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基本介紹

古(gu)城鴛鴦餅是一(yi)道以精豬(zhu)肉、小(xiao)麥精粉、油(you)等為主要(yao)食(shi)材(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)美食(shi)，至今已有百余年歷史(shi)。其選料、配(pei)料講究(jiu)，別(bie)有風味。制(zhi)作(zuo)時取鮮(xian)豬(zhu)肉10斤（肥瘦肉各半(ban)，切三分方丁）、蔥2兩、香(xiang)油(you)半(ban)斤、味精適量。先將(jiang)肉丁、蔥白分別(bie)加入適量的(de)醬油(you)、鹽、香(xiang)油(you)、味精調均勻，成餡；再(zai)取面(mian)(mian)粉10斤、水6斤和軟面(mian)(mian)至三不沾的(de)程度（即不沾手(shou)、盆、案板），醒10分鐘；取軟面(mian)(mian)皮，近一(yi)頭抹(mo)餡6錢(qian)，卷(juan)至7層，上籠(long)蒸開鍋，旺(wang)火蒸10分鐘，停(ting)30秒出籠(long)。

菜品特色

古城鴛鴦(yang)餅(bing)(bing)是(shi)山(shan)東省(sheng)聊城市莘縣古城鎮的特(te)產，歷史悠(you)久，為(wei)(wei)古城名吃(chi)。鴛鴦(yang)餅(bing)(bing)選(xuan)用(yong)精豬(zhu)肉(rou)和小(xiao)麥精粉為(wei)(wei)原料，制成(cheng)8層(ceng)肉(rou)鍋(guo)餅(bing)(bing)，兩兩相扣(故稱(cheng)(cheng)鴛鴦(yang))，上蒸籠(long)蒸制而成(cheng)。皮薄筋道、香而不膩、鮮香味美、回(hui)味悠(you)長。 亦可用(yong)雞蛋、蔥為(wei)(wei)餡，稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)素鍋(guo)餅(bing)(bing)。其選(xuan)料、配料講(jiang)究，別有風味。

制作方法

(1)將所有(you)油皮材料一起拌勻(yun)，再揉成(cheng)光滑不黏手的面團，蓋上塑膠(jiao)袋靜置約30分(fen)鐘，再分(fen)成(cheng)18等份備用。

(2)將油(you)酥(su)材料一起(qi)拌勻成(cheng)團，即為(wei)油(you)酥(su)，亦(yi)分成(cheng)18等(deng)份備(bei)用(yong)。

(3)油皮(pi)壓扁(bian)包入油酥(su)，稍壓扁(bian)後桿(gan)長(chang)再卷起(qi)，再次壓平桿(gan)長(chang)卷起(qi)，即可蓋(gai)上(shang)塑膠袋靜(jing)置醒(xing)15分鐘。

(4)將(jiang)年糕和紅豆(dou)沙(sha)各分成(cheng)(cheng)18等份，將(jiang)年糕包入紅豆(dou)沙(sha)中整型成(cheng)(cheng)圓球(qiu)狀備用。

(5)將醒好(hao)的(de)油酥皮壓(ya)桿成圓片後(hou)，包(bao)入作法(4)的(de)紅豆沙年糕餡，接口(kou)捏合後(hou)稍(shao)壓(ya)扁。

(6)表(biao)面刷上過篩後的蛋水，再用牙簽戳洞，入烤(kao)箱以上火(huo)220℃、下火(huo)170℃烤(kao)約20分(fen)鐘即可。