就是(shi)(shi)說(shuo)穇子粑吃起來特別的粗(cu)。

菜品特色

香氣襲人的(de)穇子(zi)粑蒸雞(ji)，雞(ji)塊金黃細(xi)滑(hua)，肉(rou)質細(xi)嫩，糝子(zi)粑像(xiang)閃亮的(de)黑珍珠(zhu)，不但營養好，還有滋陰養胃(wei)，利水消腫的(de)功效(xiao)，簡直讓(rang)人胃(wei)口大開。并與牛(niu)肉(rou)牛(niu)血牛(niu)肚做的(de)三(san)合湯、豬肉(rou)米(mi)粉(fen)做的(de)壇子(zi)米(mi)粉(fen)肉(rou)合稱為新化三(san)大碗，成為新化招待客人必備菜(cai)。

老(lao)一輩的(de)人一提到到穇(shan)(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)應該都知(zhi)(zhi)道(dao)，他(ta)們的(de)第一反應就是說穇(shan)(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)太粗。聽說穇(shan)(shan)(shan)子(zi)(zi)種起(qi)來特別的(de)麻煩，種穇(shan)(shan)(shan)子(zi)(zi)的(de)人后(hou)來也就少了(le)，所以(yi)穇(shan)(shan)(shan)子(zi)(zi)到如今也就沒有(you)什么地方有(you)了(le)。在我們這一代(dai)也就沒有(you)幾個人知(zhi)(zhi)道(dao)，更不用說吃過穇(shan)(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)咯。

如今(jin)穇(shan)子(zi)在別的(de)地方已經沒有了(le)，堂(tang)堂(tang)中華(hua)大地唯我(wo)新化獨尊。穇(shan)子(zi)在經過我(wo)們的(de)特殊加工后(hou)，吃起來已沒有了(le)原(yuan)來粗糙。我(wo)們做(zuo)的(de)穇(shan)子(zi)粑吃起來很柔和，穇(shan)子(zi)香氣令(ling)人垂(chui)涎欲滴。在新化穇(shan)子(zi)粑深受大家的(de)喜(xi)愛(ai)。

穇子(zi)粑蒸雞(ji)(ji)是新化三大碗中的(de)一(yi)道碗。它的(de)選(xuan)料非常講究，穇子(zi)就不用說了，雞(ji)(ji)是選(xuan)用新化山村(cun)自養的(de)土雞(ji)(ji)，再經過特殊的(de)做(zuo)法。穇子(zi)粑蒸雞(ji)(ji)肉質細(xi)嫩，有滋陰養胃，利(li)水消腫的(de)功效。味道也別有一(yi)番(fan)哦。

食用價值

穇(shan)子。是種一(yi)年生的草(cao)本(ben)谷類作(zuo)物，屬禾本(ben)科(ke)，分糯(nuo)穇(shan)和粳穇(shan)兩種，有著龍爪(zhua)粟、鴨爪(zhua)稗、龍爪(zhua)稷、雞爪(zhua)粟、云南稗、雁爪(zhua)稗、鴨距粟、野粟等(deng)諸多別名。在我(wo)國(guo)長江以南及陜西、安徽、河南、西藏(zang)等(deng)地均有栽培。秋季果實(shi)成熟時采收(shou)，曬(shai)干，搓下(xia)種仁，再曬(shai)干備用。穇(shan)子種子可食用，也可入藥。且營(ying)養價值(zhi)較高，含有豐富的微量元素(su)、多種氨基酸及維生素(su)。據(ju)《本(ben)草(cao)綱(gang)目》記載，它有補中益氣、厚腸(chang)胃之效。

制作方法

所需食材

穇子粉(50克）、糯米(mi)粉（50克）、雞（300克）、香菇（水發(fa)）（10克）

做法

1.兩碗(wan)粉1:1比例，溫水(shui)加鹽(yan)，攪拌。

2.攪拌均勻后把粉捏(nie)成小餅，雞切大塊。

3.不粘鍋少許(xu)油煎餅，兩面煎至(zhi)膠質感。

4.大火(huo)上油(you)炒雞，房佐料，炒制雞皮變黃，出(chu)油(you)，放鹽(yan)。出(chu)鍋時(shi)記(ji)得，鍋里的(de)油(you)不要(yao)。

5.餅放(fang)雞面(mian)，水(shui)(shui)開后，蒸25分(fen)鐘(zhong)即可。注意，碗內不要放(fang)水(shui)(shui)。