怪嚕飯(fan)是(shi)貴(gui)(gui)州獨有的(de)(de)(de)、最為普通的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種快(kuai)餐炒(chao)飯(fan)，街(jie)頭(tou)巷尾隨便哪個小(xiao)(xiao)吃店(dian)、小(xiao)(xiao)飯(fan)館、飯(fan)店(dian)都有賣，客人(ren)一(yi)(yi)來(lai)現炒(chao)現吃，是(shi)學(xue)生、上班族，以及外出來(lai)不(bu)及回(hui)家吃午餐或晚餐的(de)(de)(de)人(ren)們(men)最喜歡(huan)而又(you)經濟實(shi)惠(hui)的(de)(de)(de)美食。在(zai)貴(gui)(gui)州六盤水市有一(yi)(yi)家名(ming)為名(ming)為“金(jin)怪嚕”的(de)(de)(de)飯(fan)店(dian)，光分店(dian)就(jiu)六七家，據(ju)說(shuo)生意(yi)好的(de)(de)(de)店(dian)一(yi)(yi)個月2毫米厚(hou)鐵板制作的(de)(de)(de)炒(chao)鍋都要炒(chao)破好幾口，可見人(ren)們(men)的(de)(de)(de)喜愛程度。
五顏六色、營養豐富，具有非常(chang)獨特的口味。
怪嚕飯的原(yuan)料本(ben)來就不拘，其(qi)中只(zhi)有(you)折耳(er)根、臘肉和酸菜(cai)(或泡菜(cai))這三種原(yuan)料必備，其(qi)他都(dou)無所(suo)謂，而且越(yue)復雜越(yue)好，有(you)什么(me)剩下的原(yuan)料只(zhi)管往鍋里倒(dao)就是。之所(suo)以(yi)放青豆米(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)是為了(le)顏色好看，口感也不差。
1、準備各(ge)種原(yuan)料，四季豆米煮熟(shu)(加少量食用堿)。
2、炒鍋燒熱，下油炒香(xiang)泡紅椒，然后放(fang)入(ru)(ru)青豆、玉米(mi)，翻炒至(zhi)7成熟(shu)，依次加入(ru)(ru)火(huo)腿、折耳根、酸(suan)蘿(luo)卜、酸(suan)豇(jiang)豆， 煸炒至(zhi)出熟(shu)色。
3、把(ba)米飯倒(dao)入鍋中(zhong)，用炒(chao)勺打散米粒，均(jun)(jun)勻翻炒(chao)，加入熟(shu)豆米、香蔥末，待起鍋時調入鹽和味精翻炒(chao)均(jun)(jun)勻即可。
小貼士
1、用隔夜米飯來炒飯粒比(bi)較容易炒開(kai)，如果米飯成團了，在(zai)炒的(de)過(guo)程(cheng)中加入少量水(shui)可(ke)以(yi)幫助(zhu)米飯快速的(de)散開(kai)
2、這碗炒飯(fan)的不同之處就(jiu)是因為了臘肉和折耳根的加入，所以這兩樣材料一定不能少
3、有了臘肉的醇香(xiang)和折葉要特殊的香(xiang)味，我個人覺得不用(yong)放入太多的調味品
4、折葉根炒制時間不宜太長，否則(ze)會減淡(dan)綜(zong)本身的香味
我(wo)心(xin)明亮
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