怪嚕飯是貴(gui)州(zhou)獨有(you)的(de)(de)、最為普通的(de)(de)一種快(kuai)餐(can)炒飯,街頭(tou)巷尾隨便哪(na)個小吃店(dian)(dian)、小飯館、飯店(dian)(dian)都有(you)賣,客人一來現(xian)炒現(xian)吃,是學生(sheng)、上班族(zu),以及(ji)外出來不及(ji)回家吃午餐(can)或(huo)晚餐(can)的(de)(de)人們(men)最喜歡而又經濟實惠的(de)(de)美食。在貴(gui)州(zhou)六盤(pan)水市有(you)一家名為名為“金怪嚕”的(de)(de)飯店(dian)(dian),光分店(dian)(dian)就六七家,據說生(sheng)意好的(de)(de)店(dian)(dian)一個月(yue)2毫米厚鐵板制作的(de)(de)炒鍋都要炒破(po)好幾口,可(ke)見人們(men)的(de)(de)喜愛程(cheng)度。
五顏(yan)六(liu)色、營養豐富,具有非常獨特(te)的(de)口味。
怪嚕飯(fan)的原料本來就不(bu)(bu)拘,其(qi)中只有(you)折耳(er)根、臘肉和(he)酸(suan)菜(cai)(或泡菜(cai))這三(san)種原料必備,其(qi)他(ta)都無(wu)所謂,而(er)且越復雜越好,有(you)什么剩下的原料只管往(wang)鍋(guo)里倒就是。之所以放(fang)青(qing)豆米和(he)玉米是為了顏(yan)色好看(kan),口感(gan)也不(bu)(bu)差。
1、準備各種原料,四季(ji)豆(dou)米煮熟(shu)(加少量食用堿)。
2、炒(chao)鍋燒(shao)熱,下油炒(chao)香泡紅椒,然后放入青豆(dou)(dou)、玉米,翻炒(chao)至7成熟,依次加(jia)入火腿、折耳根、酸蘿卜、酸豇豆(dou)(dou), 煸炒(chao)至出熟色。
3、把米(mi)(mi)飯倒入鍋(guo)中,用炒(chao)勺打散(san)米(mi)(mi)粒,均(jun)勻翻炒(chao),加(jia)入熟豆米(mi)(mi)、香蔥(cong)末,待起(qi)鍋(guo)時(shi)調入鹽和(he)味精翻炒(chao)均(jun)勻即(ji)可。
小貼士
1、用隔夜(ye)米(mi)(mi)飯(fan)來炒(chao)飯(fan)粒比(bi)較(jiao)容易炒(chao)開(kai),如果米(mi)(mi)飯(fan)成(cheng)團了,在炒(chao)的過程中加入少量水可以(yi)幫助米(mi)(mi)飯(fan)快速的散開(kai)
2、這碗(wan)炒飯的不同之(zhi)處就是因為了臘肉和折耳根(gen)的加入,所(suo)以這兩樣材(cai)料一定(ding)不能(neng)少
3、有了臘肉的(de)醇香(xiang)和折葉要特(te)殊的(de)香(xiang)味,我個人覺得不用放(fang)入太多(duo)的(de)調味品
4、折葉根炒制時間不宜太長,否則會減(jian)淡(dan)綜本身的香味(wei)