芒果视频下载

基本介紹

芝(zhi)(zhi)泮燒肉是山東省濰坊(fang)市安丘(qiu)市景芝(zhi)(zhi)鎮（原臨浯鎮）芝(zhi)(zhi)泮村(cun)（芝(zhi)(zhi)畔村(cun)）獨(du)有的著名小吃。

山東省濰(wei)坊市(shi)安丘市(shi)景芝鎮（原臨浯鎮）芝泮村（芝畔村）素以制作燒肉馳名。相傳始于明朝(chao)中期，采用明朝(chao)宮廷(ting)膳食秘方，迄今已有600多年(nian)歷史。

菜品特色

芝泮（芝畔）燒肉于1997年被(bei)山(shan)東省貿(mao)易廳評定為“山(shan)東名(ming)小吃(chi)”。所制燒(shao)肉色澤橙亮，熏(xun)香濃郁，肥(fei)而不膩(ni)，柔韌適口，食者無不交口稱(cheng)贊。過去多(duo)(duo)在附近集市(shi)(shi)銷售(shou)，現已(yi)進入(ru)縣城(cheng)及較大集鎮，外地(di)慕名(ming)來購者亦不少。芝(zhi)(zhi)(zhi)泮（芝(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)）燒(shao)肉是(shi)安丘名(ming)吃(chi)，產于安丘市(shi)(shi)景芝(zhi)(zhi)(zhi)鎮（原(yuan)臨浯鎮）芝(zhi)(zhi)(zhi)泮村（芝(zhi)(zhi)(zhi)畔(pan)村）。其主料(liao)是(shi)豬頭和豬腸(chang)、肚(du)、蹄、心(xin)、肝(gan)、肺等(deng)。采用(yong)明朝(chao)宮廷膳食秘方(fang)，添加(jia)20多(duo)(duo)種香料(liao)，經(jing)洗、揉、煮(zhu)、熏(xun)、烤(kao)等(deng)多(duo)(duo)道工序加(jia)工而成，制作時。煮(zhu)熟的肉撈出(chu)，放在鍋內箅子上，加(jia)糖熏(xun)烤(kao)即成。特點是(shi)肥(fei)而不膩(ni)，有燒(shao)烤(kao)香味。芝(zhi)(zhi)(zhi)泮村及周邊(bian)現有燒(shao)肉加(jia)工戶20多(duo)(duo)戶。大多(duo)(duo)以散戶采用(yong)傳統工藝自主經(jing)營，但規模(mo)普(pu)遍較小，且工藝良莠不齊(qi)。

總之，芝泮燒(shao)肉為(wei)山東省濰坊(fang)市傳統地方(fang)名吃，而歷史(shi)上正宗的(de)芝泮燒(shao)肉始于一戶劉姓(xing)家庭。

如果(guo)想(xiang)要(yao)吃到真(zhen)正原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)芝(zhi)(zhi)泮(pan)（芝(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)(shao)肉還是需要(yao)到山東省濰坊市(shi)安丘市(shi)景芝(zhi)(zhi)鎮（原(yuan)臨(lin)浯鎮）芝(zhi)(zhi)泮(pan)村（芝(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)村）。因為有很多商販都打著(zhu)芝(zhi)(zhi)泮(pan)（芝(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)(shao)肉的(de)(de)旗號來(lai)出售自制的(de)(de)燒(shao)(shao)肉，從而破壞真(zhen)正芝(zhi)(zhi)泮(pan)（芝(zhi)(zhi)畔(pan)(pan)）燒(shao)(shao)肉的(de)(de)口碑。

食用價值

1.畜肉類蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)為10～20%，其中(zhong)肌漿(jiang)中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)占20～30%，肌原纖(xian)維中(zhong)40～60%，間質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白10～20%。

2.一般畜(chu)肉的(de)脂肪含量為10～36%，肥(fei)肉高達90%，其在動(dong)物體內的(de)分布(bu)，隨肥(fei)瘦程度、部位有很大差異。

3.其碳水化(hua)合物主要(yao)以糖原(yuan)形式(shi)存在于(yu)肝臟和肌肉中。

4.含(han)量約為0.8～1.2mg%，其中(zhong)鈣(gai)含(han)量7.9mg/g，含(han)鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在(zai)，不受食物其它因(yin)素影響(xiang)，生物利(li)用率高，是(shi)膳(shan)食鐵的(de)良好來(lai)源(yuan)。

5.畜肉(rou)中B族(zu)維生(sheng)素含(han)量豐富(fu)，內臟如肝(gan)臟中富(fu)含(han)維生(sheng)素A、核(he)黃素。

制作方法

⒈制作時，先用細鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋(guo)中，煮兩小時左(zuo)右，煮時放入用紗袋(dai)包(bao)好的(de)豆蔻(kou)、砂仁、肉桂、八角、茴香等(deng)香料。

⒉ 煮熟的肉(rou)撈(lao)出，放在鍋(guo)內箅子上，加糖熏烤即成。