水(shui)城烙鍋——“西部名小吃”,貴(gui)州(zhou)省六盤水(shui)市水(shui)城縣特產。特點(dian):香(xiang)辣爽口,味道奇香(xiang),開(kai)胃(wei)可口,油大(da)不膩。
2001年(nian)水城全有福烙(luo)鍋店被中(zhong)央(yang)電視臺(tai)評選(xuan)授牌為(wei)中(zhong)國西(xi)部特(te)色飲食“西(xi)部一絕”。
2003年又在(zai)首屆中國民(min)間(jian)民(min)族菜肴華西美食節上,以總分第四的較大優勢在(zai)包括臺灣在(zai)內的114個隊中脫穎而出,獲特(te)別金獎。
現在,大家都(dou)習慣于(yu)散步時在路邊攤或者店(dian)(dian)鋪面去吃烙鍋,并(bing)(bing)且(qie)是不分春夏秋冬地去吃。隨著(zhu)專業烙鍋店(dian)(dian)的(de)(de)逐漸上(shang)臺(tai)階(jie),原料(liao)豐富、設備齊全,并(bing)(bing)且(qie)還(huan)可以由自己動手或服務(wu)員操(cao)作的(de)(de)烙鍋就餐形式已(yi)逐漸形成。這種家庭式的(de)(de)簡單方(fang)式發(fa)展成了一(yi)種自助烹飪的(de)(de)方(fang)式,既有家的(de)(de)感覺,又不繁瑣(suo),很快便流行開來(lai)。
1、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)做法。將花(hua)生、芝麻炒熟(shu)后,與辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)(jiao)一齊搗成粉未狀,加入(ru)適(shi)量鹽和味精。其中(zhong),花(hua)生等佐料與辣(la)椒(jiao)(jiao)的比(bi)例為2比(bi)3。配(pei)好后,將辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)放入(ru)小碟中(zhong)。
2、將(jiang)菜油(you)倒適(shi)量入(ru)(ru)(ru)準備好的淺口平底(di)鍋中或(huo)者(zhe)特(te)制(zhi)的土制(zhi)沙(sha)鍋中,等油(you)加(jia)(jia)熱到五分熱時(shi),將(jiang)蔬菜倒入(ru)(ru)(ru)鍋中反(fan)復烙(luo)至(zhi)熟透;在加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)肉類時(shi),要先將(jiang)肉類用(yong)醬(jiang)油(you)、少(shao)量芡粉拌好,等油(you)加(jia)(jia)熱到八(ba)分熱時(shi),放入(ru)(ru)(ru)鍋中,反(fan)復烙(luo)至(zhi)熟。食用(yong)時(shi)用(yong)烙(luo)好的食品蘸(zhan)取適(shi)量的配制(zhi)好的辣椒面即可食用(yong)。