湖南(nan)人(ren)特(te)別(bie)喜歡吃(chi)(chi)(chi)牛肉，特(te)別(bie)是放(fang)養在(zai)山(shan)坡田野吃(chi)(chi)(chi)百草的張大，吃(chi)(chi)(chi)法也很多，如(ru)(ru)砂鍋牛蹄，選用生長期三年以上(shang)的牛蹄，如(ru)(ru)果牛太嫩沒(mei)有味(wei)道。配上(shang)十多種(zhong)藥材，口感肥(fei)而不(bu)厭(yan)，爽(shuang)滑、味(wei)濃(nong)微(wei)辣。

2、蔡九哥烤全羊

用蔡(cai)九(jiu)哥(ge)的(de)秘方(fang)燒烤(kao)精制出來的(de)烤(kao)全(quan)羊，滿屋(wu)飄香，色澤金黃，味道鮮(xian)美，如此色藝(yi)俱佳的(de)美食(shi)不僅(jin)讓(rang)人(ren)飽享口腹之欲，而(er)且(qie)還能給(gei)人(ren)帶來美的(de)視覺享受，顧客(ke)能全(quan)方(fang)位(wei)體驗感受到新(xin)疆、蒙古(gu)美食(shi)的(de)異域風(feng)情。

“蔡九(jiu)哥(ge)(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，由冷水江民間(jian)烹調高(gao)手蔡誼源先生“蔡九(jiu)哥(ge)(ge)(ge)”精心(xin)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)，特(te)別命名為“蔡九(jiu)哥(ge)(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，蔡九(jiu)哥(ge)(ge)(ge)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，集蒙古(gu)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、新(xin)疆烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)技藝(yi)之長，再(zai)融(rong)合南北(bei)烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)風味(wei)(wei)，去除膻(shan)味(wei)(wei)，又留(liu)住新(xin)鮮野味(wei)(wei)。并且還對此加以改進完(wan)全(quan)(quan)符合南方(fang)人的(de)(de)(de)(de)香(xiang)辣的(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)。加入(ru)10多(duo)種秘制(zhi)佐(zuo)料(liao)，再(zai)用木炭暗火烤(kao)(kao)(kao)燒，熟(shu)(shu)(shu)后(hou)(hou)外表(biao)嫩(nen)黃，肉汁清香(xiang)。據說蒙古(gu)烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)法(fa)是(shi)先蒸煮后(hou)(hou)再(zai)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)，而這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)獨特(te)做法(fa)則是(shi)生烤(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)店老板－蔡九(jiu)哥(ge)(ge)(ge)擁有自創的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)去膻(shan)特(te)殊(shu)處理秘方(fang)，這(zhe)個在(zai)全(quan)(quan)國都(dou)不(bu)多(duo)。將羊(yang)(yang)(yang)(yang)宰殺后(hou)(hou)用特(te)制(zhi)秘方(fang)香(xiang)料(liao)腌制(zhi)、去膻(shan)，而后(hou)(hou)便直接將整只羊(yang)(yang)(yang)(yang)架在(zai)炭火上烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)(shu)(shu)。說起來(lai)簡單，其實在(zai)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)過程中要經(jing)多(duo)道復雜工(gong)藝(yi)，刀功料(liao)工(gong)，火候(hou)，一樣(yang)都(dou)不(bu)能缺(que)少。烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)放一些(xie)香(xiang)菜芹菜，在(zai)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)燈光(guang)的(de)(de)(de)(de)照射下(xia)，的(de)(de)(de)(de)使全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)成為了(le)一件賞心(xin)悅目(mu)的(de)(de)(de)(de)藝(yi)術(shu)品。真正做到了(le)“新(xin)疆燒烤(kao)(kao)(kao)特(te)色，湖南香(xiang)辣口味(wei)(wei)”。

3、雙江蕎頭

蕎頭是(shi)一(yi)種(zhong)含有糖和(he)多(duo)種(zhong)礦物(wu)質的蔬菜食品(pin)，具有殺(sha)菌、解膩、開胃、護膚、美(mei)容養顏等(deng)功能，深(shen)受人們喜愛(ai)。品(pin)質特點(dian)一(yi)是(shi)色白；二是(shi)層(ceng)多(duo)；三是(shi)肉脆；四是(shi)個(ge)頭大而(er)均(jun)(jun)。色白則(ze)無(wu)污(wu)染，層(ceng)多(duo)則(ze)耐腌制(zhi)，肉脆則(ze)爽(shuang)口，個(ge)大均(jun)(jun)勻則(ze)有利深(shen)加工。

4、辣椒蘿卜

將白蘿卜切成(cheng)絲或條后(hou)曬干(較(jiao)長時間(jian))然后(hou)加鹽并(bing)放在壇子密封閹一段時間(jian),再(zai)拌(ban)以湖南本(ben)土的(de)剁辣椒(jiao)和麻(ma)油即可。在冷水江幾乎家(jia)家(jia)戶戶都備(bei)有(you)辣椒(jiao)蘿卜，是下酒(jiu)的(de)好(hao)料(liao)。

5、塞海煨魚

在(zai)(zai)湄江地區，流行著一(yi)種(zhong)煨(wei)魚(yu)(yu)的(de)習俗。湄江人把煨(wei)魚(yu)(yu)視于(yu)吉祥的(de)品。每(mei)逢新(xin)春(chun)佳節，或特別(bie)的(de)賓客進屋，都(dou)要擺(bai)上一(yi)條(tiao)香噴(pen)噴(pen)油滴滴的(de)煨(wei)魚(yu)(yu)。食用時(shi)，大(da)年(nian)三十(shi)、初一(yi)是很講究的(de)。不論(lun)什(shen)么人只(zhi)能在(zai)(zai)魚(yu)(yu)體的(de)腹部(bu)夾魚(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)尾整條(tiao)脊椎骨都(dou)不得戳(chuo)動。這表示(shi)一(yi)年(nian)要有(you)頭(tou)有(you)尾，年(nian)年(nian)有(you)剩魚(yu)(yu)（余）。其他時(shi)間(jian)是沒(mei)有(you)這個(ge)講究的(de)。

制(zhi)(zhi)作(zuo)塞(sai)海煨(wei)魚方法(fa)十分(fen)簡單。將鮮魚漂洗干(gan)凈后僅去內肚(du)，不(bu)加(jia)鹽油及任何(he)調(diao)味(wei)品，直接用(yong)桐樹包好魚，然后用(yong)不(bu)見天的黃(huang)土和(he)成泥(ni)把桐葉包好，放(fang)進紅火的柴火灰里煨(wei)上40來分(fen)鐘，剝(bo)去泥(ni)巴后直接食用(yong)。現(xian)在(zai)，制(zhi)(zhi)作(zuo)塞(sai)海煨(wei)魚，在(zai)魚內擦上雪鹽，再(zai)加(jia)姜(jiang)、辣椒等調(diao)味(wei)品后，在(zai)按(an)上述方法(fa)制(zhi)(zhi)作(zuo)。

6、麻辣煨兔

麻(ma)辣煨兔是湄江地區一樣特(te)色(se)十足的(de)風味菜(cai)(cai)(cai)。它在繼承湘菜(cai)(cai)(cai)酸辣可口，形味兼美的(de)特(te)點的(de)同時(shi)，還揉進(jin)了川菜(cai)(cai)(cai)麻(ma)辣、徽(hui)菜(cai)(cai)(cai)酥(su)香的(de)特(te)點。食用時(shi)麻(ma)辣鮮(xian)甜，酥(su)香可口。

麻辣(la)煨兔(tu)(tu)(tu)以(yi)大江口一(yi)帶的(de)高(gao)山野兔(tu)(tu)(tu)為(wei)原(yuan)料(liao)，將活兔(tu)(tu)(tu)宰殺剝皮洗凈后，切成肉片(pian)，用(yong)豬油(you)炒(chao)至(zhi)六成熟，再拌和預(yu)先用(yong)姜(jiang)片(pian)、蒜頭(tou)、胡(hu)椒、食(shi)鹽(yan)等煮好湯汁，放入(ru)第一(yi)次使用(yong)的(de)竹(zhu)筒(tong)內(nei)。再在(zai)竹(zhu)筒(tong)外糊上黃泥，放入(ru)柴火(huo)灰里(li)煨烤。約20分(fen)鐘后，把單獨炒(chao)熟的(de)新鮮紅(hong)辣(la)椒和竹(zhu)筒(tong)里(li)取出的(de)兔(tu)(tu)(tu)肉在(zai)鍋(guo)里(li)和拌，再淋芝麻油(you)。這樣，麻辣(la)煨兔(tu)(tu)(tu)就制作完畢。

7、燒烤野雞

湄江地區流行的燒烤(kao)野(ye)雞，是(shi)在柴火或木炭(tan)火上(shang)燒烤(kao)，并散以雪鹽、姜末、胡(hu)椒(jiao)灰、辣椒(jiao)粉等，味道特(te)別鮮香(xiang)細嫩(nen).湄江是(shi)一個天然動物(wu)園(yuan)，野(ye)雞尤其見多。

相傳，有(you)一(yi)(yi)位獵(lie)(lie)(lie)(lie)人在祝(zhu)融峰上(shang)打獵(lie)(lie)(lie)(lie)時，整(zheng)整(zheng)一(yi)(yi)天(tian)僅僅是打了(le)只野雞。到傍晚(wan)時，由于障路作怪(guai)，獵(lie)(lie)(lie)(lie)人怎么也找不到回(hui)(hui)路。他不得不在祝(zhu)融峰上(shang)的一(yi)(yi)個小坪里過(guo)夜(ye)。獵(lie)(lie)(lie)(lie)人燒(shao)了(le)一(yi)(yi)堆篝(gou)火去寒，忽覺肚中饑餓，于是他把野雞放(fang)在火上(shang)燒(shao)烤(kao)。在烤(kao)到香噴噴時，忽然走(zou)近一(yi)(yi)位白衣書生(sheng)(sheng)。書生(sheng)(sheng)走(zou)近火堆在獵(lie)(lie)(lie)(lie)人手中拿過(guo)野雞就(jiu)(jiu)吃，待獵(lie)(lie)(lie)(lie)人要發脾氣時，書生(sheng)(sheng)撕了(le)一(yi)(yi)半(ban)(ban)給獵(lie)(lie)(lie)(lie)人，并說了(le)句“打一(yi)(yi)半(ban)(ban)，吃一(yi)(yi)半(ban)(ban)，不然沒回(hui)(hui)路”的話(hua)就(jiu)(jiu)走(zou)了(le)。這時，獵(lie)(lie)(lie)(lie)人清(qing)晰地(di)見到了(le)自己回(hui)(hui)家的路。從此后(hou)，湄(mei)江地(di)區的獵(lie)(lie)(lie)(lie)人就(jiu)(jiu)有(you)帶燒(shao)烤(kao)野雞出(chu)門或在山中烤(kao)野雞的習慣。

8、奶法餅

奶法餅為(wei)湖南中式糕(gao)點(dian)中唯一發(fa)酵的(de)產品(pin)，至今已有70 余年歷(li)史(shi)。初稱“ 發(fa)餅”，作為(wei)一種風味獨特的(de)新型大眾化食品(pin)，面世即受到市民青睬，以(yi)致店家賣(mai)俏而只于(yu)夜(ye)間出售，以(yi)招(zhao)徠其它生(sheng)意，促(cu)進(jin)了夜(ye)市繁榮。成(cheng)為(wei)當時湖南糕(gao)點(dian)行業(ye)的(de) “ 拳頭” 產品(pin)。主要原(yuan)料精(jing)面粉、餡糖(tang)、奶粉、甜(tian)酒、純堿、蘇打等，經面團調制、甜(tian)酒發(fa)酵、腌糖(tang)、切塊、成(cheng)型、烘烤等工序精(jing)制而成(cheng)。餅呈扁圓形，表面乳白(bai)色(se)，底面棕(zong)黃色(se)，入口松(song)軟，奶香濃郁，酒香醇(chun)綿，甘甜(tian)味美(mei).

9、豬血巴

湖南特產—豬血巴，是(shi)湘(xiang)中的傳統食(shi)品(pin)，始于清康(kang)熙年間，歷(li)代相傳，至今已有(you)好幾(ji)百(bai)的歷(li)史(shi)了。新化(hua)水車(che)蒙(meng)洱臘味食(shi)品(pin)有(you)限公司在挖掘歷(li)史(shi)的基礎(chu)上加以創新，豬血巴，制作很講(jiang)究。

特產典故：豬血巴是(shi)新化的(de)(de)傳(chuan)統食(shi)品，始于清康熙年間，歷(li)(li)代相傳(chuan)，至(zhi)今已有好幾百的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)了(le)。新化老家食(shi)品有限(xian)公(gong)司在(zai)挖掘歷(li)(li)史(shi)的(de)(de)基礎上加以創新，豬血巴，制(zhi)作很講究。

特產制作(zuo)：主(zhu)要原料(liao)是豆腐，拌以(yi)適量豬血、食鹽、新鮮(xian)肉丁(ding)、辣椒粉、五香粉以(yi)及少許麻油、香油、味精等佐料(liao)。在(zai)太(tai)陽下曬幾天，再(zai)掛在(zai)柴火(huo)灶上讓煙火(huo)熏干。它咸淡(dan)適度，臘香可口，易于保藏，攜帶方(fang)便(bian)。具有鮮(xian)明的地方(fang)特色(se)。

口 味：臘味

材 料(liao)：豬血，豬肉，豆腐，食鹽，辣(la)椒粉，麻(ma)油(you)、香油(you)、味精

食用方(fang)法： 用熱水洗凈切片煮五(wu)分鐘，可(ke)(ke)油煎，與其(qi)他(ta)菜一起(qi)煸炒(chao)，如：辣椒。加點大蒜(suan)或蒜(suan)苗，味道更鮮美(mei)。可(ke)(ke)炒(chao)可(ke)(ke)蒸(zheng)。

保(bao)質(zhi)時間：18個月

保存方法(fa)：放在陰涼、干(gan)燥、通風的地(di)方存放或冰箱冷藏

注意事項：如果(guo)沒有冰箱(xiang)，建議一定要放陰涼、干燥通風的地(di)方，這(zhe)樣才可以保證臘(la)貨的新鮮度(du)及(ji)延長(chang)保質周期。

10、米制烘糕

雙(shuang)峰(feng)米(mi)制烘糕，厚(hou)薄勻稱(cheng)，塊大如牌(pai)，色橙黃，酥(su)松燥脆，香甜可口。其營養豐(feng)富，為(wei)理想的(de)兒童(tong)食品，也是雙(shuang)峰(feng)人走親(qin)訪友的(de)饋贈禮品。

米制(zhi)(zhi)烘(hong)糕作(zuo)為(wei)雙峰傳統特產，已(yi)有四百多年生產歷史(shi)。據(ju)《湘鄉縣志》載：公元一(yi)五八O 年，永豐鎮一(yi)帶出現烘(hong)糕作(zuo)坊，采用石(shi)磨、竹篩(shai)、蒸(zheng)籠、竹制(zhi)(zhi)烘(hong)篩(shai)等原(yuan)始工(gong)具進行加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)。因(yin)其具有獨特的(de)米制(zhi)(zhi)風(feng)味，香甜(tian)可口，故又(you)名(ming)“米制(zhi)(zhi)香糕”

制作米制烘糕，要選(xuan)雙峰特產的(de)(de)優質大米，用(yong)清水浸泡，夏季(ji)五小(xiao)時，冬季(ji)八小(xiao)時，然(ran)后(hou)(hou)撈出烘干碾成(cheng)粉末，入篩清選(xuan)，再將粉末與白糖拌勻(yun)，按(an)規格切(qie)成(cheng)胚(pei)片(pian)，放入特制蒸(zheng)箱內上甑；蒸(zheng)熟(shu)后(hou)(hou)按(an)原(yuan)切(qie)片(pian)裂縫完全(quan)切(qie)開，并將胚(pei)片(pian)修整一致(zhi)，每公斤100片(pian)，最后(hou)(hou)將切(qie)好的(de)(de)烘糕烤成(cheng)谷(gu)黃色，即可應市。