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基本介紹

古城鴛鴦餅是一(yi)道以(yi)精(jing)豬肉、小麥精(jing)粉(fen)、油(you)等為主要食材制作的(de)(de)美(mei)食，至今已有百余(yu)年(nian)歷(li)史。其選料、配料講究，別(bie)有風味(wei)(wei)。制作時取鮮豬肉10斤(jin)（肥(fei)瘦肉各半，切三分(fen)方丁）、蔥(cong)2兩、香(xiang)油(you)半斤(jin)、味(wei)(wei)精(jing)適量。先(xian)將肉丁、蔥(cong)白分(fen)別(bie)加入適量的(de)(de)醬油(you)、鹽、香(xiang)油(you)、味(wei)(wei)精(jing)調均勻，成餡；再取面(mian)粉(fen)10斤(jin)、水6斤(jin)和軟(ruan)面(mian)至三不沾的(de)(de)程度（即(ji)不沾手、盆、案板），醒10分(fen)鐘(zhong)；取軟(ruan)面(mian)皮，近一(yi)頭抹餡6錢，卷至7層，上籠(long)蒸開鍋，旺火蒸10分(fen)鐘(zhong)，停(ting)30秒出籠(long)。

菜品特色

古城(cheng)(cheng)鴛鴦(yang)(yang)餅是山東省(sheng)聊城(cheng)(cheng)市(shi)莘縣(xian)古城(cheng)(cheng)鎮(zhen)的特產，歷史悠(you)久，為古城(cheng)(cheng)名吃。鴛鴦(yang)(yang)餅選用精(jing)豬肉和小麥精(jing)粉為原料，制成(cheng)8層肉鍋餅，兩兩相扣(故稱鴛鴦(yang)(yang))，上蒸籠蒸制而成(cheng)。皮薄筋道、香(xiang)而不(bu)膩、鮮香(xiang)味美、回味悠(you)長。 亦(yi)可用雞蛋、蔥為餡，稱為素(su)鍋餅。其選料、配料講究，別有風味。

制作方法

(1)將(jiang)所有油(you)皮材料(liao)一起(qi)拌勻，再(zai)揉成光滑不黏手的面團，蓋上塑膠袋靜(jing)置約30分鐘，再(zai)分成18等份備用(yong)。

(2)將油酥材料一起拌勻成(cheng)(cheng)團(tuan)，即為油酥，亦分成(cheng)(cheng)18等份備用(yong)。

(3)油(you)(you)皮(pi)壓扁(bian)包入油(you)(you)酥，稍壓扁(bian)後(hou)桿長再(zai)卷(juan)起(qi)，再(zai)次壓平桿長卷(juan)起(qi)，即(ji)可(ke)蓋上塑膠袋靜置(zhi)醒15分(fen)鐘(zhong)。

(4)將(jiang)年(nian)糕(gao)(gao)和(he)紅豆沙各分成(cheng)18等(deng)份，將(jiang)年(nian)糕(gao)(gao)包入紅豆沙中整型成(cheng)圓球狀備用。

(5)將醒好的(de)油酥(su)皮(pi)壓桿成圓片(pian)後，包入作(zuo)法(4)的(de)紅豆沙年(nian)糕餡，接口捏合(he)後稍壓扁。

(6)表面刷上過篩後的(de)蛋水，再用牙(ya)簽戳洞，入(ru)烤(kao)箱以(yi)上火(huo)220℃、下火(huo)170℃烤(kao)約(yue)20分鐘即可(ke)。