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基本介紹

水(shui)城烙鍋(guo)——“西部名小吃”，貴(gui)州省六(liu)盤水(shui)市水(shui)城縣特產。特點：香(xiang)辣爽口(kou)，味道奇香(xiang)，開胃(wei)可口(kou)，油大不膩。

2001年水城(cheng)全有福烙(luo)鍋店(dian)被中央電視臺評選授牌為中國西部(bu)特色飲食“西部(bu)一絕”。

2003年又(you)在首屆中國民間民族(zu)菜(cai)肴華(hua)西美食節上,以總分(fen)第(di)四(si)的較(jiao)大優勢在包括臺灣在內的114個隊(dui)中脫(tuo)穎而出,獲(huo)特別金(jin)獎(jiang)。

菜品特色

現在(zai)，大家(jia)都習慣于散步(bu)時在(zai)路邊攤或者(zhe)店鋪面去(qu)吃(chi)(chi)烙(luo)鍋(guo)，并且是不(bu)分春夏秋冬地(di)去(qu)吃(chi)(chi)。隨著專業(ye)烙(luo)鍋(guo)店的逐漸上臺階，原料豐富、設備齊全(quan)，并且還(huan)可以由自己動手(shou)或服務員操作的烙(luo)鍋(guo)就餐形(xing)式(shi)已逐漸形(xing)成。這種家(jia)庭式(shi)的簡單(dan)方式(shi)發展(zhan)成了一種自助(zhu)烹飪的方式(shi)，既有家(jia)的感覺，又不(bu)繁(fan)瑣，很快便(bian)流行開來。

制作方法

1、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面做法。將(jiang)花生、芝麻炒熟后(hou)，與辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)(jiao)一齊(qi)搗(dao)成粉(fen)未狀，加入適量鹽(yan)和味(wei)精。其中，花生等(deng)佐料與辣椒(jiao)(jiao)(jiao)的比例為2比3。配(pei)好(hao)后(hou)，將(jiang)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面放入小(xiao)碟中。

2、將(jiang)菜油(you)(you)倒適(shi)量入準備好(hao)的(de)(de)淺口平底鍋中或(huo)者特制(zhi)的(de)(de)土制(zhi)沙鍋中，等油(you)(you)加(jia)熱(re)(re)到五分(fen)(fen)熱(re)(re)時(shi)，將(jiang)蔬菜倒入鍋中反(fan)復(fu)烙(luo)至(zhi)熟透；在加(jia)入肉類時(shi)，要先將(jiang)肉類用(yong)醬油(you)(you)、少(shao)量芡粉(fen)拌好(hao)，等油(you)(you)加(jia)熱(re)(re)到八分(fen)(fen)熱(re)(re)時(shi)，放入鍋中，反(fan)復(fu)烙(luo)至(zhi)熟。食(shi)用(yong)時(shi)用(yong)烙(luo)好(hao)的(de)(de)食(shi)品蘸取適(shi)量的(de)(de)配制(zhi)好(hao)的(de)(de)辣椒(jiao)面即可(ke)食(shi)用(yong)。