山粉(fen)圓(yuan)子燒肉是(shi)安徽(hui)安慶傳(chuan)統的地方(fang)名(ming)菜,口感粘(zhan)而不稠、油而不膩(ni)、香脆可(ke)口。山粉(fen)即山芋(yu)(紅薯)粉(fen),是(shi)將山芋(yu)碾碎、洗槳、涼干后得到的白色淀粉(fen)。
安徽(hui)安慶地區(qu)、東至地區(qu)盛(sheng)產山芋,當地百姓有(you)制作山芋粉的傳統。山芋粉常(chang)用作炒(chao)菜(cai)時的調料,也可以作為主料和其(qi)它的菜(cai)肴進行(xing)搭(da)配。其(qi)中山粉圓子(zi)燒(shao)肉最具特(te)色。
山粉圓子燒肉是安(an)徽安(an)慶傳統的(de)(de)(de)地(di)方名菜,口(kou)感粘(zhan)而不稠(chou)、油(you)而不膩、香脆(cui)可口(kou)。此菜放白(bai)(bai)酒比較醇(chun)香,沒有也可以(yi)料酒代替。在調山芋(yu)粉的(de)(de)(de)時(shi)候,可以(yi)先放鹽,這(zhe)樣更有味。將山芋(yu)碾碎、洗槳、涼干后得到(dao)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)色(se)淀粉。安(an)徽地(di)區多丘陵,盛產山芋(yu),當地(di)百姓有制(zhi)作山芋(yu)粉的(de)(de)(de)傳統。口(kou)感粘(zhan)而不稠(chou)、油(you)而不膩、爽滑可口(kou)。
一、將山芋粉到在(zai)干凈的(de)(de)容(rong)器里,用剛燒開(kai)的(de)(de)熱水(溫度一定要(yao)(yao)高,否則不(bu)能(neng)凝(ning)固)緩緩倒入粉中(zhong),邊加水邊用筷子攪拌,一定要(yao)(yao)攪拌均(jun)勻(yun),有一定的(de)(de)彈性,直到看不(bu)見白(bai)色的(de)(de)粉子顆粒,水不(bu)能(neng)加多(duo),多(duo)了做不(bu)成(cheng)形(xing),放置備用。
二、豬肉切塊(kuai)備用,大(da)小參(can)考紅(hong)燒肉即可,安慶農家肉塊(kuai)一般偏大(da)。
三、鍋燒熱放(fang)少許食用(yong)油(豬肉(rou)夠肥則不用(yong)放(fang)油,直接(jie)放(fang)入(ru)肥肉(rou)煸炒(chao)(chao),等油炒(chao)(chao)出后,放(fang)入(ru)瘦肉(rou)煸炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)成白色(se)后加老抽翻炒(chao)(chao)上(shang)色(se))。
四、鍋(guo)中注入凈水,以蓋過豬肉為準,放(fang)入八(ba)角,白糖(可不放(fang))。
五、將(jiang)和好的(de)(de)成透明(ming)狀(zhuang)的(de)(de)粉(fen)用(yong)手(shou)做(zuo)成圓(yuan)子(不(bu)用(yong)太(tai)圓(yuan),將(jiang)粉(fen)放在手(shou)掌(zhang)上稍微(wei)壓緊(jin)捏成扁圓(yuan)狀(zhuang))一個個的(de)(de)放入鍋(guo)的(de)(de)邊(bian)上以及肉的(de)(de)上面。
六、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai),小(xiao)火(huo)燜20分鐘,開(kai)蓋(gai)(gai)(此時圓子的顏(yan)色(se)(se)(se)應該也(ye)是成醬色(se)(se)(se),顏(yan)色(se)(se)(se)不深,可加(jia)(jia)(jia)老抽),加(jia)(jia)(jia)入食(shi)鹽,用鍋鏟推動片刻,加(jia)(jia)(jia)速食(shi)鹽溶解。
七、蓋上鍋(guo)蓋繼(ji)續(xu)悶燒(shao)10分鐘(zhong),揭(jie)蓋撒上蔥花(本身有肉(rou)(rou)的(de)鮮味,如果想更鮮點,可以適(shi)量放入雞精),這樣,既好看又美味的(de)山粉圓子燒(shao)肉(rou)(rou)即可出(chu)鍋(guo)啦。