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基本介紹

稀豆粉米線(xian)，是(shi)云(yun)南(nan)(nan)(nan)保山(shan)市著(zhu)名美食，是(shi)最有特色的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃之一，在云(yun)南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)許多地方都能品嘗到這(zhe)種(zhong)美味(wei)小(xiao)吃，云(yun)南(nan)(nan)(nan)人(ren)常以此小(xiao)吃為早餐和(he)夜宵的(de)(de)(de)(de)首選食品。上好的(de)(de)(de)(de)稀豆粉是(shi)金黃色的(de)(de)(de)(de)，香、滑、糯、稠，香氣(qi)四溢(yi)，加上云(yun)南(nan)(nan)(nan)特有的(de)(de)(de)(de)米線(xian),佐以十數種(zhong)佐料相(xiang)配，滑嫩(nen)鮮香，令(ling)人(ren)垂涎欲滴，回味(wei)無(wu)窮。是(shi)老少皆宜的(de)(de)(de)(de)云(yun)南(nan)(nan)(nan)美食。

菜品特色

稀豆(dou)粉(fen)(fen)米線(xian)以(yi)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)、米線(xian)為原料(liao)，配以(yi)佐料(liao)而成。將豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)調成漿過濾后煮成稀粥(zhou)燉好備用，在燙好的(de)米線(xian)上(shang)蓋以(yi)稀豆(dou)粉(fen)(fen)，拌上(shang)芝麻、熟花(hua)(hua)生面、生姜、紅油(you)、油(you)辣(la)椒、花(hua)(hua)椒油(you)、大蒜油(you)、香菜、蔥花(hua)(hua)、水腌菜、小(xiao)米辣(la)、肉醬(jiang)、味精、醬(jiang)油(you)等(deng)佐料(liao)。看(kan)到稀豆(dou)粉(fen)(fen)的(de)淡黃；蔥花(hua)(hua)、香菜的(de)碧綠；辣(la)椒油(you)的(de)鮮紅，頓時令人胃口大開。一碗看(kan)似平常的(de)稀豆(dou)粉(fen)(fen)米線(xian)卻是云南早(zao)點(dian)中制(zhi)作最(zui)復(fu)雜，佐料(liao)最(zui)多的(de)早(zao)餐。

制作方法

食材：優質干豌(wan)豆或(huo)豌(wan)豆粉、米線

佐料：芝麻(ma)、熟花(hua)生面(mian)、生姜、紅油(you)、油(you)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)油(you)、大蒜油(you)、香菜、蔥花(hua)、水腌菜、小米辣、肉(rou)醬、味精、醬油(you)等。

1.將(jiang)干豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)浸泡12個(ge)小時左右；若用豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉可(ke)將(jiang)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粉加水(shui)(shui)攪(jiao)拌均(jun)與調成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)粉水(shui)(shui)，調豆(dou)(dou)(dou)粉水(shui)(shui)的時候要讓面疙(ge)瘩完(wan)全(quan)溶解。

2.將泡好的(de)豌(wan)豆(dou)(dou)磨成豆(dou)(dou)漿（豌(wan)豆(dou)(dou)和(he)水的(de)比例(li)為1：2），再用紗布(bu)把豆(dou)(dou)漿與豆(dou)(dou)渣分開；

3.把濾(lv)下的豆(dou)漿倒進鍋(guo)里用(yong)小火煮(zhu)，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用(yong)木棍朝一個方向均勻(yun)攪拌；

4.煮(zhu)的(de)過(guo)程中加入適當(dang)熟菜籽油和(he)鹽，用木棍一直(zhi)攪動(dong)，直(zhi)到(dao)漿熬到(dao)黏稠即成稀豆粉。

5.米線用(yong)開火燙(tang)過后盛在(zai)(zai)碗中，將(jiang)滾燙(tang)的蓋在(zai)(zai)米線上(shang)，配(pei)上(shang) 芝麻、熟花生面、生姜、紅油、油辣(la)椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水腌菜、小米辣(la)、肉醬(jiang)、味(wei)精、醬(jiang)油等佐料拌(ban)勻(yun)即(ji)可。