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基本介紹

山粉圓子燒肉是安徽安慶傳統的地方(fang)名菜，口感粘而(er)不稠、油而(er)不膩、香脆可口。山粉即山芋(yu)（紅薯）粉，是將(jiang)山芋(yu)碾(nian)碎、洗槳、涼(liang)干后(hou)得(de)到的白色淀粉。

安(an)徽安(an)慶地區、東至地區盛(sheng)產山(shan)(shan)芋，當地百姓有(you)制作(zuo)山(shan)(shan)芋粉(fen)的(de)傳(chuan)統。山(shan)(shan)芋粉(fen)常(chang)用作(zuo)炒菜時的(de)調料，也可以作(zuo)為(wei)主料和其(qi)它的(de)菜肴進行搭配。其(qi)中山(shan)(shan)粉(fen)圓子(zi)燒肉最具特色。

菜品特色

山(shan)粉(fen)圓子燒(shao)肉是安(an)(an)徽安(an)(an)慶傳(chuan)統的地(di)方(fang)名菜(cai)，口感粘而不(bu)稠、油(you)而不(bu)膩、香脆可口。此(ci)菜(cai)放(fang)白酒比較醇香，沒有(you)(you)也可以料酒代替。在(zai)調山(shan)芋粉(fen)的時候，可以先放(fang)鹽，這(zhe)樣更有(you)(you)味(wei)。將山(shan)芋碾碎、洗槳(jiang)、涼干后(hou)得到的白色(se)淀粉(fen)。安(an)(an)徽地(di)區多丘陵，盛產山(shan)芋，當地(di)百姓(xing)有(you)(you)制作(zuo)山(shan)芋粉(fen)的傳(chuan)統。口感粘而不(bu)稠、油(you)而不(bu)膩、爽滑可口。

制作方法

一、將山芋(yu)粉到在干凈的(de)容(rong)器里，用剛燒開的(de)熱水(shui)(shui)（溫度一定要高，否則不(bu)能(neng)凝固）緩緩倒入粉中(zhong)，邊加水(shui)(shui)邊用筷子攪拌(ban)，一定要攪拌(ban)均(jun)勻，有一定的(de)彈性，直(zhi)到看不(bu)見(jian)白色的(de)粉子顆粒，水(shui)(shui)不(bu)能(neng)加多，多了做(zuo)不(bu)成形，放置(zhi)備用。

二(er)、豬肉(rou)切(qie)塊備用，大小參考紅燒(shao)肉(rou)即(ji)可，安(an)慶農(nong)家(jia)肉(rou)塊一般偏大。

三、鍋(guo)燒熱(re)放(fang)少許食(shi)用油(you)（豬肉(rou)夠肥(fei)則不(bu)用放(fang)油(you)，直接放(fang)入肥(fei)肉(rou)煸炒(chao)，等油(you)炒(chao)出(chu)后，放(fang)入瘦(shou)肉(rou)煸炒(chao)，炒(chao)成白(bai)色后加老抽翻炒(chao)上色）。

四、鍋中注入凈水(shui)，以蓋過豬肉為準，放(fang)(fang)入八角，白(bai)糖（可不放(fang)(fang)）。

五、將和好的(de)成透明狀的(de)粉(fen)用(yong)手做成圓(yuan)(yuan)子（不用(yong)太圓(yuan)(yuan)，將粉(fen)放在手掌上(shang)稍微壓緊捏成扁圓(yuan)(yuan)狀）一個個的(de)放入鍋(guo)的(de)邊上(shang)以及肉的(de)上(shang)面。

六、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，小火燜20分鐘，開(kai)蓋(gai)（此時圓子(zi)的顏(yan)色應該也是成醬(jiang)色，顏(yan)色不深，可加(jia)老抽），加(jia)入食(shi)鹽，用(yong)鍋鏟推(tui)動片刻，加(jia)速食(shi)鹽溶解。

七(qi)、蓋上(shang)鍋蓋繼續悶燒(shao)10分鐘，揭蓋撒上(shang)蔥花（本身有(you)肉(rou)的(de)鮮味，如果想更(geng)鮮點(dian)，可以適量(liang)放入雞精），這樣，既好看又美味的(de)山(shan)粉圓子燒(shao)肉(rou)即可出鍋啦。