陜(shan)西(xi)(xi)燴麻(ma)食是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)關中的(de)(de)一種家庭小吃,尤其在西(xi)(xi)安及周(zhou)邊地區十分的(de)(de)流行。燴麻(ma)食是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)關中的(de)(de)一種家庭小吃,尤其在西(xi)(xi)安及其周(zhou)邊地區十分的(de)(de)流行。手工麻(ma)食口味(wei)筋道,湯(tang)料味(wei)道濃(nong)郁,湯(tang)中配上(shang)自己喜歡(huan)的(de)(de)時令蔬菜(cai),更是(shi)可以(yi)做(zuo)出百(bai)變(bian)(bian)的(de)(de)花樣(yang)。雖(sui)說(shuo)萬變(bian)(bian)不離其宗,它(ta)總歸是(shi)麻(ma)食,但可以(yi)盡著自己的(de)(de)性(xing)情變(bian)(bian)湯(tang)變(bian)(bian)菜(cai),又能(neng)吃到特色的(de)(de)麻(ma)食,豈不快哉!
1.和(he)面,面要(yao)稍微(wei)軟一些,并醒二十分鐘;
2.面團搟薄(bo)成(cheng)(cheng)1cm左(zuo)右(you)厚(hou)的(de)面餅,再切成(cheng)(cheng)1cm寬的(de)面條,切好的(de)條用手在(zai)案(an)板(ban)上(shang)稍微滾成(cheng)(cheng)圓柱;
3.圓柱(zhu)均勻切成小(xiao)面丁。
4.案板上(shang)撒面粉,用(yong)大拇指在面丁(ding)上(shang)輕微(wei)摁(en)(en)一(yi)下,借著摁(en)(en)勁輕輕搓一(yi)下,面就會卷起來,像一(yi)個貓耳朵的樣(yang)子。表(biao)面稍微(wei)粗糙的案板易(yi)搓成形。
5.把“貓(mao)耳朵”煮熟。
6.各種(zhong)蔬(shu)菜,切(qie)成開心果大小的樣子,炒熟;
7.西紅柿切小塊(kuai),在(zai)鍋(guo)中(zhong)炒(chao)成(cheng)醬,加足夠的水,水開后放入青菜(cai)和調(diao)味料。
8.將煮好的麻(ma)食以(yi)及黃豆,炒好的配(pei)菜(cai)倒(dao)入(ru)湯中,大勺一攪,盛(sheng)入(ru)碗中,滴幾滴辣椒油(you)。