稀豆粉米線,是云(yun)(yun)南(nan)保山市著(zhu)名美(mei)(mei)食(shi)(shi),是最(zui)有特色的小吃之一,在云(yun)(yun)南(nan)的許多地(di)方都(dou)能品嘗到這種美(mei)(mei)味小吃,云(yun)(yun)南(nan)人常以(yi)此(ci)小吃為早餐和夜宵的首選食(shi)(shi)品。上好的稀豆粉是金黃(huang)色的,香(xiang)、滑(hua)、糯(nuo)、稠,香(xiang)氣四溢,加上云(yun)(yun)南(nan)特有的米線,佐以(yi)十數種佐料相配,滑(hua)嫩鮮香(xiang),令人垂涎欲滴,回味無窮。是老少(shao)皆宜的云(yun)(yun)南(nan)美(mei)(mei)食(shi)(shi)。
稀(xi)豆粉米(mi)(mi)線(xian)以(yi)(yi)豌(wan)豆粉、米(mi)(mi)線(xian)為原料,配以(yi)(yi)佐料而成(cheng)。將豌(wan)豆粉調成(cheng)漿過濾后(hou)煮(zhu)成(cheng)稀(xi)粥燉好(hao)備(bei)用,在燙好(hao)的(de)米(mi)(mi)線(xian)上(shang)蓋以(yi)(yi)稀(xi)豆粉,拌(ban)上(shang)芝麻、熟花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)面、生(sheng)(sheng)姜、紅油(you)、油(you)辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)、大蒜油(you)、香菜(cai)、蔥花(hua)(hua)、水腌菜(cai)、小米(mi)(mi)辣、肉醬(jiang)、味(wei)精、醬(jiang)油(you)等佐料。看到稀(xi)豆粉的(de)淡(dan)黃(huang);蔥花(hua)(hua)、香菜(cai)的(de)碧綠;辣椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)鮮紅,頓時令人胃口大開。一碗(wan)看似(si)平(ping)常的(de)稀(xi)豆粉米(mi)(mi)線(xian)卻是云南早點中制作最(zui)復雜(za),佐料最(zui)多(duo)的(de)早餐。
食材:優質(zhi)干(gan)豌豆或豌豆粉、米線
佐料:芝麻、熟花生(sheng)面、生(sheng)姜、紅油(you)、油(you)辣椒、花椒油(you)、大(da)蒜(suan)油(you)、香菜(cai)、蔥花、水腌菜(cai)、小(xiao)米(mi)辣、肉醬(jiang)、味精、醬(jiang)油(you)等。
1.將(jiang)干豌豆浸泡12個(ge)小時左右;若用(yong)豌豆粉(fen)可將(jiang)豌豆粉(fen)加水攪(jiao)拌均(jun)與調成豆粉(fen)水,調豆粉(fen)水的時候要(yao)讓面疙瘩完全溶解。
2.將泡好的豌(wan)豆磨成豆漿(jiang)(jiang)(豌(wan)豆和(he)水的比例為1:2),再用紗布把豆漿(jiang)(jiang)與豆渣(zha)分(fen)開;
3.把濾下(xia)的豆漿倒進鍋(guo)里用(yong)小火煮,邊(bian)煮邊(bian)用(yong)木棍(gun)朝一(yi)個方(fang)向(xiang)均(jun)勻攪拌;
4.煮的過程中加入適(shi)當熟菜籽油和(he)鹽,用(yong)木棍一直(zhi)攪(jiao)動,直(zhi)到漿熬(ao)到黏稠即成(cheng)稀豆粉。
5.米線用開(kai)火燙過(guo)后盛在(zai)碗(wan)中,將滾燙的蓋在(zai)米線上,配上 芝(zhi)麻、熟花生面(mian)、生姜(jiang)、紅油(you)(you)、油(you)(you)辣椒、花椒油(you)(you)、大蒜油(you)(you)、香菜、蔥(cong)花、水腌菜、小(xiao)米辣、肉醬(jiang)、味精、醬(jiang)油(you)(you)等佐料(liao)拌勻即可。