下洋(yang)牛肉(rou)丸是福(fu)建省傳(chuan)(chuan)統的(de)地方名(ming)(ming)菜，屬于閩菜系，因出產地在(zai)龍(long)巖(yan)市永(yong)定區下洋(yang)鎮而(er)命名(ming)(ming)。此菜以柔韌、松爽、味(wei)香著(zhu)稱。相傳(chuan)(chuan)由廣東興寧人傳(chuan)(chuan)入，至今已有三百多年(nian)歷史。如(ru)今，牛肉(rou)丸攤店已發展到(dao)三十多家(jia)，產品銷(xiao)往福(fu)州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiang)。下洋(yang)牛肉(rou)丸各(ge)家(jia)的(de)制作大同小異，風味(wei)卻大相徑庭。
選取新鮮牛臂(bei)肉(rou)，去(qu)筋膜(mo)肥油，均勻切成一(yi)厘米厚的層肉(rou)，用干布汲干水分；然后(hou)剁碎并反(fan)復拍打，使肉(rou)色轉為鮮紅柔韌，加(jia)入適量鹽、薯粉，反(fan)復揉(rou)搓，捏成一(yi)粒粒拇指大(da)的肉(rou)丸；然后(hou)放(fang)入冷水盆中漂洗(xi)半小時，撈起，放(fang)入盛(sheng)有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮(zhu)；待肉(rou)丸蓬松脹大(da)，加(jia)入少量胡椒、味精(jing)、蔥花等調味品(pin)即可食用。
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