穇子(zi)是一(yi)種雜糧(liang),營養價值很高。內含豐富的(de)維生素和微量(liang)礦物質。也是一(yi)種粗(cu)糧(liang)。穇子(zi)一(yi)般的(de)食用方法是做成(cheng)粑(ba)吃。有句俗話說道;“冒(mao)呷過穇子(zi)粑(ba)不曉得粗(cu)細。”意思就是說穇子(zi)粑(ba)吃起(qi)來(lai)特別的(de)粗(cu)。
香氣(qi)襲人(ren)的(de)穇子(zi)(zi)粑蒸雞(ji)(ji),雞(ji)(ji)塊金黃(huang)細滑,肉(rou)質(zhi)細嫩,糝子(zi)(zi)粑像(xiang)閃亮的(de)黑珍珠,不但(dan)營(ying)養好,還有(you)滋(zi)陰養胃,利(li)水消(xiao)腫的(de)功效,簡直讓人(ren)胃口大(da)開。并(bing)與牛(niu)肉(rou)牛(niu)血牛(niu)肚做的(de)三合湯、豬(zhu)肉(rou)米粉(fen)做的(de)壇子(zi)(zi)米粉(fen)肉(rou)合稱(cheng)為新(xin)化三大(da)碗,成為新(xin)化招待客人(ren)必備菜。
老一輩(bei)的人一提(ti)到到穇(shan)(shan)子(zi)粑應該(gai)都知道,他(ta)們(men)的第一反應就(jiu)是說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)粑太粗。聽說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)種起來(lai)特別(bie)的麻煩,種穇(shan)(shan)子(zi)的人后來(lai)也就(jiu)少(shao)了,所(suo)以穇(shan)(shan)子(zi)到如今也就(jiu)沒有什么地方有了。在(zai)我們(men)這一代也就(jiu)沒有幾(ji)個(ge)人知道,更不用(yong)說(shuo)吃過穇(shan)(shan)子(zi)粑咯(ge)。
如今穇子(zi)在(zai)(zai)別的地方已經沒有(you)了,堂堂中華大地唯我(wo)新化(hua)獨尊。穇子(zi)在(zai)(zai)經過我(wo)們的特殊加工后,吃(chi)起來已沒有(you)了原(yuan)來粗糙。我(wo)們做(zuo)的穇子(zi)粑吃(chi)起來很(hen)柔和,穇子(zi)香氣令人垂涎(xian)欲滴。在(zai)(zai)新化(hua)穇子(zi)粑深受大家(jia)的喜愛。
穇(shan)(shan)子粑蒸(zheng)雞(ji)(ji)是新化三(san)大(da)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)一道碗(wan)。它(ta)的(de)(de)選料非常講究,穇(shan)(shan)子就不(bu)用(yong)說了(le),雞(ji)(ji)是選用(yong)新化山村自養的(de)(de)土雞(ji)(ji),再經過特殊的(de)(de)做法(fa)。穇(shan)(shan)子粑蒸(zheng)雞(ji)(ji)肉質細嫩,有滋陰(yin)養胃(wei),利水消(xiao)腫的(de)(de)功效。味道也別(bie)有一番哦。
穇(shan)子。是種(zhong)(zhong)一(yi)年生(sheng)的草(cao)本谷類(lei)作物,屬(shu)禾本科(ke),分糯穇(shan)和粳穇(shan)兩種(zhong)(zhong),有著(zhu)龍(long)爪粟(su)、鴨爪稗、龍(long)爪稷、雞爪粟(su)、云(yun)南稗、雁爪稗、鴨距粟(su)、野粟(su)等(deng)諸多別(bie)名。在我國長江以(yi)南及陜西、安(an)徽、河南、西藏等(deng)地均(jun)有栽培。秋季果實(shi)成熟(shu)時采(cai)收(shou),曬干(gan)(gan),搓下種(zhong)(zhong)仁,再曬干(gan)(gan)備(bei)用。穇(shan)子種(zhong)(zhong)子可食(shi)用,也(ye)可入(ru)藥。且(qie)營(ying)養(yang)價值較高,含有豐富的微量元素、多種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸(suan)及維生(sheng)素。據《本草(cao)綱目》記載,它有補(bu)中益氣(qi)、厚腸胃之效。
穇子粉(50克)、糯(nuo)米粉(50克)、雞(ji)(300克)、香(xiang)菇(gu)(水發)(10克)
1.兩(liang)碗(wan)粉1:1比例,溫水加(jia)鹽(yan),攪(jiao)拌。
2.攪拌(ban)均勻后把粉捏成小(xiao)餅,雞切大塊。
3.不粘鍋少許(xu)油煎餅,兩(liang)面(mian)煎至膠(jiao)質感。
4.大火上油炒雞,房佐料,炒制雞皮變(bian)黃,出油,放鹽。出鍋時(shi)記(ji)得,鍋里的(de)油不要。
5.餅放雞面,水開后,蒸25分鐘即可。注(zhu)意,碗內不要放水。