水(shui)車魚(yu)凍是一道菜肴,主料是山潭新鮮魚(yu)。
水車(che)魚凍,用材(cai)極講(jiang)究。必用當地河(he)溪、山潭新鮮魚;必汲取百年(nian)古井之泉水,必不放油、蔥(cong)等任一種調味品,僅放少許鹽(yan)將其燉熟。然(ran)后加器物覆蓋置于室外,只要氣(qi)溫低于攝氏18度,魚湯(tang)便會自然(ran)凍結。最奇怪的(de)是(shi),魚凍結后,在常溫下(xia)不會再(zai)融化(hua)。食用時,配以水車(che)鎮剁椒。魚凍晶瑩剔透(tou),一眼(yan)即(ji)望到底,入口不爛,頗有幾分(fen)(fen)嚼勁。鮮香甜(tian)美,十分(fen)(fen)爽口。
曾有好事者不(bu)服。將外面的(de)(de)魚(yu)帶到水(shui)車用當地(di)水(shui)煮,或將當地(di)水(shui)帶去煮從別處取材的(de)(de)魚(yu);還有把魚(yu)、水(shui)一起帶至山(shan)外,試(shi)圖打破水(shui)車魚(yu)凍(dong)的(de)(de)美味神話,均(jun)以失(shi)敗(bai)告(gao)終。要吃這種絕美的(de)(de)魚(yu)凍(dong),還非得勞您大(da)駕,親赴這藏匿深山(shan)的(de)(de)美宴不(bu)可。