刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)面是江蘇(su)江陰傳統小(xiao)吃，屬于(yu)江蘇(su)菜。該小(xiao)吃味道鮮美(mei)，和中開胃，對潤澤(ze)皮(pi)膚(fu)有(you)好處。刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)面面條由新鮮刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)茸、蛋清、上等(deng)面粉加水攪拌，手工搟制而成(cheng)。湯則由老母雞、筒子骨(gu)、豬肉糜、刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)頭尾、豬骨(gu)煲成(cheng)，煮(zhu)熟(shu)的刀(dao)(dao)(dao)魚(yu)(yu)面潔白細膩(ni)，久(jiu)煮(zhu)不爛(lan)，既耐咬嚼(jiao)，又鮮美(mei)無(wu)比(bi)，如再配上火腿絲、蛋皮(pi)絲、撒些(xie)蒜葉末，更是讓(rang)人未食生津，堪(kan)稱一絕(jue)。
味道鮮(xian)美，和中(zhong)開(kai)胃，對潤澤皮膚有好處(chu)。
把(ba)(ba)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)去(qu)鱗、腮，掏出(chu)腸洗凈(jing)瀝(li)干(gan)后(hou)(hou)切(qie)成塊，燒熱鍋放(fang)熟豬油(you)隨后(hou)(hou)把(ba)(ba)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)入鍋炒干(gan)成魚(yu)(yu)松狀時(shi)取出(chu)，裝(zhuang)入布袋(dai)扎緊(jin)口仍投入鍋中(zhong)，加雞肉(rou)、豬骨、淋(lin)入紹酒，加冷鮮湯(tang)(tang)，用旺火燒開后(hou)(hou)改(gai)小火煮爛(lan)。待(dai)魚(yu)(yu)肉(rou)全部溶化，湯(tang)(tang)稠濃呈白色時(shi)濾去(qu)骨刺，剩下(xia)1000克左右湯(tang)(tang)，最(zui)后(hou)(hou)把(ba)(ba)剩下(xia)的鮮湯(tang)(tang)回鍋加精鹽20克，紹酒10克，各味料適(shi)量，燒開后(hou)(hou)用濕淀粉勾芡即(ji)成刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)汁盛起(qi)。用這(zhe)種汁適(shi)量下(xia)面(mian)條即(ji)成可口的刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)面(mian)。
我心(xin)明亮
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