1、砂鍋牛蹄
湖南人特別(bie)(bie)喜(xi)歡吃牛肉,特別(bie)(bie)是放養在山(shan)坡田野吃百草的張大,吃法也很(hen)多,如砂鍋(guo)牛蹄,選用(yong)生(sheng)長期三(san)年以上的牛蹄,如果牛太嫩沒有味(wei)道。配上十多種藥材,口感肥而不厭(yan),爽(shuang)滑(hua)、味(wei)濃微辣。
2、蔡九哥烤全羊
用蔡九哥的(de)秘方燒(shao)烤精制(zhi)出來的(de)烤全(quan)(quan)羊,滿屋(wu)飄香,色(se)澤金黃,味道鮮美(mei)(mei),如此色(se)藝俱(ju)佳的(de)美(mei)(mei)食不(bu)僅讓人(ren)飽享(xiang)口腹之欲,而且(qie)還能給人(ren)帶來美(mei)(mei)的(de)視(shi)覺享(xiang)受,顧客能全(quan)(quan)方位體驗感受到新疆、蒙古美(mei)(mei)食的(de)異域風情。
“蔡九(jiu)(jiu)哥烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”,由冷(leng)水江民間烹調高手蔡誼源先生(sheng)“蔡九(jiu)(jiu)哥”精心(xin)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi),特(te)(te)別命名為“蔡九(jiu)(jiu)哥烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”,蔡九(jiu)(jiu)哥烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang),集蒙古烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)、新疆烤(kao)(kao)(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝(yi)之長,再(zai)融合南北烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)風味(wei),去(qu)(qu)除膻味(wei),又(you)留住新鮮野味(wei)。并且(qie)還(huan)對此(ci)加以改進完全(quan)(quan)(quan)符合南方人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)。加入10多(duo)種秘制(zhi)佐料,再(zai)用木炭暗火烤(kao)(kao)(kao)燒(shao)(shao),熟后(hou)外表嫩黃,肉汁清香(xiang)。據(ju)說蒙古烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)法是(shi)先蒸(zheng)煮后(hou)再(zai)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi),而(er)這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)(te)做法則是(shi)生(sheng)烤(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)店老板-蔡九(jiu)(jiu)哥擁有自創的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)(yang)去(qu)(qu)膻特(te)(te)殊處理秘方,這(zhe)個(ge)在全(quan)(quan)(quan)國都不多(duo)。將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)宰殺(sha)后(hou)用特(te)(te)制(zhi)秘方香(xiang)料腌制(zhi)、去(qu)(qu)膻,而(er)后(hou)便直(zhi)接(jie)將(jiang)整只羊(yang)(yang)(yang)架在炭火上烤(kao)(kao)(kao)熟。說起來簡(jian)單,其實在制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)要(yao)經多(duo)道(dao)復雜工藝(yi),刀功料工,火候,一樣都不能缺(que)少(shao)。烤(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)放一些(xie)香(xiang)菜(cai)芹菜(cai),在特(te)(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燈光的(de)(de)(de)(de)(de)(de)照射(she)下(xia),的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)成(cheng)為了一件賞(shang)心(xin)悅目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)術品。真(zhen)正做到了“新疆燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)特(te)(te)色,湖南香(xiang)辣(la)口味(wei)”。
3、雙江蕎頭
蕎頭是(shi)一種(zhong)(zhong)含有(you)糖和(he)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)(zhi)的蔬(shu)菜(cai)食(shi)品,具有(you)殺菌、解膩、開胃、護膚、美容養顏(yan)等(deng)功能,深受(shou)人(ren)們喜愛。品質(zhi)(zhi)特點一是(shi)色白;二(er)是(shi)層(ceng)多(duo)(duo);三(san)是(shi)肉(rou)脆;四是(shi)個頭大而均(jun)。色白則無污染,層(ceng)多(duo)(duo)則耐腌制,肉(rou)脆則爽口,個大均(jun)勻則有(you)利深加工。
4、辣椒蘿卜
將白蘿卜切成絲或條后(hou)曬干(較長(chang)時間(jian))然后(hou)加鹽并(bing)放在壇子(zi)密封閹一段時間(jian),再拌以湖(hu)南本土(tu)的(de)剁辣椒和(he)麻油即(ji)可。在冷水(shui)江幾(ji)乎家家戶戶都備有(you)辣椒蘿卜,是下(xia)酒(jiu)的(de)好料。
5、塞海煨魚
在湄江(jiang)地區,流行著一(yi)(yi)種(zhong)煨(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)習俗。湄江(jiang)人(ren)把煨(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)視于吉(ji)祥(xiang)的(de)(de)品。每逢(feng)新春(chun)佳(jia)節,或特別的(de)(de)賓客進屋,都要擺上一(yi)(yi)條香噴噴油(you)滴(di)滴(di)的(de)(de)煨(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。食用(yong)時,大年三十、初一(yi)(yi)是很(hen)講究(jiu)的(de)(de)。不論什么人(ren)只能(neng)在魚(yu)(yu)(yu)(yu)體的(de)(de)腹部夾魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉,魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)整條脊椎骨都不得戳(chuo)動。這表示(shi)一(yi)(yi)年要有頭有尾(wei),年年有剩魚(yu)(yu)(yu)(yu)(余)。其他時間是沒有這個講究(jiu)的(de)(de)。
制(zhi)(zhi)作塞海煨(wei)魚(yu)(yu)(yu)方法十分(fen)簡單。將鮮魚(yu)(yu)(yu)漂洗干(gan)凈(jing)后僅去內(nei)肚,不(bu)(bu)加鹽(yan)油及任何調(diao)味品,直接(jie)(jie)用桐樹包好魚(yu)(yu)(yu),然(ran)后用不(bu)(bu)見(jian)天的黃土和成泥(ni)把(ba)桐葉(xie)包好,放進(jin)紅火的柴火灰里(li)煨(wei)上40來(lai)分(fen)鐘(zhong),剝去泥(ni)巴(ba)后直接(jie)(jie)食用。現在,制(zhi)(zhi)作塞海煨(wei)魚(yu)(yu)(yu),在魚(yu)(yu)(yu)內(nei)擦上雪(xue)鹽(yan),再加姜、辣椒(jiao)等調(diao)味品后,在按上述方法制(zhi)(zhi)作。
6、麻辣煨兔
麻辣煨(wei)兔是湄江地區一樣特(te)(te)色十足的風味菜。它在繼(ji)承湘菜酸辣可口,形味兼美(mei)的特(te)(te)點(dian)的同時(shi),還揉進(jin)了川菜麻辣、徽菜酥(su)香的特(te)(te)點(dian)。食(shi)用時(shi)麻辣鮮甜,酥(su)香可口。
麻(ma)辣煨(wei)兔以大江口一帶的高山野兔為(wei)原料,將活兔宰殺剝皮洗凈后(hou),切成肉片,用豬油炒(chao)至六成熟,再拌和預(yu)先用姜片、蒜頭(tou)、胡(hu)椒、食鹽等煮好湯汁,放入(ru)第一次使用的竹筒內(nei)。再在竹筒外糊(hu)上黃(huang)泥(ni),放入(ru)柴火灰里煨(wei)烤。約20分鐘后(hou),把(ba)單獨炒(chao)熟的新鮮紅辣椒和竹筒里取(qu)出(chu)的兔肉在鍋(guo)里和拌,再淋(lin)芝麻(ma)油。這樣(yang),麻(ma)辣煨(wei)兔就(jiu)制作完(wan)畢。
7、燒烤野雞
湄江(jiang)地區流行的燒烤(kao)野雞,是(shi)(shi)在柴(chai)火或木(mu)炭(tan)火上燒烤(kao),并散以雪鹽、姜末、胡椒灰、辣椒粉等,味(wei)道(dao)特別鮮香細嫩(nen).湄江(jiang)是(shi)(shi)一個天然動物園,野雞尤其(qi)見(jian)多。
相傳,有一(yi)位獵人(ren)(ren)在(zai)(zai)(zai)祝融(rong)峰上(shang)(shang)打獵時(shi)(shi)(shi),整(zheng)整(zheng)一(yi)天僅僅是(shi)打了(le)只(zhi)野(ye)雞。到傍晚時(shi)(shi)(shi),由(you)于障路(lu)作(zuo)怪,獵人(ren)(ren)怎么也找不(bu)到回(hui)路(lu)。他不(bu)得不(bu)在(zai)(zai)(zai)祝融(rong)峰上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個小坪里過夜。獵人(ren)(ren)燒(shao)了(le)一(yi)堆篝(gou)火去寒(han),忽覺肚中(zhong)饑餓,于是(shi)他把野(ye)雞放在(zai)(zai)(zai)火上(shang)(shang)燒(shao)烤(kao)。在(zai)(zai)(zai)烤(kao)到香(xiang)噴(pen)噴(pen)時(shi)(shi)(shi),忽然走近一(yi)位白衣書(shu)生(sheng)(sheng)。書(shu)生(sheng)(sheng)走近火堆在(zai)(zai)(zai)獵人(ren)(ren)手中(zhong)拿過野(ye)雞就(jiu)吃(chi),待獵人(ren)(ren)要發脾氣時(shi)(shi)(shi),書(shu)生(sheng)(sheng)撕了(le)一(yi)半(ban)(ban)給獵人(ren)(ren),并說(shuo)了(le)句“打一(yi)半(ban)(ban),吃(chi)一(yi)半(ban)(ban),不(bu)然沒回(hui)路(lu)”的(de)(de)(de)(de)話就(jiu)走了(le)。這時(shi)(shi)(shi),獵人(ren)(ren)清晰(xi)地(di)見到了(le)自己回(hui)家的(de)(de)(de)(de)路(lu)。從此后,湄江(jiang)地(di)區的(de)(de)(de)(de)獵人(ren)(ren)就(jiu)有帶(dai)燒(shao)烤(kao)野(ye)雞出門或在(zai)(zai)(zai)山(shan)中(zhong)烤(kao)野(ye)雞的(de)(de)(de)(de)習慣。
8、奶法餅
奶(nai)法(fa)餅為(wei)(wei)湖南中(zhong)式糕點中(zhong)唯一發酵的(de)產品,至今(jin)已有70 余(yu)年歷史。初稱(cheng)“ 發餅”,作為(wei)(wei)一種風(feng)味(wei)獨(du)特的(de)新型大眾(zhong)化(hua)食品,面(mian)(mian)世即(ji)受到市民青睬,以致店家賣俏(qiao)而只于夜間(jian)出(chu)售(shou),以招徠(lai)其(qi)它生意,促進了(le)夜市繁榮。成(cheng)為(wei)(wei)當(dang)時湖南糕點行(xing)業的(de) “ 拳頭” 產品。主(zhu)要(yao)原(yuan)料精(jing)面(mian)(mian)粉(fen)、餡糖、奶(nai)粉(fen)、甜(tian)酒(jiu)、純堿、蘇打等,經面(mian)(mian)團調制、甜(tian)酒(jiu)發酵、腌糖、切塊、成(cheng)型、烘烤等工序精(jing)制而成(cheng)。餅呈扁圓(yuan)形,表面(mian)(mian)乳(ru)白色,底(di)面(mian)(mian)棕(zong)黃色,入口(kou)松軟,奶(nai)香濃郁(yu),酒(jiu)香醇綿,甘(gan)甜(tian)味(wei)美.
9、豬血巴
湖南特(te)產(chan)—豬(zhu)血巴,是湘(xiang)中(zhong)的(de)傳(chuan)(chuan)統食品,始于清康(kang)熙年間,歷代相傳(chuan)(chuan),至今已有(you)好幾百的(de)歷史(shi)了(le)。新化水車蒙洱臘(la)味食品有(you)限公司在挖掘(jue)歷史(shi)的(de)基礎上(shang)加以(yi)創(chuang)新,豬(zhu)血巴,制作很講究。
特產(chan)典故:豬(zhu)血(xue)巴是新化的(de)傳(chuan)統食品,始于清康熙年間,歷(li)代相傳(chuan),至今已(yi)有(you)好幾百(bai)的(de)歷(li)史了。新化老家食品有(you)限(xian)公司在挖掘歷(li)史的(de)基礎上加以(yi)創新,豬(zhu)血(xue)巴,制作很講(jiang)究。
特產(chan)制(zhi)作(zuo):主要原料是(shi)豆腐(fu),拌(ban)以適量(liang)豬血(xue)、食(shi)鹽、新(xin)鮮肉丁(ding)、辣椒粉、五香(xiang)粉以及少許麻油、香(xiang)油、味精(jing)等佐料。在(zai)太陽下曬幾天(tian),再掛在(zai)柴火灶上讓(rang)煙火熏干。它咸(xian)淡適度,臘(la)香(xiang)可口,易于(yu)保藏,攜帶(dai)方便(bian)。具有(you)鮮明的地方特色(se)。
口 味:臘味
材 料(liao):豬血(xue),豬肉,豆腐,食鹽(yan),辣椒(jiao)粉,麻油(you)、香(xiang)油(you)、味精
食用方(fang)法: 用熱水洗凈切片(pian)煮五(wu)分鐘,可(ke)油煎,與其他菜一起煸炒(chao),如:辣椒。加點(dian)大蒜(suan)或蒜(suan)苗,味道更鮮(xian)美。可(ke)炒(chao)可(ke)蒸。
保質時間:18個月
保存(cun)方法(fa):放(fang)在陰涼、干燥、通風的地(di)方存(cun)放(fang)或冰箱冷(leng)藏
注意事項:如(ru)果沒有冰箱,建(jian)議一定要(yao)放陰涼、干燥通風的地方,這樣(yang)才可以保證(zheng)臘貨的新鮮度及延長保質周期。
10、米制烘糕
雙(shuang)峰米制烘糕,厚薄勻稱,塊大如牌(pai),色橙(cheng)黃,酥松燥脆(cui),香(xiang)甜可口。其營養豐富,為理想(xiang)的(de)兒童食品,也是雙(shuang)峰人走親訪友(you)的(de)饋(kui)贈(zeng)禮品。
米制(zhi)烘(hong)糕作為(wei)雙峰傳統特產(chan),已有四百多年(nian)生產(chan)歷史(shi)。據《湘鄉縣(xian)志》載:公元一五(wu)八O 年(nian),永豐鎮一帶出現烘(hong)糕作坊,采用石(shi)磨、竹篩、蒸籠、竹制(zhi)烘(hong)篩等原(yuan)始工具進行加工制(zhi)作。因其具有獨特的米制(zhi)風味,香甜(tian)可口,故又名“米制(zhi)香糕”
制作米制烘糕(gao),要選(xuan)雙峰特產(chan)的(de)優質(zhi)大(da)米,用清(qing)水(shui)浸泡,夏季(ji)五小時,冬季(ji)八小時,然(ran)后(hou)撈出烘干碾成粉末,入(ru)篩(shai)清(qing)選(xuan),再將粉末與白糖拌勻,按規格切(qie)成胚片(pian)(pian),放(fang)入(ru)特制蒸(zheng)(zheng)箱內上甑;蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)按原切(qie)片(pian)(pian)裂縫完全切(qie)開,并(bing)將胚片(pian)(pian)修整一致,每公(gong)斤100片(pian)(pian),最后(hou)將切(qie)好的(de)烘糕(gao)烤成谷黃(huang)色(se),即(ji)可應市(shi)。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。