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基本介紹

普(pu)寧南(nan)糖，要算“陳(chen)長(chang)(chang)泰南(nan)糖”為(wei)最，是廣東省(sheng)普(pu)寧市軍(jun)埠鎮大長(chang)(chang)隴陳(chen)長(chang)(chang)泰所首創，已有(you)七十(shi)多(duo)年(nian)歷史，堪(kan)稱糖食(shi)類的上乘，遠近聞名。

制作方法

“陳長(chang)泰(tai)(tai)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)”之(zhi)所以揚名，是因為南糖(tang)(tang)(tang)(tang)選料精(jing)辟，工藝獨(du)特(te)(te)，貨真價實(shi)，別有風味。其(qi)主要用(yong)料是：精(jing)選花(hua)生(sheng)(sheng)米、新鮮豬油(you)、優(you)質麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)。制(zhi)作時把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)用(yong)豬油(you)煎炸熟扣，鋪(pu)平放(fang)在盤上(shang)，再把(ba)豬油(you)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)、白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)（按一(yi)(yi)定比例配料）混和(he)，下鍋加熱，使熔(rong)化(hua)一(yi)(yi)體，變(bian)成(cheng)膠狀，稱(cheng)為“苷”，然后(hou)把(ba)“苷”澆灌在炸花(hua)生(sheng)(sheng)上(shang)面，均勻地滲透在炸花(hua)生(sheng)(sheng)周(zhou)圍即凝(ning)成(cheng)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)。陳長(chang)泰(tai)(tai)制(zhi)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)看家本領關鍵在炸花(hua)生(sheng)(sheng)和(he)制(zhi)“苷”兩點。首先是炸花(hua)生(sheng)(sheng)，既能炸熟又不(bu)(bu)會過(guo)火(huo)，制(zhi)“苷”用(yong)料的(de)比例要恰(qia)到好處，成(cheng)“苷”后(hou)既會凝(ning)結而(er)不(bu)(bu)會“反沙”，用(yong)季(ji)(ji)節不(bu)(bu)同(tong)，能使一(yi)(yi)年四季(ji)(ji)制(zhi)作的(de)南糖(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)(yi)個樣，這是他人(ren)望塵莫及的(de)。所以，陳長(chang)泰(tai)(tai)所產南糖(tang)(tang)(tang)(tang)具有獨(du)特(te)(te)優(you)點：一(yi)(yi)是膠軟而(er)不(bu)(bu)黏牙；二是花(hua)生(sheng)(sheng)粒香(xiang)酥(su)松脆(cui)，牙齒不(bu)(bu)全的(de)人(ren)也能享用(yong)；三是香(xiang)甜雙收，油(you)而(er)不(bu)(bu)膩，清爽適口。故歷來(lai)被譽為茶點之(zhi)上(shang)乘、請客送(song)禮之(zhi)佳品(pin)，深受人(ren)們所喜愛，前往惠顧(gu)者眾(zhong)。