普寧面線,是廣(guang)東省普寧市特有的地方傳統小吃之(zhi)一(yi),用(yong)麥面加適量食鹽揉成(cheng)面團,捏扯成(cheng)線狀,晾曬干后,蒸熟成(cheng)品(pin)。深受(shou)廣(guang)大人(ren)民群(qun)眾和海(hai)內外僑胞所(suo)喜(xi)愛。歷史悠久,相(xiang)傳不(bu)止(zhi)。
用炒面線(xian)作(zuo)招待親朋(peng)好友,可(ke)以說是(shi)(shi)盛情接待;逢年過(guo)節或生辰(chen)喜誕舉(ju)行盛宴,也少不了(le)炒面線(xian)。用面線(xian)作(zuo)禮品送給親朋(peng),雖不算(suan)是(shi)(shi)厚(hou)禮,但(dan)也可(ke)算(suan)作(zuo)是(shi)(shi)心意了(le)。由此可(ke)見(jian)面線(xian)在(zai)過(guo)去潮(chao)人心目中的(de)地位了(le)。 面線(xian)不是(shi)(shi)由每家每屋自己制(zhi)作(zuo),而是(shi)(shi)有專(zhuan)門的(de)作(zuo)坊(fang)生產面線(xian),并(bing)把它運到市面上銷(xiao)售。人們把它買回家里貯藏起來(lai),食用很方便(bian)。
1、起(qi)鍋(guo)在鍋(guo)里注(zhu)入(ru)多(duo)一些的(de)水,大火將水燒開,
2、把普寧咸面線放入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)里焯水(shui),面下鍋(guo)后用筷子快速攪勻,讓(rang)面條充分浸(jin)到(dao)開(kai)水(shui)后馬上撈出;
3、迅速(su)過一遍涼(liang)水,并瀝(li)干水分,待用(yong);
4、韭(jiu)菜洗凈后切寸長(chang)、雞蛋打(da)入容器里并打(da)成(cheng)蛋液、豬肉(rou)、香菇洗凈后切絲,豬肉(rou)用少量(liang)鹽(yan)和油腌漬一會;
5、另起鍋注入(ru)少量(liang)油,微火把香菇煸出香味;放入(ru)胡(hu)蘿卜絲炒勻(yun);
6、把炒過(guo)的(de)(de)輔料撥在鍋的(de)(de)一邊,留出香(xiang)菇油,把蛋液注(zhu)入鍋中,攤雞蛋餅,成型后用鏟勺把雞蛋餅切(qie)成條狀;
7、將肉(rou)絲放入(ru)炒(chao)(chao)鍋中,炒(chao)(chao)至肉(rou)變顏(yan)色再(zai)與其他(ta)輔(fu)料(liao)一起炒(chao)(chao)勻并加入(ru)少量鹽調味;
8、鍋里(li)再注入少量油,韭菜與普寧咸面線同時(shi)下鍋,翻炒均勻即(ji)可熄火(huo)。