刀(dao)魚(yu)(yu)面(mian)是江蘇江陰傳統小吃,屬于江蘇菜(cai)。該小吃味(wei)道鮮美(mei)(mei),和中開胃,對潤澤皮(pi)膚有好處。刀(dao)魚(yu)(yu)面(mian)面(mian)條(tiao)由(you)新鮮刀(dao)魚(yu)(yu)茸、蛋清(qing)、上(shang)等面(mian)粉加水攪拌,手工搟制(zhi)而成。湯則由(you)老母雞、筒子骨、豬(zhu)(zhu)肉糜、刀(dao)魚(yu)(yu)頭尾、豬(zhu)(zhu)骨煲(bao)成,煮熟的刀(dao)魚(yu)(yu)面(mian)潔白細膩,久(jiu)煮不爛,既耐(nai)咬嚼,又鮮美(mei)(mei)無比,如再配上(shang)火腿(tui)絲(si)(si)、蛋皮(pi)絲(si)(si)、撒(sa)些蒜(suan)葉末,更是讓人未食生(sheng)津,堪(kan)稱(cheng)一(yi)絕。
味道鮮美,和中開(kai)胃,對(dui)潤澤皮膚有好處。
把(ba)刀魚(yu)去(qu)鱗、腮,掏出腸(chang)洗凈瀝干(gan)后切(qie)成(cheng)塊,燒熱鍋放熟豬油隨(sui)后把(ba)刀魚(yu)入鍋炒(chao)干(gan)成(cheng)魚(yu)松狀時取出,裝入布(bu)袋(dai)扎緊口仍投入鍋中(zhong),加雞肉、豬骨、淋(lin)入紹酒,加冷(leng)鮮(xian)湯,用旺火燒開后改小火煮爛。待魚(yu)肉全部溶化(hua),湯稠濃呈白色時濾(lv)去(qu)骨刺,剩(sheng)下(xia)(xia)1000克(ke)左右湯,最后把(ba)剩(sheng)下(xia)(xia)的鮮(xian)湯回鍋加精鹽20克(ke),紹酒10克(ke),各味料適(shi)量(liang),燒開后用濕淀(dian)粉勾芡即(ji)成(cheng)刀魚(yu)汁盛(sheng)起。用這(zhe)種汁適(shi)量(liang)下(xia)(xia)面(mian)條即(ji)成(cheng)可口的刀魚(yu)面(mian)。