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基本介紹

“檳(bin)醅”原(yuan)先叫“烏”，后又叫“鼠曲(qu)”，逐步(bu)演變成“檳(bin)醅”，因“檳(bin)醅”較難叫，而“檳(bin)醅”又與“乒乓(pang)”諧(xie)音(yin)，人們便把“檳(bin)醅粿(guo)”稱(cheng)為“乒乓(pang)粿(guo)”。

制作方法

所謂(wei)“檳(bin)醅(pei)”粿，就是把糯粟炒熟后，過篩(shai)去殼(ke)，碾碎。每(mei)斤(jin)檳(bin)醅(pei)麩(fu)加(jia)上(shang)熟白糖一(yi)斤(jin)，芝麻二兩，花生三兩，橙糕五錢(qian)。每(mei)斤(jin)鼠曲(qu)(qu)粉可以做(zuo)約30個曲(qu)(qu)胚(pei)(pei)，用鼠曲(qu)(qu)粉做(zuo)胚(pei)(pei)包(bao)上(shang)檳(bin)醅(pei)麩(fu)及添加(jia)的(de)(de)料(liao)子做(zuo)成的(de)(de)品(pin),稱之為“檳(bin)醅(pei)”粿。這(zhe)(zhe)(zhe)種胚(pei)(pei)薄，餡多(duo)，十分美味可口。晚清時，榕城南門有一(yi)個叫李奇遇的(de)(de)小商販，專門經營(ying)這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)生意，他(ta)在保持“檳(bin)醅(pei)”?原(yuan)有風(feng)味、特(te)色(se)的(de)(de)基礎上(shang)，推陳(chen)出(chu)新，創造發明了加(jia)印（在粿的(de)(de)上(shang)面印上(shang)圖案花紋）和用豆腐膜(mo)墊底(di)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣既美化(hua)了“檳(bin)醅(pei)”粿的(de)(de)外觀，又便于攜帶。他(ta)每(mei)天只(zhi)制作了一(yi)擔“檳(bin)醅(pei)”粿在北門關(guan)爺宮(gong)前擺賣。許多(duo)想品(pin)嘗(chang)“檳(bin)醅(pei)”粿的(de)(de)人只(zhi)得一(yi)早就到(dao)關(guan)爺宮(gong)排隊等候，成為當時一(yi)道獨(du)特(te)的(de)(de)風(feng)景。