靖海豆輯是廣東(dong)潮汕地(di)區惠來傳統的地(di)方特(te)色名點(dian),采用花生、面粉、芝(zhi)麻、豬油等(deng)食材制作而(er)成,其口味(wei)香甜可口,風味(wei)獨特(te),屬點(dian)心(xin)類甜品(pin)。
豆(dou)輯皮做成(cheng)之后,中間要包上明(ming)糖。明(ming)糖是(shi)用面粉、麥芽(ya)糖、豬油丁、芝麻(ma)、蔥(cong)朥精等制作而成(cheng)的。然(ran)后切成(cheng)一寸見方的小塊。豆(dou)輯整(zheng)塊呈淺黃色,中間明(ming)糖部分是(shi)深(shen)褐色,看(kan)起來賞(shang)心悅(yue)目,吃起來香甜可(ke)口,真是(shi)色、香、味俱佳。
由于做工講究,靖海豆輯食起來很有味(wei)道,質軟(ruan)而不(bu)黏(nian)牙,香甜(tian)濃烈而不(bu)肥膩。配上(shang)潮汕(shan)有名的功夫茶,更是余味(wei)無窮。不(bu)少潮籍同(tong)胞,回歸桑梓(zi)故(gu)里,總要買幾盒帶往海外(wai),讓親人們共(gong)嘗這家鄉(xiang)風(feng)味(wei)小食,以慰(wei)相思。
靖海豆輯是以花(hua)生仁(ren)、白糖、豬(zhu)油為主要原料精(jing)制而成地(di)一種(zhong)餅食類(lei)。配料和制作十分(fen)講究(jiu),要經(jing)過多道工序(xu):先(xian)食把花(hua)生仁(ren)炒熱,炒時要特別(bie)注意火候,使之不焦(jiao)不生,香脆適度(du)。碾(nian)瓣去膜,把花(hua)生仁(ren)放入麥芽糖、白糖、豬(zhu)油、蔥朥、橙汁等(deng)配料煮成地(di)糖漿(jiang)中,攪拌均(jun)勻,用木(mu)棒反復捶打至粉碎柔軟(ruan),有一定黏度(du)。再用大縋壓平,碾(nian)成薄薄一張,這就是豆緝皮。