古城鴛鴦餅是一(yi)道以精豬(zhu)肉(rou)、小麥(mai)精粉(fen)、油(you)(you)等為主要食材制作(zuo)的美食,至(zhi)今已有百余年歷史。其(qi)選料(liao)、配料(liao)講究,別有風味。制作(zuo)時(shi)取(qu)鮮豬(zhu)肉(rou)10斤(jin)(肥瘦肉(rou)各半,切(qie)三分方丁)、蔥(cong)2兩、香油(you)(you)半斤(jin)、味精適(shi)量。先將肉(rou)丁、蔥(cong)白分別加入(ru)適(shi)量的醬油(you)(you)、鹽、香油(you)(you)、味精調均勻,成餡;再取(qu)面粉(fen)10斤(jin)、水6斤(jin)和(he)軟面至(zhi)三不沾(zhan)的程(cheng)度(即不沾(zhan)手、盆、案板),醒10分鐘;取(qu)軟面皮,近(jin)一(yi)頭抹(mo)餡6錢(qian),卷至(zhi)7層,上籠蒸(zheng)開鍋,旺火(huo)蒸(zheng)10分鐘,停30秒(miao)出籠。
古(gu)城(cheng)鴛(yuan)鴦餅是山東省聊城(cheng)市莘縣古(gu)城(cheng)鎮(zhen)的(de)特產,歷史悠久,為(wei)古(gu)城(cheng)名吃。鴛(yuan)鴦餅選用(yong)精豬肉和小麥(mai)精粉(fen)為(wei)原料,制(zhi)成8層肉鍋餅,兩兩相扣(故稱鴛(yuan)鴦),上蒸(zheng)籠蒸(zheng)制(zhi)而成。皮薄筋道、香而不膩(ni)、鮮(xian)香味(wei)(wei)(wei)美、回味(wei)(wei)(wei)悠長。 亦可用(yong)雞(ji)蛋、蔥為(wei)餡(xian),稱為(wei)素鍋餅。其選料、配料講究(jiu),別(bie)有風味(wei)(wei)(wei)。
(1)將所有油(you)皮材料一起拌勻,再(zai)揉(rou)成光滑不黏手(shou)的面團,蓋上塑(su)膠袋靜置約30分(fen)鐘,再(zai)分(fen)成18等份(fen)備用。
(2)將油酥(su)材(cai)料一(yi)起拌勻成(cheng)團,即為油酥(su),亦分(fen)成(cheng)18等份(fen)備用(yong)。
(3)油(you)皮壓扁(bian)包(bao)入油(you)酥,稍壓扁(bian)後桿(gan)長再卷(juan)起,再次壓平桿(gan)長卷(juan)起,即可蓋上(shang)塑膠袋靜置醒15分鐘。
(4)將年糕(gao)和紅豆沙各分成18等份,將年糕(gao)包入(ru)紅豆沙中整型成圓球狀備用。
(5)將(jiang)醒(xing)好的油(you)酥(su)皮壓桿成(cheng)圓片(pian)後,包入作(zuo)法(4)的紅豆沙年糕餡,接口捏(nie)合後稍壓扁。
(6)表面刷上(shang)過篩後的蛋水,再用牙簽戳洞,入(ru)烤箱(xiang)以上(shang)火(huo)220℃、下(xia)火(huo)170℃烤約20分鐘即(ji)可(ke)。