普寧(ning)南糖(tang)(tang),要算“陳長(chang)泰南糖(tang)(tang)”為最,是廣東(dong)省普寧(ning)市軍埠(bu)鎮(zhen)大長(chang)隴陳長(chang)泰所首創,已有(you)七十(shi)多年歷史(shi),堪稱糖(tang)(tang)食類的上乘,遠(yuan)近聞名。
“陳長(chang)泰南(nan)糖(tang)(tang)”之(zhi)所(suo)以揚名,是因(yin)為(wei)(wei)南(nan)糖(tang)(tang)選料精辟(pi),工(gong)藝獨(du)(du)特,貨真價實,別有風味。其(qi)主要(yao)用(yong)料是:精選花(hua)(hua)生(sheng)米、新鮮豬(zhu)油(you)(you)、優(you)質(zhi)麥芽糖(tang)(tang)和白砂糖(tang)(tang)。制(zhi)作時把花(hua)(hua)生(sheng)用(yong)豬(zhu)油(you)(you)煎炸(zha)(zha)(zha)熟扣,鋪平放在(zai)盤上,再把豬(zhu)油(you)(you)、麥芽糖(tang)(tang)、白砂糖(tang)(tang)(按一(yi)(yi)定比(bi)例配料)混和,下鍋加(jia)熱,使熔化一(yi)(yi)體(ti),變成(cheng)膠狀,稱為(wei)(wei)“苷(gan)(gan)(gan)”,然(ran)后(hou)把“苷(gan)(gan)(gan)”澆灌在(zai)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)生(sheng)上面,均勻地滲透在(zai)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)生(sheng)周圍即凝成(cheng)南(nan)糖(tang)(tang)。陳長(chang)泰制(zhi)南(nan)糖(tang)(tang)的看家本領關鍵在(zai)炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)生(sheng)和制(zhi)“苷(gan)(gan)(gan)”兩點(dian)。首先(xian)是炸(zha)(zha)(zha)花(hua)(hua)生(sheng),既能(neng)炸(zha)(zha)(zha)熟又不(bu)(bu)會過火,制(zhi)“苷(gan)(gan)(gan)”用(yong)料的比(bi)例要(yao)恰(qia)到好處,成(cheng)“苷(gan)(gan)(gan)”后(hou)既會凝結而(er)不(bu)(bu)會“反沙”,用(yong)季(ji)(ji)節不(bu)(bu)同,能(neng)使一(yi)(yi)年四(si)季(ji)(ji)制(zhi)作的南(nan)糖(tang)(tang)一(yi)(yi)個樣,這是他(ta)人(ren)望塵莫及的。所(suo)以,陳長(chang)泰所(suo)產南(nan)糖(tang)(tang)具(ju)有獨(du)(du)特優(you)點(dian):一(yi)(yi)是膠軟(ruan)而(er)不(bu)(bu)黏牙;二是花(hua)(hua)生(sheng)粒香酥松脆,牙齒不(bu)(bu)全的人(ren)也能(neng)享用(yong);三(san)是香甜雙(shuang)收(shou),油(you)(you)而(er)不(bu)(bu)膩,清爽適口。故(gu)歷來被譽為(wei)(wei)茶點(dian)之(zhi)上乘、請(qing)客(ke)送禮之(zhi)佳品,深受人(ren)們所(suo)喜愛,前往惠顧者眾。