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基本介紹

珠(zhu)梅(mei)土雞，婁底特色菜之一，皮(pi)純黃色，古銅感。咬在嘴(zui)里，糯性很濃也很粘，雞肉(rou)卻(que)非常細膩，沒有半點粗糙感，隨(sui)便怎么嚼(jiao)，也嚼(jiao)不出一絲一線。

珠梅，是湖(hu)南(nan)漣源(yuan)市的一個村，因為那里(li)的土雞(ji)出(chu)名，所以(yi)那里(li)來的土雞(ji)就叫珠梅土雞(ji)。珠梅土雞(ji)是山區農家飼養的，食青草，吃地(di)蟲，肉質鮮嫩。

雞需(xu)要漣(lian)源珠梅產(chan)的(de)(de)(de)正宗跑(pao)山土雞，多以吃(chi)天然的(de)(de)(de)青草和山野的(de)(de)(de)蟲(chong)子(zi)長大，有時還吃(chi)點五谷雜(za)糧。選毛重3斤左右沒(mei)有下(xia)過蛋的(de)(de)(de)仔母(mu)雞，吃(chi)時味(wei)道純正，營養價值高。帶皮(pi)五花肉(rou)需(xu)要吃(chi)純草豬的(de)(de)(de)肉(rou)，以飼料養大的(de)(de)(de)豬肉(rou)不行(xing)，并且要精肥肉(rou)分明，成行(xing)成格(ge)。

菜品特色

慢(man)慢(man)品味(wei)，雞(ji)(ji)肉(rou)非常甜美，甜得很自然(ran)。加上辣(la)(la)椒汁的辣(la)(la)氣(qi)，雞(ji)(ji)肉(rou)香完全(quan)(quan)改(gai)變，成為一種辣(la)(la)香。雞(ji)(ji)肋肉(rou)沒有完全(quan)(quan)脫骨，吃時需要慢(man)慢(man)嚼，更能找到吃的感覺。盆里有雞(ji)(ji)腸子，每(mei)節(jie)都不長，卻很綿軟，帶著辣(la)(la)椒汁，吃起來(lai)味(wei)道(dao)香辣(la)(la)。雞(ji)(ji)血小塊(kuai)小塊(kuai)，辣(la)(la)椒湯(tang)(tang)全(quan)(quan)部煮進雞(ji)(ji)血的氣(qi)孔，吃起來(lai)有湯(tang)(tang)辣(la)(la)和雞(ji)(ji)血的脆嫩。雞(ji)(ji)雜切(qie)成小片(pian)，既脆又香。

制作方法

食材介紹

主料：本地跑(pao)山雞

輔料：姜片肥豬肉調料：料酒、干辣(la)椒、味精、雞精粉

做法：山黃雞(ji)(ji)砍(kan)成(cheng)塊(kuai)；鍋(guo)里放幾塊(kuai)肥豬(zhu)肉，出油后放雞(ji)(ji)肉，隨后放料酒，水(shui)干后放姜片(pian)，一鏟勺(shao)水(shui)，然后放干辣椒(jiao)、鹽、味精(jing)、雞(ji)(ji)精(jing)粉燜煮(zhu)至水(shui)快干時出鍋(guo)。

制作方法

辣(la)(la)椒要香甜(tian)超辣(la)(la)的漣源朝天(tian)尖椒，不能用其他辣(la)(la)椒代(dai)替。三黃雞砍成大(da)塊，加(jia)(jia)雞腸子(zi)、雞雜、雞血，五(wu)花肉(rou)切(qie)成大(da)片(pian)，一(yi)只雞加(jia)(jia)七八(ba)片(pian)，每片(pian)小(xiao)巴掌(zhang)大(da)。五(wu)花肉(rou)先入鍋(guo)爆(bao)炒，精肉(rou)呈黃色，肥肉(rou)出(chu)油(you)，放雞塊翻炒，加(jia)(jia)料酒(jiu)，煽(shan)干(gan)水(shui)(shui)分加(jia)(jia)薄姜片(pian)和(he)一(yi)鏟勺水(shui)(shui)，加(jia)(jia)青辣(la)(la)椒、紅辣(la)(la)椒、鹽(yan)、雞精紅燜，到快收干(gan)水(shui)(shui)出(chu)鍋(guo)。

正宗的漣源(yuan)珠梅土(tu)雞(ji)老店有一種(zhong)秘方，是(shi)煮(zhu)雞(ji)時(shi)的一種(zhong)湯汁(zhi)，從(cong)不外傳。現在婁底、長沙的珠梅土(tu)雞(ji)分店，特配(pei)秘方湯汁(zhi)由老店配(pei)送，地(di)道的珠梅土(tu)雞(ji)煮(zhu)菜的時(shi)間和下配(pei)料(liao)的先后順序(xu)都非常講究。