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基本介紹

仡家人(ren)喜食油(you)茶(cha)，飲油(you)茶(cha)是仡佬(lao)民族(zu)傳統的(de)飲食習俗，同時也(ye)是仡佬(lao)族(zu)“三幺臺”飲食文化的(de)組成部分。

菜品特色

仡家(jia)人(ren)喜食(shi)(shi)油(you)茶(cha)，飲(yin)油(you)茶(cha)是(shi)(shi)仡佬(lao)(lao)(lao)民(min)(min)族(zu)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)(xi)俗，同(tong)時(shi)也(ye)(ye)是(shi)(shi)仡佬(lao)(lao)(lao)族(zu)“三幺(yao)(yao)臺(tai)”飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)的(de)(de)組成部(bu)分。“幺(yao)(yao)臺(tai)”，正安(an)、道真、務川一(yi)(yi)帶地(di)域(yu)土語，其意(yi)乃“結束”的(de)(de)意(yi)思，三幺(yao)(yao)臺(tai)中(zhong)的(de)(de)第一(yi)(yi)臺(tai)茶(cha)席(xi)，主食(shi)(shi)即為(wei)油(you)茶(cha)，以喝茶(cha)為(wei)主，并伴以果(guo)品糕點等佐食(shi)(shi)飲(yin)用；茶(cha)席(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)后轉入第二(er)臺(tai)酒(jiu)(jiu)席(xi)，酒(jiu)(jiu)喝的(de)(de)是(shi)(shi)民(min)(min)族(zu)的(de)(de)咂酒(jiu)(jiu)或(huo)自家(jia)釀造(zao)的(de)(de)苞谷酒(jiu)(jiu)；酒(jiu)(jiu)席(xi)幺(yao)(yao)臺(tai)后又(you)轉入第三臺(tai)飯席(xi)，飯席(xi)中(zhong)的(de)(de)菜(cai)最(zui)具(ju)代表性的(de)(de)是(shi)(shi)民(min)(min)族(zu)的(de)(de)梭子肉，此三臺(tai)席(xi)故(gu)稱“三幺(yao)(yao)臺(tai)”，這是(shi)(shi)民(min)(min)族(zu)上千(qian)年來一(yi)(yi)直傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)。這種傳(chuan)統(tong)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習(xi)(xi)俗，既有(you)民(min)(min)族(zu)獨(du)具(ju)特色，又(you)保(bao)留著(zhu)民(min)(min)族(zu)古樸的(de)(de)原生文化(hua)，在(zai)中(zhong)國眾(zhong)多民(min)(min)族(zu)中(zhong)也(ye)(ye)可謂是(shi)(shi)獨(du)樹一(yi)(yi)幟，奇葩一(yi)(yi)枝。飲(yin)油(you)茶(cha)習(xi)(xi)俗在(zai)正安(an)縣地(di)域(yu)歷(li)代沿襲，主要流傳(chuan)區(qu)(qu)域(yu)新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是(shi)(shi)歷(li)史(shi)悠久，其制(zhi)作(zuo)技(ji)藝為(wei)境(jing)內各村寨的(de)(de)每家(jia)每戶所掌握，市坪仡佬(lao)(lao)(lao)族(zu)自治鄉境(jing)內現仍完整(zheng)傳(chuan)承(cheng)著(zhu)本民(min)(min)族(zu)的(de)(de)采(cai)茶(cha)歌舞“采(cai)茶(cha)歌”和“采(cai)茶(cha)燈(deng)”，縣尹珍博(bo)物館(guan)收藏著(zhu)原始(shi)的(de)(de)制(zhi)茶(cha)工具(ju)木制(zhi)揉(rou)茶(cha)機(ji)，揉(rou)茶(cha)機(ji)今在(zai)民(min)(min)間也(ye)(ye)大量使用。油(you)茶(cha)制(zhi)作(zuo)與飲(yin)油(you)茶(cha)習(xi)(xi)俗的(de)(de)流傳(chuan)區(qu)(qu)域(yu)，不(bu)僅在(zai)正安(an)縣境(jing)民(min)(min)間廣泛流傳(chuan)，并在(zai)相鄰的(de)(de)道真、務川兩(liang)縣部(bu)分轄(xia)地(di)也(ye)(ye)有(you)流布(bu)。

食用價值

油(you)茶(cha)不(bu)僅味美，且風味獨特，同時有著提神(shen)醒(xing)腦、健(jian)身(shen)的(de)(de)(de)功效，因其(qi)綠(lv)茶(cha)經過高溫油(you)煎、搓揉、煮沸，能充(chong)分(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)(fen)解或(huo)化(hua)合綠(lv)茶(cha)與油(you)的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)，使有益健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)維(wei)生素得以充(chong)分(fen)(fen)(fen)消(xiao)化(hua)利用(yong)，常喝油(you)茶(cha)的(de)(de)(de)人，只要適當(dang)調配(pei)濃度(du)，喝后頓感(gan)清(qing)爽怡(yi)神(shen)，渾身(shen)有力，故(gu)又稱油(you)茶(cha)為(wei)“干勁(jing)湯(tang)”或(huo)“醒(xing)腦湯(tang)”，在(zai)清(qing)末(mo)民初(chu)鴉(ya)片肆行時，人們為(wei)了戒(jie)除鴉(ya)片、解除毒(du)癮，煙(yan)民以熬得濃濃的(de)(de)(de)油(you)茶(cha)來戒(jie)煙(yan)，頗(po)為(wei)有效。油(you)茶(cha)除提神(shen)醒(xing)腦和健(jian)身(shen)的(de)(de)(de)功效外，還有防便(bian)秘和消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)的(de)(de)(de)作用(yong)，并(bing)具充(chong)饑和解渴(ke)的(de)(de)(de)實用(yong)價(jia)值，以及在(zai)節慶款(kuan)待(dai)親友和日常迎(ying)接貴客的(de)(de)(de)社會價(jia)值

制作方法

煉制茶葉

制(zhi)作(zuo)油(you)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)葉以炒(chao)青茶(cha)(cha)為原料，茶(cha)(cha)葉的(de)煉制(zhi)用微(wei)火將鐵鍋燒熱到(dao)70度左(zuo)右溫度時，把采摘好的(de)茶(cha)(cha)葉放(fang)入鐵鍋進行炒(chao)制(zhi)，待炒(chao)到(dao)半生半熟時，掏起(qi)置于簸箕內(nei)進行反復搓揉，直至成線狀再曬干儲存，作(zuo)為熬制(zhi)油(you)茶(cha)(cha)的(de)專用茶(cha)(cha)。

熬制茶羹

這道程(cheng)序對熬制(zhi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的質(zhi)量至關重要。熬制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)(geng)，首(shou)先(xian)將豬(zhu)油(you)(you)或(huo)茶(cha)(cha)(cha)油(you)(you)放在(zai)鐵鍋內(nei)煎熱(re)到100度(du)以上，放入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)急(ji)速炒至焦(jiao)黃，立即倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量的開水燜煮(zhu)半小時(shi)(shi)左右，再(zai)(zai)用芳香味(wei)的木(mu)瓢(piao)背(bei)反(fan)復(fu)使(shi)勁揉(rou)磨(mo)、攪壓、揉(rou)擠，將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)搗(dao)爛如泥成羹(geng)(geng)狀，鏟起來盛在(zai)碗里(li)，再(zai)(zai)進行下(xia)一步(bu)的制(zhi)作。在(zai)這道程(cheng)序中，要先(xian)將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用清水掏一遍，使(shi)其(qi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)回潤，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)放入(ru)(ru)鍋里(li)炒，炒時(shi)(shi)將特別要把(ba)握好(hao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)與油(you)(you)的火候是關鍵(jian)，關系到油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)的質(zhi)量。熬制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)(geng)的油(you)(you)最好(hao)是用臘豬(zhu)油(you)(you)，木(mu)瓢(piao)用松(song)制(zhi)木(mu)瓢(piao)，因松(song)質(zhi)木(mu)瓢(piao)中有松(song)油(you)(you)含量，在(zai)揉(rou)磨(mo)茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)(geng)時(shi)(shi)木(mu)瓢(piao)中的松(song)脂也滲入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)里(li)，其(qi)味(wei)及效(xiao)果(guo)更佳。

加工制作

再(zai)用豬(zhu)油(you)或菜油(you)將(jiang)熬制(zhi)好的茶姜放入鍋里回炒(chao)數秒鐘(zhong)，然(ran)后根據茶羹(geng)的多少，酌量(liang)放開(kai)水或冷水煮沸，并按其(qi)需(xu)要(yao)適度(du)加鹽，香(xiang)蔥、椒面、芝麻一(yi)(yi)類佐料后即可食用。講究一(yi)(yi)點的人家或招待(dai)客人還(huan)伴入雞(ji)蛋、油(you)渣、炒(chao)豆、板(ban)粟、核桃、花生米等(deng)，其(qi)味更(geng)香(xiang)醇。茶羹(geng)除做油(you)茶外(wai)，另在一(yi)(yi)些食品(pin)內拌入適量(liang)的茶羹(geng)，味道也格(ge)外(wai)鮮美，地域里常見的有(you)油(you)茶面、油(you)茶粉、油(you)茶湯圓、油(you)茶稀飯(fan)等(deng)等(deng)。